2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Ngỗng di cư lần đầu tiên được thuần hóa để tiêu thụ ở Ai Cập cổ đại. Họ ăn chủ yếu bằng quả sung. Dần dần, sự di cư của chúng lên phía bắc đã dẫn đến sự lây lan tự nhiên của những loài được vỗ béo này. Như vậy, cả Địa Trung Hải đã công nhận món ngon ẩm thực mới - gan ngỗng.
Sự quan tâm lớn khiến châu Âu trở thành nhà sản xuất lâu dài các sản phẩm gia cầm. Vào cuối thế kỷ 19, Pháp đã công bố các tiêu chuẩn về phương pháp chăn nuôi gia cầm.
Khi ngô đến với Columbus, người Pháp bắt đầu vỗ béo ngỗng bằng cháo ngô. Kể từ đó, vị gan của họ từ ngon trở thành không gì sánh được.
Ở Pháp gan ngỗng được gọi là "gan ngỗng", tức là - gan nhiễm mỡ. Đó là nơi tập trung sản xuất lớn nhất của món ngon tinh tế này. Ngày nay, không chỉ có ngỗng, vịt được nuôi để lấy gan mà còn có cả gà và gà trống. Tuy nhiên, tên gọi gan ngỗng của Pháp chỉ dùng để chỉ sản phẩm ngỗng và vịt.
Gan ngỗng được chuẩn bị bằng cách vỗ béo cụ thể, cái gọi là "ngạt thở". Đó là một bữa ăn do con người chỉ đạo với ngô hoặc cháo ngô. Nó được đặt trong một ống dẫn tới thực quản của ngỗng, ống dẫn này đến dạ dày của nó.
Chính cách nuôi và khai thác này đã khiến nhiều tổ chức bảo vệ động vật lo ngại nghiêm trọng. Một số người tin rằng quá trình này là bạo lực, nhưng các bác sĩ thú y giải thích rằng con ngỗng có thể ở lại lâu như vậy vì ống không cản trở việc thở.
Với chế độ ăn này trong 2-3 tuần gan tăng gần gấp 5 lần bình thường và đến một lúc nào đó ngừng hoạt động hoàn toàn. Như vậy, mỗi con chim cho khoảng 700 g gan. Phần thịt còn lại được sử dụng giống như của những chiếc bánh pizza được trồng thông thường.
Ở nước ta, cũng như nhiều nước, gan ngỗng là vị thuốc của sự sang trọng. Nó chỉ có thể được tìm thấy trong các nhà hàng sang trọng, với mức giá cao. Nó thường có thể được tìm thấy trong các chuỗi cửa hàng lớn, và giá cả lại khá cao.
Tuy nhiên, ít nhất một lần trong đời, ai cũng nên thưởng thức hương vị độc đáo làm mê đắm các giác quan này.
Đề xuất:
Sự Tinh Tế Trong ẩm Thực Trong Việc Chế Biến Ngỗng
Thịt ngan được luộc trong khoảng 2 giờ. Dùng kim hoặc xiên xiên vào đùi ngỗng để kiểm tra xem đã chín kỹ chưa. Nếu nó tự do đi qua thịt, thì ngỗng đã chín. Khi một con ngỗng nhồi thịt được hầm, nó được ướp muối và đặt ở tầng thấp nhất của lò, với con chim nằm ngửa.
Gan Ngỗng - Bí Quyết Của Những Món Ngon Tinh Tế Nhất Của Pháp
Trò chơi Foie , món pate gan ngỗng nổi tiếng thế giới, là món ngon kinh điển của mọi thời đại. Câu chuyện về gan ngỗng có từ thời cổ đại và trải qua các thời đại và cách chế biến khác nhau để khẳng định mình là một trong những thành tựu rực rỡ nhất của ẩm thực ngày nay.
Gan Ngỗng Bị Cấm ở Nhiều Nơi Do đối Xử Tàn ác Với Ngỗng
Gan ngỗng, được chế biến làm pate, được cả thế giới biết đến với tên tiếng Pháp là "gan ngỗng". Đây là món ngon được miêu tả trong hàng trăm cuốn tiểu thuyết và là món khoái khẩu của nhiều người trên thế giới. Người Ai Cập cổ đại nghiện gan ngỗng.
Gan Ngỗng - Mặt Tối Của Món Ngon Tinh Tế
Thuật ngữ gan ngỗng trong tiếng Pháp có nghĩa là gan béo của vịt và ngỗng. Để sản xuất gan ngỗng, công nhân buộc phải tiêm tới 2 kg ngũ cốc và mỡ vào cổ họng của vịt đực hai lần một ngày, hoặc ba lần một ngày cho ngỗng cái. Phương pháp này được gọi là khoan và được thực hiện bằng cách sử dụng một đường ống.
Gan Ngỗng Trở Lại Trong Các Nhà Hàng ở California
Trong tuần làm việc đầu tiên của năm 2015, một tòa án ở California đã dỡ bỏ lệnh cấm buôn bán gan ngỗng, theo Agence France-Presse. Năm 2012, California đã cấm các nhà hàng phục vụ món ngon này. Tất cả các nhà hàng đã quyết định bỏ qua lệnh cấm và cung cấp gan ngỗng trong hai năm rưỡi qua đều bị đe dọa phạt 1.
