Gan Ngỗng

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Gan ngỗng, còn được gọi là gan ngỗng, được lấy từ gan của ngỗng và vịt, ngỗng được lấy với số lượng nhỏ hơn vịt. Gan ngỗng là một món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Cùng với nấm cục và trứng cá muối đen độc đáo, gan ngỗng được xếp vào hàng những món ngon tinh tế nhất của mọi thời đại và mọi dân tộc. Mọi người đã ngưỡng mộ hương vị của ông từ thời xa xưa.

Lịch sử của gan ngỗng

Ngay cả những người Ai Cập cổ đại cũng nhận thấy rằng nếu ngỗng hoang dã ăn quá nhiều, gan của chúng sẽ to ra, trở nên mềm và béo ngậy hơn, và quan trọng nhất là - cực kỳ ngon. Theo thời gian, những con ngỗng trở nên thuần hóa và người ta bắt đầu cho chúng ăn một chế độ ăn uống đặc biệt.

Người La Mã kế thừa truyền thống này và vỗ béo chúng bằng cây chà là. Sau hoàng hôn của đế chế vĩ đại, chỉ có người Do Thái mới có công thức chế biến món ăn ngon tuyệt. Tuy nhiên, dần dần, họ đã học cách chuẩn bị nó ở một số vùng của Pháp - đặc biệt là các vùng phía tây nam và Alsace. Chính từ đó vào năm 1778, lịch sử hiện đại của món ăn bắt đầu.

Sau đó, Marquis de Contad (Thống chế Pháp và Thống đốc Strasbourg) đã ủy nhiệm cho đầu bếp riêng Jean-Pierre Close chuẩn bị các món ăn Pháp thực sự cho khách. Đến lượt mình, người đầu bếp sáng chế ra một công thức - anh ta chế biến gan ngỗng trong thịt xông khói và bọc nó trong bột. Kết quả là ngon một cách đáng kinh ngạc - khi họ mang món ăn vào đại sảnh, tất cả các vị khách đều rất hào hứng.

Sau một thời gian, Jean Pierre chuẩn bị một phần mới của món ngon hấp dẫn, được đưa đến cung điện của Louis XVI. Để đáp lại lòng biết ơn to lớn của nhà vua, người đầu bếp đã nhận được 20 khẩu súng lục đắt tiền, còn vị thống chế nhận được một mảnh đất lớn ở Picardy. Ngay sau đó, Jean-Pierre rời bỏ chủ nhân của mình, kết hôn với góa phụ của một thợ làm bánh kẹo nổi tiếng, và thế là công thức nấu gan ngỗng bắt đầu được lan truyền trong dân chúng.

Khi công thức nấu ăn nổi tiếng đến tay đầu bếp của quốc hội ở Bordeaux, nơi ông đã làm phong phú nó bằng nấm cục đen. Đây là cách thu được công thức cuối cùng của món gan ngỗng cổ điển - pate từ gan ngỗng Strasbourg kiểu nấm cục ở Perigord '. Qua nhiều năm, nhiều loại nấm và gia vị khác nhau bắt đầu được thêm vào, và vào năm 1803, một dây chuyền sản xuất bắt đầu hoạt động ở Strasbourg. gan ngỗng.

Lựa chọn và bảo quản gan ngỗng

Khi bạn quyết định mua gan ngỗng, một trong những điều quan trọng nhất cần đặt cược là đọc nhãn chính xác. Dọc theo nguyên gan ngỗng Có một số loại khác trên thị trường - tươi / frais /, đóng hộp / bảo tồn / và nấu chín một phần / mi-cuit /. Chúng có thời hạn sử dụng khác nhau, vì vậy hãy chú ý đến nhãn.

Phổ biến nhất ở nước ta là gan ngỗng đóng hộp với dòng chữ gan ngỗng nguyên miếng và gan ngỗng khối. “Toàn bộ” có nghĩa là gan ngỗng còn nguyên con - đây là sản phẩm chất lượng cao nhất. "Chặn" có nghĩa là bạn được nhấn gan ngỗng, trong đó các mảnh có thể được tìm thấy.

Gan ngỗng nấu ăn

Những đầu bếp giỏi nhất chế biến những kỳ quan ẩm thực tuyệt vời từ gan ngỗng. Cái nóng gan ngỗng được chế biến từ gan sống nguyên con. Nếu bạn muốn chiên gan ngỗng, chảo phải thật nóng, và những miếng dày 1,5 cm được chiên trong vòng nửa phút cho mỗi mặt, nhưng ở nhiệt độ rất cao. Bạn cần khuấy chúng một chút để bề mặt không bị cháy trong chảo. Khi các miếng gan ngỗng đã được, bạn đặt chúng lên giá đỡ dây kẽm cho ráo bớt mỡ.

Người Tây Ban Nha Tony Koteya rất thích hương vị của gan ngỗng đến mức anh ấy đã phát minh ra cả một loạt kẹo với gan ngỗngcó nhiều loại bổ sung - hạnh nhân, hạt tiêu đen, nấm cục, muối thô, trái cây sấy khô, vỏ cam bào. Ngoài ra, sự kết hợp với mứt, mứt, trái cây ngâm / táo, lê, đào, sung / luôn là mốt.

Đối với gan ngỗng, bạn nên biết rằng có rất nhiều điểm đặc biệt. Nếu nó được cắt, nó nên được thực hiện bằng một con dao đặc biệt không có răng, nếu nó được đặt trên bánh mì, nó nên được cắt thành từng miếng.

Hãy để chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức làm terrine gan ngỗng với hai loại quả sung.

Sản phẩm cần thiết: 700 g gan ngỗng, 100 g quả sung khô, mềm, 8 quả sung tươi, 200 ml rượu nhục đậu khấu, 100 ml rượu làm sốt, 1 gói gelatin, ½ thìa cà phê bột ngọt. quế, tiêu trắng xay và muối vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị: ngâm quả sung khô trong rượu khoảng 1 tiếng rưỡi rồi để ráo. Gan được đặt trong 2 giờ trong nước lạnh có đá. Lau khô và cắt thành 8 miếng mỏng, ướp với quế, tiêu và muối. Thạch được chế biến như đã đề cập trên gói gelatin, nhưng chất lỏng được thay thế bằng 100 ml rượu vang để làm nước sốt.

Chiên gan trong 30 giây cho mỗi bên. Trong đĩa nướng hình chữ nhật, xếp thành hình chữ nhật - đặt 2 miếng dưới đáy, một vài miếng sung khô lên trên và cứ thế xen kẽ cho đến khi thành phẩm, kết thúc là gan ngỗng. Dùng cọ thoa gelatin và để nguội.

Khi thạch đông cứng lại, bạn phủ nylon và bìa cứng dày lên lớp terrine tương ứng với kích thước của thạch. Đặt một quả nặng lên trên và cho terrine vào tủ lạnh trong 12 giờ. Ngày hôm sau, loại bỏ cân và ni lông, cắt miếng terrine và dùng với quả sung tươi thái lát.

Người ta tin rằng món ngon này rất tốt cho sức khỏe và giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu. Một điều phi thể thao - gan ngỗng là một món ngon 100% rất đáng để thử.