2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Trò chơi Foie, món pate gan ngỗng nổi tiếng thế giới, là món ngon kinh điển của mọi thời đại. Câu chuyện về gan ngỗng có từ thời cổ đại và trải qua các thời đại và cách chế biến khác nhau để khẳng định mình là một trong những thành tựu rực rỡ nhất của ẩm thực ngày nay.
Và không còn cách nào khác, một khi của cải ngon lành đã lọt vào tầm ngắm của nữ hoàng ẩm thực - ẩm thực Pháp. Nó nâng nó lên tầm cao của những đặc sản vĩ đại nhất và thậm chí xác định theo luật rằng gan ngỗng là một phần của di sản văn hóa và ẩm thực của Pháp.
Ngày nay, món ăn này có mặt trên mọi bàn ăn ở Pháp, đặc biệt là vào những dịp lễ cuối năm, và trên toàn thế giới, món ăn này được coi là một trong những món ăn quốc gia nổi tiếng nhất của Pháp.
Tất cả bắt đầu từ hàng nghìn năm trước. Vào đầu thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên gan ngỗng được phát hiện ở Ai Cập nhờ những con ngỗng hoang dã di cư trong mùa đông tại các đầm lầy của đồng bằng sông Nile. Người Ai Cập bị thu hút bởi kích thước và mùi vị của nó và nhanh chóng tìm ra nguyên nhân của chúng - việc ngỗng ăn quá nhiều tự nhiên, chúng thu thập năng lượng để hoàn thành cuộc di cư của chúng. Người Ai Cập quyết định ủng hộ quá trình này một cách nhân tạo.
Lịch sử cũng kể lại rằng khoảng 20 ngôi mộ từ thời Vương quốc Cổ (2815 - 2400 trước Công nguyên) đã được tìm thấy gần Cairo, trong đó có hình ảnh những con ngỗng được nô lệ vỗ béo. Tất nhiên, không có bằng chứng cho thấy chúng được cho ăn bởi vì gan ngỗng - Có thể là do thịt động vật. Nhưng có bằng chứng cho thấy gan ngỗng đã có mặt trên bàn ăn của người La Mã. Trong một bữa tiệc cổ tích do Horace mô tả, thực đơn có gan của một con ngỗng được vỗ béo với quả sung. Đó là tên của quả vả (Ficatum - tiếng Latinh) mà sau khi biến đổi nhất định sẽ đặt tên cho quả gan (foie - tiếng Pháp).
Nhưng sự suy tàn của Đế chế La Mã sau đó đã dẫn đến sự biến mất của foi gras trong hơn một thiên niên kỷ.
May mắn thay cho những người yêu thích sự tinh tế, điều này hóa ra là đúng. Sự trở lại của gan ngỗng là do ngô của Christopher Columbus, vốn được dự định ban đầu cho những người chăn nuôi vịt và ngỗng. Ngô xuất hiện ở xứ Basque vào giữa thế kỷ 16, nhưng phải mất vài thế kỷ để lan rộng. Người Do Thái ở Trung Âu vào thời điểm đó có tiếng là người thừa kế các phong tục và công thức nấu ăn cũ của người Ai Cập, vì vậy họ nổi tiếng là những người sành sỏi trong việc chuẩn bị các món ăn ngon.
Kể từ khi thịt lợn đóng hộp bị cấm sử dụng, chúng đã trở thành động lực để chăn nuôi ngỗng và vịt và do đó gan ngỗng. Nhưng vào thời điểm đó, các phương pháp lấy gan ngỗng đã được nông dân miền Tây Nam Bộ biết đến nhiều, mà không bị ảnh hưởng bởi bí quyết của cộng đồng Do Thái.
Foie gras đã trở nên nổi tiếng trong thời gian của Louis XVI nhờ. Sự tinh tế sau đó đã truyền cảm hứng cho những nhà văn vĩ đại như Georges Sand và Alexandre Dumas và thậm chí cả những nhạc sĩ như Rossini.
Ảnh: Yordanka Kovacheva
Lần lượt các đầu bếp thời đó đã khám phá ra lợi ích của gan động vật được vỗ béo, khác hẳn với gan thông thường. Ngày nay, các nhà sản xuất và đầu bếp cung cấp nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau để làm tăng thêm hương vị tự nhiên của gan ngỗng.
Có những cách chế biến món ăn tinh tế khác nhau - gan nên được cắt thành từng lát khoảng một cm và sau mỗi lần cắt nên rửa dao. Ăn với bánh mì baguette, rượu vang, quả sung rất tốt cho sức khỏe vì nó làm giảm cholesterol.
Đề xuất:
Tính Cách Của Chúng Ta Quyết định Tình Yêu Giận Dữ Của Chúng Ta
Mọi người đều thích ăn một số thứ hơn những thứ khác. Các nhà khoa học Mỹ cho biết, điều thú vị là chúng ta thích ăn gì thậm chí có thể quyết định tính cách của chúng ta. Một nghiên cứu của Mỹ tuyên bố rằng sở thích ăn cay phần lớn được quyết định bởi tính cách của con người.
Chim Bồ Câu Nướng Là Một Món ăn Ngon Tinh Tế Của Pháp
Chim bồ câu nướng đã được biết đến như một món ăn ngon tinh tế ở Pháp từ thế kỷ 16. Đây từng là món ăn yêu thích của giới quý tộc và vẫn được coi là một món ăn ngon. Mặc dù ở một số nước, chim bồ câu được mệnh danh là chuột có cánh vì ham kiếm thức ăn trong thùng rác và những nơi bẩn thỉu khác, nhưng thịt của loài chim này rất ngon nên nó vẫn được coi là một món cao lương mỹ vị.
Gan Ngỗng - Hương Vị Của Sự Sang Trọng
Ngỗng di cư lần đầu tiên được thuần hóa để tiêu thụ ở Ai Cập cổ đại. Họ ăn chủ yếu bằng quả sung. Dần dần, sự di cư của chúng lên phía bắc đã dẫn đến sự lây lan tự nhiên của những loài được vỗ béo này. Như vậy, cả Địa Trung Hải đã công nhận món ngon ẩm thực mới - gan ngỗng.
Gan Ngỗng Bị Cấm ở Nhiều Nơi Do đối Xử Tàn ác Với Ngỗng
Gan ngỗng, được chế biến làm pate, được cả thế giới biết đến với tên tiếng Pháp là "gan ngỗng". Đây là món ngon được miêu tả trong hàng trăm cuốn tiểu thuyết và là món khoái khẩu của nhiều người trên thế giới. Người Ai Cập cổ đại nghiện gan ngỗng.
Gan Ngỗng - Mặt Tối Của Món Ngon Tinh Tế
Thuật ngữ gan ngỗng trong tiếng Pháp có nghĩa là gan béo của vịt và ngỗng. Để sản xuất gan ngỗng, công nhân buộc phải tiêm tới 2 kg ngũ cốc và mỡ vào cổ họng của vịt đực hai lần một ngày, hoặc ba lần một ngày cho ngỗng cái. Phương pháp này được gọi là khoan và được thực hiện bằng cách sử dụng một đường ống.
