2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Nếu bạn duy trì một chế độ ăn không có gluten, có lẽ bạn cần tìm các loại thực phẩm không chứa gluten. Gluten, được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, đặc biệt là bột mì, thực hiện một số chức năng nhất định trong nấu ăn và nướng bánh, đặc biệt là gluten.
chúng tôi đã rất cố gắng tìm thực phẩm không chứa gluten. Có hai sản phẩm có thể thực hiện các chức năng tương tự như gluten: gelatin và thạch agar. Hai chất bổ sung này có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức không chứa gluten, nhưng có sự khác biệt giữa chúng. Trước khi bạn đi sâu vào chất thay thế gluten, tốt nhất là bạn nên có một ý tưởng rõ ràng về những gì anh ta đang làm.
Gluten là gì?
Ảnh: Vanya Georgieva
Gluten là một hỗn hợp của hai loại protein (những người bị bệnh celiac bị dị ứng với các loại protein này). Khi được chứa trong một công thức, ví dụ như trong bột trong bánh, nó thực hiện một số nhiệm vụ khác nhau: nó cung cấp chất kết dính, cấu trúc, độ đàn hồi và duy trì độ ẩm.
Gluten giúp kết hợp các thành phần lại với nhau và giữ chúng lại với nhau, tạo ra thứ gì đó giống như một trụ cấu trúc mà tinh bột bám vào, cho phép các chất bột thực hiện công việc của chúng. Tính đàn hồi có nghĩa là hỗn hợp có thể kéo dài nhưng vẫn được giữ lại với nhau, cũng như chuyển đổi thành hình dạng (và giữ nguyên như vậy), giống như khi làm bánh mì thuôn dài hoặc bánh pizza tròn. Thực phẩm có gluten sẽ để được lâu hơn những thực phẩm không chứa gluten, vì gluten giữ lại độ ẩm trong thực phẩm và làm chậm quá trình ngưng trệ của nó.
Thay thế gluten
Không chứa gluten bánh nướng bị khô, dày và nặng và sẽ bị rã bên ngoài lò. Đó là lý do tại sao các đầu bếp và thợ làm bánh đã nhận thấy rằng thêm một thành phần vào vị trí của nó là giải pháp tốt nhất (so với việc thay đổi, tăng hoặc giảm các thành phần khác trong công thức). Chúng có thể bao gồm kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar, cũng như gelatin và thạch agar. Do một số lo ngại về sự an toàn của kẹo cao su xanthan và guar và các báo cáo về các vấn đề tiêu hóa, nhiều người đã chuyển sang sử dụng gelatin và thạch agar tự nhiên.
Sử dụng gelatin
Hầu hết chúng ta đều biết đến gelatin như một loại bột màu có thể biến thành thạch. Bản thân gelatin được sử dụng như một chất phụ gia cho một số công thức nấu ăn. gelatin được chế biến thành bột từ xương động vật, móng guốc và mô liên kết (khiến nó không phù hợp với chế độ ăn chay). Bột không có mùi, không màu và tan trong nước. Bạn có thể tìm thấy gelatin ở hầu hết các cửa hàng.
Khi kết hợp với nước, gelatin sẽ trở thành một loại gel thực sự giữ nước, dẫn đến bột nhào có độ co giãn. Vì vậy, nó được sử dụng trong các công thức bánh pizza không chứa gluten, vì nó làm cho bột dẻo hơn và dễ tạo hình hơn mà không bị nứt.
Sử dụng thạch agar
Thạch agar là một loại thực phẩm thay thế cho người ăn chay không chứa hương liệu và được sử dụng cho các loại thực phẩm chế biến sẵn. Nó được làm từ tảo đỏ và được chế biến thành lá, mảnh và bột. Dạng bột và dạng vảy dễ chế biến và giàu protein và chất xơ. Khi nấu một công thức không chứa gluten, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm để sử dụng, nhưng một nguyên tắc tốt là sử dụng 1 thìa bột agar để làm đặc 1 cốc chất lỏng. Nếu dạng bột, dùng 1 thìa agar để làm đặc 1 cốc chất lỏng.
Thạch agar được sử dụng trong thực phẩm chế biến để có được kết cấu giống như gel, làm đặc, kết cấu và ổn định bánh kẹo, các sản phẩm từ sữa, bánh nướng, nước sốt và nước xốt, các sản phẩm thịt và thậm chí cả đồ uống.
Đề xuất:
Công Thức Dễ Dàng Cho Bánh Không Chứa Gluten
Việc tuân thủ chế độ ăn không có gluten chắc chắn đòi hỏi một số thay đổi trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nhưng sống lành mạnh không nhất thiết chúng ta phải từ bỏ tất cả đồ ngọt ngon. Dưới đây là một số công thức tráng miệng bằng mì ống không chứa gluten hấp dẫn sẽ khiến bạn mơ ước:
Cuộc Sống Không Có Nỗi đau! Công Thức Thuốc Với Gelatin Chữa đau Khớp
Đối với những cơn đau ở cổ, chân, cột sống và các khớp, công thức này sẽ là cứu cánh cho vấn đề sức khỏe của bạn. Chỉ trong một tuần, bạn sẽ quên rằng bạn đã bị đau. Mua 150 g gelatin động vật tự nhiên. Liều này là trong một tháng. Khuấy 2 thìa cà phê bằng nhau vào buổi tối trước khi đi ngủ trong một phần tư thìa cà phê nước lạnh.
Công Thức Nấu ăn Không Chứa Gluten Và Casein Dễ Dàng
Nhạy cảm với casein và gluten là một trong những hiện tượng ngày càng phổ biến hiện nay, và những người không dung nạp protein thứ nhất thường không dung nạp tốt với protein thứ hai. Để tránh chúng, họ phải từ bỏ bánh mì, nước sốt coupe, sữa, pho mát và nhiều sản phẩm khác mà họ có thể được đầu tư.
Học Sinh Say Sưa Trong Lớp Với Kẹo Thạch Với Rượu Vodka
Một mốt mới đang lan truyền với tốc độ chóng mặt trong giới sinh viên Bulgaria. Đó là về cái gọi là kẹo "quái vật". Quái vật là những viên kẹo thạch bình thường được ngâm trong rượu qua đêm. Vodka thường được sử dụng do không có mùi thơm.
Chúng Tôi Thách Thức Bạn! Nấu Một Trong Những Công Thức Này Với Thận Bò
Việc chuẩn bị thận bò nó không còn phổ biến như thời ông bà ta nữa, nhưng nó là một cách hay để đa dạng hóa thực đơn của chúng ta. Bạn sẽ khó bán thận bò ở các cửa hàng, nhưng nếu bạn có người quen nuôi động vật trong làng, bạn sẽ có thể có được số lượng như mong muốn.
