Chuẩn Bị Xúc Xích Tự Làm

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Sự đa dạng của xúc xích trong thế giới ngày nay là không thể tưởng tượng được. Điều này có thể dễ dàng giải thích theo quan điểm lịch sử. Thông tin đầu tiên được biết đến về việc chuẩn bị các sản phẩm thịt bền là từ 2.600 năm trước từ Ý, Hy Lạp và Trung Quốc. Ngày nay, ước tính có hơn 1.200 loài chỉ riêng ở Đức xúc xích.

Chế biến thịt gắn liền với tình trạng dư thừa nguyên liệu thô và thiếu hụt trong những năm qua. Với việc sản xuất xúc xích, thịt luôn vừa miệng, với chất lượng dinh dưỡng và hương vị được bảo toàn. Việc vận chuyển nó cũng dễ dàng hơn.

Xã hội tiêu dùng ngày nay cần sự đa dạng để luôn được chú ý. Xúc xích đạt được điều này thông qua các phương pháp chế biến khác nhau - ướp muối, hun khói, nấu và sấy khô, nhưng cũng với các thành phần bổ sung được thêm vào - gia vị, trái cây khô, rau và các loại hạt. Chúng cũng khác nhau về loại thịt được sử dụng và loại vỏ. Loại thứ hai có thể là tự nhiên (ruột lớn và nhỏ, dạ dày, v.v.) và nhân tạo (protein, cellulose và polyme).

Khi bạn quyết định làm bài tập về nhà của mình xúc xích, bước đầu tiên là chọn thịt cho chúng. Thịt lợn và thịt bò được sử dụng theo truyền thống, và ít thường xuyên hơn trâu, ngựa, cừu và dê. Ngoài các mô cơ để chế biến hầu hết các sản phẩm thịt, cần có thêm thịt xông khói, thường là thịt lợn.

Khi bạn đã chọn thịt, hãy làm theo một trong những quy trình quan trọng nhất trong sản xuất xúc xích - cắt và xay thịt. Ở nhà nó được thực hiện với một máy xay thịt. Tùy thuộc vào sản phẩm, thịt thịt (thịt được chuẩn bị để trộn với các thành phần xúc xích khác) có thể chứa các hạt có kích thước vài mm hoặc là một dạng bột nhão không có cấu trúc. Nó thường được sử dụng để chế biến các loại xúc xích đã nấu chín trong thời gian ngắn, chẳng hạn như xúc xích.

Một trong những điểm đặc biệt của các sản phẩm này là một lượng lớn nước được thêm vào trong quá trình xay. Nó sẽ đảm bảo rằng chúng sẽ trở nên đủ ngon.

Các quy trình sau đây - rang và nấu, nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật có hại. Hút thuốc cũng được sử dụng cho mục đích này. Tất cả các quá trình nhiệt này không áp dụng cho hun khói thô và sấy khô thô xúc xích.

Dưới đây là một số công thức làm xúc xích tự làm:

Xúc xích cổ heo nhà làm

Sản phẩm cần thiết

1 kg. cổ heo, hạt tiêu đen, rau mùi, cỏ xạ hương, thìa là, muối

cho nước sốt

ngâm nước muối, mùi tây, tỏi

Phương pháp chuẩn bị

Lấy một miếng cổ heo và lá ra. Xay rau mùi, hạt tiêu đen, thìa là và cỏ xạ hương. Rắc thịt với gia vị giã nhỏ, muối rồi cuộn trong kén. Buộc nó bằng chỉ. Luộc kén thành phẩm trong nồi áp suất khoảng 30 phút, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ. Làm nước sốt dưa chua từ dưa chua, ngò tây và tỏi thái nhỏ. Cắt xúc xích đã nguội thành từng lát và dùng với nước sốt.

Xúc xích heo nhà làm

Sản phẩm cần thiết

3, 5 kg. giăm bông và thịt lợn cổ, 1,5 kg. thịt ba chỉ, 80 g muối, 25 g xạ đen, một hạt nhục đậu khấu.

Phương pháp chuẩn bị

Thịt được cắt thành từng khối vuông nhỏ và ướp muối. Để yên trong 24 giờ. Thịt ba chỉ cũng được cắt theo cách tương tự và cũng được ướp muối. Hai loại nguyên liệu được trộn với nhau với các loại gia vị. Hỗn hợp thu được cho vào ruột heo, cuộn lại thành từng đoạn dài 10-15 cm, xâu qua hai que rồi để cho ráo nước. Chúng được hun khói trên ngọn lửa với mùn cưa ở nhiệt độ 25 - 30 ° С cho đến khi bề mặt của chúng có màu vàng nhạt.

Xúc xích này không được luộc. Nó được tiêu thụ thô hoặc cháy chỉ trong 10 phút trong nước nóng. Đặt trong tủ lạnh có thể bảo quản đến một tuần.

Ông già bơi lội

Sản phẩm cần thiết

2000 g thịt lợn phi lê, 400 g thịt ba chỉ, 6 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 1 cái bụng lợn, 5 g tiêu đen xay, 1 thìa cà phê bột ngọt. cây thì là

Phương pháp chuẩn bị

Thịt được cắt thành từng lát mỏng. Để họ thêm thịt xông khói thái nhỏ, muối và hạt tiêu đen xay thô và thìa là. Trộn đều hỗn hợp, sau đó cho vào bụng đã làm sạch cho kín. Phần bụng nhồi được khâu bằng chỉ chắc chắn, bên ngoài xát muối tinh đặt giữa hai tấm ván. Mặt trên được ép bằng trọng lượng. Vì vậy, nó được để đứng trong một tháng, quay theo thời gian. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, rắc tro gỗ lên và treo nơi thoáng gió. Phục vụ cắt lát.

Vai trò của xúc xích trong nấu ăn là nhiều hơn đáng kể. Chúng có thể dễ dàng được chấp nhận như những ví dụ có giá trị về di sản văn hóa.