Phương Pháp Confit Là Gì?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Ngày nay, có rất nhiều cách để bảo quản thực phẩm giúp bảo quản thực phẩm được lâu sau khi đã được chế biến. Những thành tựu ẩm thực ngày nay trong lĩnh vực này là kết quả của nhiều thử nghiệm bắt đầu từ thời cổ đại.

Qua nhiều thế kỷ, con người đã cố gắng bảo quản lâu dài thực phẩm mà họ đã chế biến bằng nhiều hình thức chế biến khác nhau. Một cách để bảo quản thức ăn chín được lâu là giãi bày, hoặc xử lý nhiều hơn với conf.

Confiting - một phương pháp lưu trữ thịt cũ

Ảnh: Yordanka Kovacheva

Nguồn gốc của loại hình trị liệu ẩm thực này là một đóng góp của người Pháp. Nó có từ thời Trung cổ, khi hoa quả có đường được cất giữ, từ đó có từ mứt và hoa giấy.

Phương pháp nhồi thịt bắt đầu được sử dụng để đóng hộp nhiều loại thịt khác nhau và đặc biệt phổ biến ở miền Tây Nam nước Pháp. Ở đó, người ta ủ thịt được lâu, phủ lên trên một lớp mỡ để ngăn không khí xâm nhập vào sẽ làm hỏng thịt.

Điều gì đòi hỏi phải có thịt?

Vào thế kỷ 19, rất nhiều ngô bắt đầu được trồng ở vùng Bayonne của Pháp. Điều này làm cho việc vỗ béo các loài chim, đặc biệt là ngỗng, và các món đặc sản gan ngỗng khác nhau trở thành một món ăn hấp dẫn đối với người Pháp. Do thiếu các thiết bị làm lạnh, một cách đóng hộp đang được nghĩ ra. Điều này là giữ cho sản phẩm nấu chín trong nước sốt của chính nó. Hóa ra rất thành công và đặc sản vịt lộn có từ thời đó.

Làm thế nào để nhầm lẫn các loại thịt khác nhau?

Confiting thực chất là nấu thịt chậm ở nhiệt độ thấp, dưới 100 độ. Thịt gia cầm và thịt được nấu chín, miễn là chúng có chất béo. Nấu chậm, trong mỡ của chính nó, và sau đó thịt được lưu trữ trong đó. Kỹ thuật confit có hiệu quả vì chất béo tạo ra một lớp dày xung quanh thịt và ngăn vi khuẩn xâm nhập và làm hỏng thịt.

Trừ khi là một thuật ngữ để đóng hộp thịt, tâm sự cũng là một quá trình xử lý nhiệt phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Quá trình nấu được thực hiện từ từ, liên tục, ở lửa nhỏ trong nước sốt béo của chính nó và nhiệt độ phải được giữ cố định. Thịt không được chiên, nhưng được nấu chín từ từ và do đó tất cả các hương vị và thành phần hữu ích của sản phẩm thực phẩm được giữ nguyên.

Khi thịt kho đã chín, nên đổ vào chảo mỡ sâu lòng, để nguội cho đến khi săn chắc rồi xếp chân vịt hoặc thịt khác đã chín, quết lại phần mỡ còn lại sao cho kín. Sau đó đậy kín hộp và bảo quản nơi thoáng mát được lâu.

Bằng cách này, bạn có thể chuẩn bị và bảo quản thịt lợn, thịt cừu, thịt ngỗng hoặc các sản phẩm động vật khác với chất béo.