2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Trong những năm gần đây, dư luận đã lan truyền rằng các sản phẩm hun khói có hại. Đây là sự thật.
Các sản phẩm hun khói - thịt, cá, pho mát, có chứa các chất gây ung thư, được gọi là N-nitrosamine. Chúng được phân bố trong môi trường bởi nitrat, nitrit và amin và rất nguy hiểm.
Chúng là các hợp chất hóa học được hình thành do phản ứng của nitrit với các amin bậc hai. Sự hình thành nitrosamine chỉ có thể xảy ra trong những điều kiện nhất định, chẳng hạn như - môi trường có tính axit cao (chẳng hạn như trong dạ dày), nhiệt độ cao (như trong chiên) và những điều kiện khác.
Nitrosamine là chất cực kỳ gây ung thư. Chúng được tìm thấy hầu hết trong thực phẩm đã được xử lý bằng natri nitrit. Nó được thêm vào nhiều loại thịt để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và bảo vệ thịt đỏ tươi không bị thâm.
Khi được xử lý nhiệt, chẳng hạn như nấu ăn, natri nitrit phản ứng với các amin luôn có trong nó và nitrosamine được hình thành. Mặt khác, nitrit và amin trong thức ăn trong dạ dày tạo thành nitrosamine. Điều này có thể dẫn đến ung thư dạ dày.
Nitrit được sử dụng trong việc hun khói thịt để cải thiện mùi vị và hình thức. Do tác hại của nó, hàm lượng của nó trong thực phẩm đã giảm một nửa trong 30 năm qua
Về việc hun khói thịt, hun khói lạnh được coi là vô hại hơn. Điều này là do ở nhiệt độ cao các chất gây ung thư tích cực lắng đọng trên bề mặt và xâm nhập vào bên trong.
Các chuyên gia khuyên khi lựa chọn các sản phẩm như vậy nên chọn loại hun khói lạnh và những người có da dày hơn. Do đó, các chất gây ung thư vẫn còn trên bề mặt, có thể bị cắt bỏ.
Phô mai xông khói còn được gọi là phô mai nóng chảy. Nó không có hại như thịt hun khói, nhưng so với pho mát cứng thì nó không tốt cho sức khỏe. Do có hàm lượng natri cao nên nó là thực phẩm không thích hợp cho những người bị tăng huyết áp và các bệnh tim mạch khác.
Do đó, các loại pho mát đã qua chế biến mềm và ngon thực sự chứa các chất phụ gia thực phẩm hóa học (E) và phốt phát không cần thiết, cũng như một lượng lớn muối. Chúng có thể gây ra các phản ứng dị ứng và phốt phát rất nguy hiểm cho những người bị bệnh thận.
Hàm lượng cao của chúng làm hỏng xương, theo thời gian có thể trở nên giòn. Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng - phô mai nấu chảy có hàm lượng calo cực cao.
Đề xuất:
Phô Mai Hun Khói Có Hữu ích Không?
Mùi thơm của thực phẩm hun khói rất đặc trưng và mang lại cho người thưởng thức những cảm nhận về vị giác khác nhau. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là cách nấu ăn này là lành mạnh nhất. Hút thuốc được thực hiện bằng cách sử dụng gỗ làm nguồn khói.
Phương Pháp Hun Khói Thịt
Thịt hun khói được sử dụng từ thời cổ đại để giữ cho phù hợp lâu hơn. Ngoài ra, theo cách này, chúng được tạo ra một hương vị và hương thơm cụ thể. Có một số kiểu hút thuốc. Quá trình này nói chung là quá trình chế biến một số loại thực phẩm, sử dụng hỗn hợp khói-không khí.
Làm Thế Nào để Nấu Muối, Hun Khói Hoặc Luộc Thịt Xông Khói?
Thịt xông khói muối Để da của thịt ba chỉ mềm và ngon khi ăn, phải xát muối khi còn ấm. Thịt ba chỉ được tách ra khỏi lợn giết mổ ngày hôm sau khi giết mổ, khi thịt đã nguội và để nguội. Ngon và mềm nhất là phần thịt ba chỉ sống lưng của con vật.
Thứ Hai Không Có Thịt Cho Những Ai Muốn Cắt Thịt
Người dân các nước phát triển tiêu thụ quá nhiều thịt. Nó có mặt trong hầu hết các bữa ăn trong ngày dưới dạng khác nhau. Tuy nhiên, chế độ ăn này có những ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe cá nhân và các quá trình toàn cầu như biến đổi khí hậu.
Họ đã Ngăn Chặn Pho Mát độc Hại Khỏi Mạng Lưới Thương Mại
Phô mai độc có chứa độc tố nguy hiểm đã bị dừng bán trên thị trường. Rối loạn ăn uống trở nên rõ ràng trong quá trình kiểm tra aflatoxin định kỳ trong sữa. Số lượng quá lớn nó được tìm thấy trong một trang trại ở làng Radyuvene, thành phố Lovech.
