2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Muối Có một số chức năng trong thực phẩm (chính xác là sáu chức năng) - như một chất bảo quản, để thêm kết cấu để cải thiện hương vị, như một nguồn chất dinh dưỡng, như một chất kết dính và chất tăng màu. Đó là lý do tại sao hầu hết mọi công thức đều bao gồm muối trong danh sách các thành phần.
Khi nấu ăn, chúng tôi chủ yếu cho muối vào để cải thiện mùi vị của thực phẩm. Muối làm tăng hương vị của thực phẩm và tạo điều kiện cân bằng giữa vị ngọt và độ chua. Nhưng vì dễ muối và do đó làm hỏng món ăn nên vật chủ đôi khi có xu hướng không cho muối, dẫn đến món ăn không ngon. Ngược lại, những người ăn thường dùng tay nhiều trong việc ướp muối, điều này không cải thiện được món ăn mà chỉ cho vị quá mặn. Khi bạn quan sát các đầu bếp chuyên nghiệp, bạn sẽ nhận thấy rằng bạn muối thực phẩm trong nhiều giai đoạn, không chỉ ở cuối trước khi phục vụ. Điều này là do thành phần hóa học của muối giúp cải thiện mùi vị của thực phẩm khi chúng vẫn đang nấu. Muối vào cuối quá trình nấu ăn sẽ thêm kết cấu và một cái nhìn mới về hương vị.
Khoa học về muối
Muối, hoặc natri clorua, thay đổi thành phần của nó khi nó tiếp xúc với nước. Nó phân hủy thành hai phần - một ion dương và một ion âm - cho phép nó thâm nhập sâu vào thực phẩm và đồng thời loại bỏ nước khỏi nó (đó là lý do tại sao muối là một thành phần trong quá trình sấy khô). Quá trình hai chiều này giúp cải thiện hương vị của thực phẩm đồng thời ngăn ngừa sự hư hỏng. Muối thấm vào thực phẩm chậm hơn khi lạnh và khi bị nhiệt tạo ra mùi vị đồng đều hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên thêm muối vào giai đoạn nấu trước đó.
Phần natri của Muối che đi bất kỳ vị đắng nào bằng cách giảm độ chua của axit và tăng độ ngọt của đường. Bằng cách loại bỏ các vị khó chịu, các vị ngon có thể xuất hiện trước, làm cho thức ăn trở nên ngon.
Khi nào muối
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ yêu cầu thêm muối cùng với các loại gia vị khác như hạt tiêu đen tại một số điểm nhất định trong quá trình nấu ăn. Các hướng dẫn có thể bao gồm nó với các thành phần nhất định. Điều quan trọng là làm theo các hướng dẫn này, vì muối sẽ ảnh hưởng đến thực phẩm theo những cách khác nhau ở các giai đoạn nấu ăn khác nhau. Bởi vì phải mất một thời gian để muối thấm vào thực phẩm, chiết xuất hương vị tự nhiên của nó, nên việc thêm muối vào đầu quá trình nấu là lý tưởng nhất. Việc chỉ ướp muối ở cuối không giúp muối có đủ thời gian để làm điều gì đó, nó chỉ làm tăng thêm vị mặn.
Muối rau và thịt
Kỹ thuật muối rau và thịt có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức bạn làm. Một số có thể hướng bạn đến muối trước khi thêm các thành phần khác để loại bỏ chất lỏng từ chúng, như trong món salad rau lá xanh hoặc dưa chuột. Thịt có thể phức tạp hơn một chút, vì đôi khi không nên ướp muối.
Ướp thịt trước tiên sẽ làm cho nước chảy ra bề mặt, vì vậy nếu bạn nấu món bít tết, chẳng hạn, trong khi có nước muối bên ngoài, thịt sẽ nấu không tạo thành lớp vỏ đẹp bên ngoài và sẽ bị khô bên trong. Tuy nhiên, nếu bạn đợi một vài giờ, chất lỏng muối này sẽ được hấp thụ trở lại, tăng thêm hương vị và độ mềm cho thịt. Vì vậy, bạn phải ướp thịt một lúc trước khi nấu hoặc ngay trước khi nấu.
Muối bao nhiêu?
Nếu một công thức chỉ đơn giản là "muối để nếm", bạn có thể tự hỏi lượng lý tưởng là bao nhiêu. Sử dụng hướng dẫn chung này để giúp bạn đo lường đúng cách và chiết xuất hương vị tự nhiên của thực phẩm một cách đầy đủ nhất.
1 thìa cà phê mỗi lít cho súp và nước sốt;
2 muỗng cà phê mỗi kg đối với thịt sống không xương;
1 muỗng cà phê đến 4 chén bột mì để làm bột nhào;
1 thìa cà phê trên 2 cốc chất lỏng đối với ngũ cốc nấu chín;
1 thìa cà phê đến 3 cốc nước cho rau chín;
1 muỗng canh trên 2 lít nước đối với mì ống.
Đề xuất:
Cách Nấu ăn Với Hoa Hồng: Một Vài Mẹo Thực Tế
Bạn thức dậy vào buổi sáng sau một bữa tiệc tại nhà, bàn ăn là một đống hỗn độn và thật đáng buồn, một vài ly nữa nằm dưới đáy của những chai rượu đã mở. Và bạn nói với chính mình rằng bạn không nên mở quá nhiều Hoa hồng . Băn khoăn không biết phải làm gì - nên đặt chúng trở lại tủ lạnh hay bạn có thể sử dụng nó cho việc gì đó.
Mẹo Nấu ăn để Nấu Rau
Để luộc đậu nhanh chín, bạn cần dội nước lạnh lên trên và luộc ngay. Tại thời điểm nó sôi, đổ thêm một chút nước lạnh. Lặp lại điều này bốn lần. Sau bốn mươi phút, đậu, thường khá khó luộc, sẽ chín hoàn toàn. Để hầm đậu, hãy nhớ sử dụng một hộp đựng mở.
Nấu ăn đúng Cách Và ăn đúng Với Những Mẹo Này
Chúng ta có nghĩa là gì về dinh dưỡng hợp lý? Điều này có nghĩa là không chỉ tuân theo nhu cầu tự nhiên của cơ thể khi chọn một loại thực phẩm khác, mà còn tiêu thụ chính xác lượng thực phẩm mà cơ thể thực sự cần - không hơn, không kém. Các phần nhỏ trên đĩa Bạn nên cố gắng không ăn quá nhiều.
Mẹo Nấu ăn Với Dầu Mè
Có nhiều loại dầu khác nhau trên thị trường, chúng ta có thể lựa chọn giữa hướng dương, đậu phộng, mè, ngô và nhiều loại khác. Người tiêu dùng thường khó tìm ra loại nào thích hợp để nấu và ở nhiệt độ tối đa. Việc lựa chọn loại mỡ nào để chiên, dùng để trộn salad và dùng để nướng, trở nên đặc biệt khó khăn khi loại mỡ này là truyền thống của các vùng khác.
Hãy Nấu Với Trứng Cá Muối
Một trong những cách dễ nhất để chế biến trứng cá muối là chiên thịt viên từ nó. Trứng cá muối - khoảng một kg, được làm sạch bằng cách loại bỏ da của nó. Trộn 3 quả trứng với 4 thìa xốt mayonnaise, 100 gram bột mì và muối. Thêm trứng cá muối và trộn đều tất cả mọi thứ.
