Thịt Nguội Parma - Lịch Sử Và Truyền Thống

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Giăm bông như một sản phẩm đại diện thịt lợn khô muối hoặc thịt nai. Đây là một món ngon từ thịt ép, không phải thịt băm và đây là điểm khác biệt chính của thịt nguội so với các sản phẩm thịt khô khác. Nó cũng có thể được làm từ các loại thịt khác - gà tây hoặc gà.

Thịt nguội Parma - lịch sử và các yếu tố sản xuất

Giăm bông parma hoặc là Prosciutto di Parma được gọi là món ngon được chế biến ở vùng Emilia-Romagna trong thung lũng Parma xinh đẹp của Ý.

Ham đã được chuẩn bị ở đó trong nhiều thế kỷ và nơi này đã tự khẳng định mình là một trong những vùng đất màu mỡ nhất cho nền ẩm thực Ý. Thời hạn Prosciutto xuất phát từ tiếng Latinh - perxuctus, có nghĩa là làm khô.

Người La Mã cổ đại đã biết công nghệ này. Ở Đế chế La Mã, thịt lợn sống khô được phục vụ cho các công dân La Mã giàu có.

Trên thực tế, con lợn đã được thuần hóa cách đây 10.000 năm, và các bức phù điêu cho thấy người Gaul cũng đã làm khô thịt lợn. Được biết, vào năm 500 sau Công nguyên, phương pháp lưu trữ thịt này đã được sử dụng.

Theo các chuyên gia, khí hậu là thứ đã thay đổi Prosciutto di Parma trong một biểu tượng của ẩm thực Ý. Làn gió Apennine nhẹ quyện với hương thơm bất tận của rừng thông và ô liu đã để lại hơi thở trong quá trình làm khô. Sự dịu dàng và hương thơm đặc trưng của prosciutto là do vùng đất Parma được thiên nhiên ưu đãi.

Một yếu tố quan trọng khác là việc vỗ béo lợn và truyền thống ướp muối và bảo quản thịt. Những con lợn được chọn lọc và lai tạo ở 11 khu vực miền Bắc và miền Trung nước Ý, chúng gồm hai loài. Chế độ ăn kiêng chỉ có ngô, lúa mạch và sản phẩm còn sót lại từ quá trình sản xuất Parmesan.

Heo 10 tháng tuổi được giết mổ nếu đạt 160 kg. Đây là những điều kiện quan trọng, vì lớp mỡ quan trọng để làm khô và cho vẻ ngoài mềm của thịt.

Các tính năng trong quá trình sản xuất Prosciutto di Parma

Ban đầu, mỗi con chân trước nặng khoảng 10 kg được ướp muối biển và giữ ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ. Muối và nhiệt độ thấp hút nước ra khỏi thịt. Đùi được đập định kỳ để muối ngấm vào thịt. Ở những nơi không có thịt ba chỉ, thịt được rắc bột gạo và hạt tiêu đen để giữ độ tươi ngon. Thời gian sấy lên đến 1 năm. Khối lượng đùi thành phẩm là 6 - 7 ký. Anh ta tự đâm kim vào mình ở nhiều nơi và trải qua các bài kiểm tra, sau đó anh ta nhận được chứng chỉ và đi ra thị trường.

Giá trị ẩm thực của thịt nguội Parma

Thịt có vẻ ngoài hấp dẫn với lõi màu hồng và thịt ba chỉ mềm màu trắng. Hương thơm tinh tế, mang hơi thở của vùng Parma, cùng hương vị vô cùng đậm đà, hơi mặn mà quyến rũ mọi giác quan của con người. Thịt xông khói mềm, dễ chịu và vô hại, không dẫn đến hình thành cholesterol xấu.