Phương Pháp Hun Khói Thịt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thịt hun khói được sử dụng từ thời cổ đại để giữ cho phù hợp lâu hơn. Ngoài ra, theo cách này, chúng được tạo ra một hương vị và hương thơm cụ thể.

Có một số kiểu hút thuốc. Quá trình này nói chung là quá trình chế biến một số loại thực phẩm, sử dụng hỗn hợp khói-không khí. Hút thuốc lá truyền thống được chia thành nóng và lạnh.

Hút lạnh được thực hiện ở nhiệt độ 18 đến 22 độ. Các sản phẩm của nó có thời hạn sử dụng lâu hơn và hầu hết là hàng thô. Quá trình này mất từ 3 đến 7 ngày. Trong một số trường hợp hiếm hoi, khi hút các món ngon khó hút, có thể mất 45 ngày.

Lần lượt, xông khói ấm được thực hiện ở nhiệt độ 35 đến 45 độ. Với kiểu hun khói này, chủ yếu là các sản phẩm hun khói đã nấu chín được chế biến sẵn, nhưng thời hạn sử dụng không lâu lắm. Thủ tục mất từ 12 đến 48 giờ. Nó giống như nướng trong khói hơn. Hương vị của các sản phẩm hun khói nóng khác rất nhiều so với hương vị của các sản phẩm hun khói lạnh.

Hút lạnh và nóng về mặt kỹ thuật có hai giai đoạn giống hệt nhau - hút và tiếp xúc sản phẩm với khói. Tiếp theo là quá trình hấp phụ các chất dinh dưỡng và bảo quản. Trên thực tế, khói thuốc trở thành chất bảo quản vì khói thuốc tiêu diệt ký sinh trùng và chứa các thành phần làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Cho đến nay, hơn 300 thành phần của khói đã được xác định.

Để duy trì cường độ và thời gian hút, cần phải có một công suất năng lượng đáng kể. Nó là tốt để thực hiện quá trình trong các buồng xông khói đặc biệt. Họ có thể tự do sử dụng các mức độ ẩm, điều này cũng giúp tạo ra khói trên sản phẩm, cũng như lưu trữ chất béo trong đó.

Ngày nay, quy trình hút thuốc không liên quan gì đến những quy trình đã được thực hiện cách đây nhiều năm. Để tăng tốc độ sản xuất, các chất tương tự hóa học của khói tự nhiên này, mang lại hương vị và hương thơm tuyệt vời, được sử dụng ngày nay. Điều này được thực hiện với sự trợ giúp của "chế phẩm xông khói" đặc biệt hoặc đưa chất tương tự hóa học của khói - khói lỏng vào sản phẩm.

Ở những nơi khác, việc sử dụng các "hương vị" khói khác nhau được thực hành, trong đó ưu tiên nhất là linh sam, phong, sồi và óc chó. Công nghệ này là chính xác nhất.

Một phương pháp khác mang lại hiệu quả hút thuốc nhưng không cải thiện mùi vị là đặt sản phẩm trong trường tĩnh điện điện áp cao.

Rốt cuộc, mua thịt xông khói ngày nay, bạn không bao giờ có thể chắc chắn nếu nó thực sự sẽ như vậy. Quá trình này được mô phỏng về mặt hóa học, thông qua việc đóng hộp thịt nhanh hơn và rẻ hơn.