Đồ ăn Biển

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

đồ ăn biển và hơi thở của gió biển của họ thường gắn liền với những cảm xúc dễ chịu của mùa hè. Điều đáng mừng là hải sản tươi sống hoặc đông lạnh có thể tìm thấy quanh năm ở chợ, nhưng tất nhiên, vẹm, mực hoặc tôm hùm tươi đánh bắt và nấu chín với một chút hương vị chanh không có đối thủ về hương thơm và mùi vị.

Chúng ta có thể chia toàn bộ hải sản mà chúng ta sử dụng làm thực phẩm thành 2 nhóm lớn - nhuyễn thể và giáp xác. Các loại động vật thân mềm bao gồm sò, trai, mực, bạch tuộc, mực nang. Một số trong số chúng có đặc điểm là kiếm ăn bằng cách lọc nước. Nhóm động vật giáp xác bao gồm các loại cua, ghẹ, tôm hùm, tôm, v.v.

Ngoài việc cực kỳ ngon và được coi là một món ngon, đồ ăn biển là những thực phẩm vô cùng hữu ích và đầy đủ. Chỉ cần nói rằng người Nhật là quốc gia có tuổi thọ cao nhất và thực đơn của họ chủ yếu là hải sản, gạo và đậu nành. Phụ nữ Nhật Bản ăn cá trung bình gấp 50 lần, gấp 17 lần gạo, 3 lần ngũ cốc so với người châu Âu.

Trên hết mọi thứ đồ ăn biển cũng được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Nhờ có hải sản, chế độ ăn kiêng của người Nhật có lượng calo thấp hơn khoảng 2 lần so với chế độ ăn của chúng ta. Gần đây, các nhà khoa học thậm chí đã tìm thấy những mảnh mai còn sót lại trong một hang động ở miền nam Tây Ban Nha, xác nhận rằng người Neanderthal, giống như người Homo sapiens, đã săn và ăn hải sản cách đây 150.000 năm.

Các loại hải sản

Midi - Loại hải sản này chỉ đứng sau hàu. Chúng bao gồm khoảng 25.000 loài, phân bố ở sông, biển và đại dương, chủ yếu ở phần ven biển. Phổ biến nhất và được tiêu thụ ở Bulgaria là vẹm đen (Mytilus edulis). Vẹm cát trắng (Mya Arenaria) cũng rất phổ biến, và trong số những món ngon nhất thế giới là vẹm Saint Jacques (Pecten maximus) nổi tiếng.

cua - Những loài giáp xác này có quanh năm - sống và đông lạnh. Đối với ghẹ sống thì bạn cần luộc sơ qua rồi tách lấy thịt, còn ghẹ đông lạnh thì bạn có thể tiến hành tách thịt. Một con cua nặng 900 g có thể cho khoảng 300 g thịt. Vỏ của tôm càng luộc chuyển màu và chuyển sang màu đỏ cam, cứ 500 g trọng lượng thì được lội thêm 8 phút.

hàu - nơi sản xuất đầu tiên trên thế giới. Trước khi tiêu thụ, hàu phải được làm sạch bằng bàn chải, rửa sạch, mở bằng dao sắc và rửa sạch thịt. Hàu rất ngon và sống, được phục vụ trong một chiếc vỏ chỉ với một ít nước cốt chanh. Chúng được coi là một món ngon và từ lâu đã được biết đến như một loại thuốc kích thích tình dục.

Con tôm - những hải sản này là hơn 2000 loài tôm. Mẫu vật lớn nhất thuộc loại Vịnh Dublin (langoustines). Theo sau chúng là tôm vua hoặc tôm he, cũng như hổ. Khi nấu tôm tươi, bạn cần tách phần đầu vỏ và phần gân trên lưng. Các loại hải sản này cũng cay, nấu rất đơn giản, hầm với chút mỡ, tỏi và rượu trắng.

Tôm hùm - được coi là loài giáp xác lớn nhất. Từ họ hải sản này, người ta biết đến 163 loài tôm hùm / tôm hùm, phân bố khắp thế giới. Chúng thích những vùng nước lạnh hơn, và ở Canada, mẫu vật lớn nhất được đánh bắt - nặng 20, 14 kg, có tuổi đời hơn 100 năm. Những con tôm hùm trên thị trường khoảng 10 năm tuổi. Luôn chọn tôm hùm lớn hơn để đảm bảo thịt ngon hơn.

Mực ống - Những hải sản này là động vật ăn thịt, đôi khi được gọi là mực nang miền nam và số lượng hơn 300 loài. Hầu hết chúng sống ở các vùng biển nhiệt đới. Chúng có thịt cực kỳ ngon và bổ dưỡng, thực chất là cơ thể và các xúc tu của chúng.

Bạch tuộc - Những sinh vật biển này là sự thử thách tài nấu nướng của một đầu bếp thiếu kinh nghiệm, nhưng một khi đã nấu chín thì bạch tuộc là một món quà hải sản ngon vô cùng. Trước hết, nó phải được luộc, và từ đó có thể nướng, chiên, v.v. Khi rửa bạch tuộc, bạn cần lưu ý loại bỏ túi mực và dùng vồ gỗ dùng vồ gỗ để bóp bạch tuộc một cách khéo léo để bạch tuộc dễ vỡ hơn.

Màu nâu đỏ - Những loại hải sản ít phổ biến ở nước ta này có khoảng 30 loài hiện đại ưa nước ấm của vùng biển có độ mặn cao. Thịt mềm và ngon rõ rệt, trước khi chế biến bạn cần ướp gia vị, sau đó bạn có thể chiên, nấu và sử dụng chúng trong nhiều món ăn khác nhau.

Thành phần của hải sản

đồ ăn biển là một nguồn vô giá của nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất. Chúng chứa gần như nhiều protein như thịt, với sự khác biệt là chúng có hàm lượng calo thấp hơn. Tất cả các loại hải sản đều chứa chất chống oxy hóa mạnh, các axit amin rất quý giá được cơ thể hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng.

Tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể con người trong loại hải sản này được hấp thụ nhanh hơn nhiều so với trong thịt. Mực, trai, cua và các loài nhuyễn thể và động vật giáp xác khác chứa rất ít chất béo.

Tất cả chúng đều là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa omega-3 và omega-6 thiết yếu, rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của cơ thể chúng ta.

Trong hầu hết các loại hải sản, chúng ta có thể tìm thấy hàm lượng cao vitamin - A, D, E và tất cả nhóm B. Trong số các khoáng chất, quan trọng nhất là lượng canxi và iốt trong tất cả chúng, trong khi phốt pho và sắt có ở liều lượng cao hơn. trong cua, kali trong mực, coban trong tôm hùm, trai và tôm hùm.

Thịt tôm hùm rất giàu kẽm, phốt pho, vitamin B12 và đồng, trong 100 g thịt tôm hùm có 21 g protein và chỉ 0,6% chất béo. Mực chứa nhiều axit amin, vitamin PP, B6 và các khoáng chất sắt, iốt. Trong 100 g cua có 221 mg canxi, trong khi 100 g tôm có hàm lượng 135 mg. Trong cá mòi có xương, canxi là 350 mg, và xơ gan là nguồn cung cấp 3000 mg canxi trên 100 g.

Lựa chọn và bảo quản hải sản

Bạn phải hết sức cẩn thận khi lựa chọn và bảo quản hải sản, vì chúng là những sản phẩm dùng trong thời gian ngắn, nhanh hỏng và có thể gây ngộ độc. Khi chọn tất cả các loại hải sản, điều quan trọng là phải chọn những cư dân thủy sinh sống còn tươi, nếu có thể. Luôn cố gắng để có một mùi hương biển sảng khoái, không nồng và nặng. Đừng mua hải sản có nguồn gốc và chất lượng mà bạn nghi ngờ.

Khi cơ thể có mùi đặc biệt khó chịu hoặc sưng tấy bất thường, điều này có nghĩa là hải sản không thích hợp để tiêu thụ. Cũng nên nhớ rằng một phần lớn các khu vực ven biển, đặc biệt là các đầm phá, đã bị ô nhiễm nặng, do đó bạn cần phải làm sạch hải sản khá kỹ và kỹ lưỡng trước khi sử dụng cho mục đích ẩm thực.

Nếu bạn mua thực phẩm như vậy từ một chuỗi thực phẩm lớn, đây phải là một đảm bảo về chất lượng. Bạn luôn có cơ hội lựa chọn hải sản đông lạnh, có mặt trong tủ lạnh và tủ đông quanh năm. Tuy nhiên, hãy quan sát ngày hết hạn của gói.

Ẩm thực sử dụng hải sản

đồ ăn biển được biết đến vì phần lớn chúng được chế biến khá nhanh và khá dễ dàng, chỉ thêm một vài loại gia vị, và hương vị của chúng được đánh giá là một món ngon.

Tất cả những gì bạn phải làm là nấu, rán hoặc hầm hải sản, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và thêm hương thơm của chanh, tỏi và mùi tây chẳng hạn. Hấp tôm, tôm hùm và các loại hải sản khác khiến chúng rất mềm và thịt của chúng vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng.

Một mẹo nhỏ trong việc chuẩn bị những món quà này trên biển, cho rằng bạn có thể làm mờ đi mùi thơm nặng hơn của biển và đáy biển, nếu bạn thêm 2-3 muỗng canh. rượu vodka hoặc rượu trắng trong quá trình nấu ăn.

Nhớ rằng mực không được nấu trên 80 độ. Chỉ cần ngâm mình trong nước nóng 5-6 phút là đủ. Nếu bạn chuẩn bị mực, tốt nhất bạn nên ướp mực trước với đậu nành và nước cốt chanh, sau khi bạn đã làm sạch bụng và xương trên lưng mực trước đó.

Khi phục vụ và ăn hải sản, có lẽ chỉ một số loại cua có thể gây ra một chút khó khăn. Nếu bạn được phục vụ cả một con ghẹ, tốt hơn là sử dụng một cái nhúm đặc biệt và một cái nĩa ba răng nhỏ, những thứ này phải đi cùng với một món quà hải sản như vậy.

Lợi ích của hải sản

Một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm đồ ăn biển, sẽ khiến bạn cảm thấy sung mãn, hài lòng và có cảm hứng cho những thử thách mới. Tất cả những điều này là do hỗn hợp vitamin, khoáng chất và axit amin quan trọng đối với cơ thể. Đặc biệt, hàm lượng iốt dồi dào trong hải sản đảm bảo cho tuyến giáp hoạt động tốt.

Phốt pho trong trai điều chỉnh quá trình chuyển hóa năng lượng của tế bào, là cơ sở cho toàn bộ quá trình sinh lý. Kẽm trong động vật có vỏ giúp da không bị mất nước trong cái nóng mùa hè.

Tất cả các loại hải sản đều là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ chống lại bệnh phổi cấp tính và mãn tính. Ngoài ra, các thành phần có lợi trong loại thực phẩm này hoạt động tốt trên hệ thống miễn dịch và bảo vệ bạn chống lại các bệnh do vi rút gây ra.

Các nghiên cứu cho thấy rằng đồ ăn biển giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Kẽm là cua và mực, hàm lượng vitamin B12 dồi dào của chúng rất quan trọng cho việc hình thành máu và duy trì hệ thần kinh. Vitamin B2 có nhiều trong bạch tuộc và hỗ trợ thị lực của chúng ta.

đồ ăn biển chúng có thể giúp chúng ta giảm cân vì chúng chứa ít calo. Đồng thời, chúng rất giàu protein, vitamin và khoáng chất, đảm bảo rằng chúng ta sẽ không bị thiếu các chất quan trọng. Liều lượng phốt pho, natri, vitamin B1 dồi dào trong hải sản là những thứ cứu chúng ta khỏi sự tích tụ của các vòng thừa. Nếu không có chúng, carbohydrate trong cơ thể không thể chuyển hóa thành năng lượng mà thành chất béo.

Tác hại từ hải sản

Tuy ngon nhưng hải sản thường trở thành món ăn kỵ. Bởi vì chúng tồn tại trong thời gian ngắn, chúng thường có thể gây ngộ độc. Ô nhiễm biển và đại dương và thực tế là một số hải sản được nuôi bằng cách lọc nước cũng là một lý do cần phải hết sức cẩn thận khi lựa chọn, làm sạch và chế biến hải sản. Điều quan trọng cần biết là có một số lượng lớn vi sinh vật tham gia vào thành phần của hệ vi sinh vật của thủy sản.

Các dấu hiệu đáng lo ngại có thể bạn đã ăn hải sản kém chất lượng là: tê lưỡi và môi vài giờ sau khi ăn hải sản, có vị kim loại khi tiêu thụ, đau dạ dày xuyên thấu, suy giảm độ nhạy cảm với nhiệt độ. Tất cả những điều này là dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm.

Bằng cách lọc nước, một số hải sản tích tụ vi sinh vật gây viêm gan A và E, Norwalk - virus, nhiễm trùng E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas và Plesiomonas. Hàu đặc biệt nhạy cảm trong vấn đề này. Sản lượng đánh bắt của họ tại 36 vịnh ở Hoa Kỳ cho thấy sự hiện diện cao của vi khuẩn salmonella.