2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Gelatin là một chất rắn trong mờ không màu hoặc hơi vàng, gần như không vị và không mùi, được tạo ra bằng cách đun sôi lâu dài da, mô liên kết hoặc xương động vật. Nó có nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và sản xuất.
Gelatin còn được gọi là E441. Nó có lẽ được biết đến nhiều nhất như một chất tạo gel trong nấu ăn, với nhiều loại và mức độ gelatin khác nhau được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và phi thực phẩm.
Ví dụ điển hình về thực phẩm có chứa gelatin là các món tráng miệng hoặc sữa có gelatin, đồ ngọt nhỏ, chẳng hạn như kẹo thạch và bánh ngọt, chẳng hạn như thạch gấu, mà trẻ em rất thích.
Gelatin có thể được sử dụng như một chất ổn định và làm đặc trong thực phẩm như kem, mứt, sữa chua, kem, pho mát, bơ thực vật, nó được sử dụng cũng như trong các loại thực phẩm ít béo để mô phỏng cảm giác béo mà không cần thêm calo.
Vỏ của viên nang dược phẩm thường được làm bằng gelatin để giúp dễ nuốt hơn. Hypromellose là chất tương tự của gelatin dành cho người ăn chay, nhưng sản xuất đắt hơn. Keo động vật về cơ bản là gelatin chưa tinh chế.
Nó được sử dụng để giữ các tinh thể bạc halogenua trong nhũ tương của hầu hết các phim ảnh và tài liệu ảnh. Mặc dù có một số nỗ lực, vẫn chưa tìm được sản phẩm thay thế phù hợp với tính ổn định và giá thành thấp của gelatin.
Nó được sử dụng như một chất phủ hoặc chất giải phóng cho các chất khác, chẳng hạn như beta-carotene hòa tan trong nước, do đó tạo ra màu vàng cho đồ uống không cồn có chứa beta-carotene.
Gelatin có liên quan mật thiết đến chất kết dính và được sử dụng làm chất kết dính trong giấy nhám. Các sản phẩm mỹ phẩm có thể chứa một phiên bản gelatin không tạo gel được gọi là "collagen thủy phân".
Nghi ngờ về sự an toàn của gelatin
Do bệnh não xốp ở bò (BSE), còn được gọi là bệnh bò điên, và mối liên quan của nó với bệnh Creutzfeldt-Jakob (CJD), nên có rất ít mối quan tâm về việc sử dụng gelatin có nguồn gốc từ động vật.
Tuy nhiên, một nghiên cứu được công bố vào năm 2004 đã chỉ ra rằng quá trình sản xuất gelatin phá hủy hầu hết các prion có thể có trong nguyên liệu thô.
Tuy nhiên, sau những nghiên cứu chi tiết hơn về độ an toàn của gelatin và bệnh bò điên, họ đã khiến Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đưa ra cảnh báo và hướng dẫn nghiêm ngặt về chiết xuất và chế biến gelatin và để giảm nguy cơ tiềm ẩn của bệnh não xốp ở gia súc từ năm 1997.
Một trong những tác dụng phụ chính có thể xảy ra khi sử dụng chất bổ sung gelatin là dị ứng với gelatin. Mặc dù không phổ biến nhưng nó có thể xảy ra ở những người dễ bị dị ứng.
Dị ứng gelatin cũng có thể gây nổi mề đay, chóng mặt và trong một số trường hợp hiếm gặp là sốc phản vệ. Một tác dụng phụ khác của chất bổ sung gelatin là phản ứng của các chất độc đôi khi được tìm thấy trong gelatin. Bởi vì nhiều loài động vật được cho uống thuốc kháng sinh và ăn thức ăn có chứa thuốc trừ sâu, những chất độc này có thể xuất hiện trong gelatin. Các triệu chứng có thể xảy ra bao gồm chóng mặt, buồn nôn và các vấn đề về tiêu hóa.
Một tác dụng phụ có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều gelatin là lượng protein trong đó có thể khiến gan và thận phải làm việc nhiều hơn. Có một dấu hiệu cho thấy rằng quá nhiều protein mà không có đủ carbohydrate đã đi vào cơ thể, và điều này có thể tạo ra căng thẳng cho gan, và vì lý do này, gelatin đôi khi được sử dụng như một chất bổ sung protein.
Đề xuất:
Những Thói Quen Có Hại Mà Không Quá Tai Hại
Tất cả chúng ta đều đã nghe những lời chỉ trích về thói quen xấu của mình. Không ăn sô cô la trước bữa tối, không đi ngủ quá muộn, luôn ăn sáng để giữ sức khỏe - nghe quen thuộc phải không? Tuy nhiên, nó chỉ ra rằng hầu hết những điều trong thói quen của chúng ta là sai nhiều hơn.
Gelatin Và Thạch Agar Trong Nấu ăn Không Chứa Gluten
Nếu bạn duy trì một chế độ ăn không có gluten, có lẽ bạn cần tìm các loại thực phẩm không chứa gluten. Gluten, được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, đặc biệt là bột mì, thực hiện một số chức năng nhất định trong nấu ăn và nướng bánh, đặc biệt là gluten.
Cuộc Sống Không Có Nỗi đau! Công Thức Thuốc Với Gelatin Chữa đau Khớp
Đối với những cơn đau ở cổ, chân, cột sống và các khớp, công thức này sẽ là cứu cánh cho vấn đề sức khỏe của bạn. Chỉ trong một tuần, bạn sẽ quên rằng bạn đã bị đau. Mua 150 g gelatin động vật tự nhiên. Liều này là trong một tháng. Khuấy 2 thìa cà phê bằng nhau vào buổi tối trước khi đi ngủ trong một phần tư thìa cà phê nước lạnh.
Hai Loại Thực Phẩm độc Hại Mà Chúng Ta Không Nên ăn
Chúng ta phải rất cẩn thận khi mua các loại thực phẩm có vẻ an toàn để tiêu thụ. Cần lưu ý rằng một số trong số chúng không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho sức khỏe, trong khi một số khác lại độc hại do chứa các chất hóa học nguy hiểm. Những loại thực phẩm này có một sự thay thế hữu ích hơn, nhưng sự thật là hầu hết mọi người đều không biết rằng một số loại thực phẩm trống rỗng về hàm lượng dinh dưỡng và một số khác lại nguy hiểm cho sức khỏe.
Hương Vị Địa Trung Hải: Hai Công Thức Nấu Gà Ý Ngon
Các đầu bếp Ý thực sự là những người điêu luyện trong việc nấu các món gà. Họ kết hợp thịt ngon ngọt với nước sốt thơm, gia vị đặc trưng và pho mát nướng ngon miệng. Theo công thức nguyên bản của Ý, gà được nướng trong lò và ăn kèm với pho mát mozzarella đun chảy - loại bánh truyền thống được sử dụng trong bánh pizza.
