Sữa đậu Nành

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Sữa đậu nành là một thức uống giống như sữa được chiết xuất từ đậu nành. Cả đậu nành và sữa đậu nành đều bắt nguồn từ Trung Quốc, một khu vực mà đậu nành phát triển hoàn toàn tự nhiên và được sử dụng làm thực phẩm từ rất lâu trước khi xuất hiện bằng chứng bằng văn bản đầu tiên về điều này. Bản thân sữa đậu nành không liên quan gì đến sữa thật, và tên của nó trong tiếng Trung Quốc là "doujiang" có nghĩa là nước đậu nành. Sữa đậu nành được lấy từ đậu nành ngâm trong nước, được nghiền với nước, và phần bùn thu được được ép và lọc. Thức uống đậu thành phẩm là sữa đậu nành.

Việc sản xuất các sản phẩm từ đậu nành ở Trung Quốc đã có từ thời xa xưa. Đặc biệt là đối với sữa đậu nành, bằng chứng sớm nhất về việc tiêu thụ nó là một bức tranh tường, trong đó cho thấy rõ nhà bếp nơi chúng được làm ra. sữa đậu nành và phô mai. Bức tranh tường này có từ thời nhà Hán, trị vì Trung Quốc từ năm 25 đến năm 220. Vào thế kỷ 16, nhà thơ Su Ping đã viết bài Ode to Tofu. Châu Âu phát triển sữa đậu nành sớm nhất là từ thế kỷ 17.

Thành phần của sữa đậu nành

Sữa đậu nành vô cùng bổ dưỡng. Giống như sữa bò, đậu nành có hàm lượng nước khoảng 88,6%, nhưng loại sau có nhiều hơn khoảng 50% protein, chứa tất cả 8 loại axit amin thiết yếu. Ngoài ra, sữa đậu nành chứa ít hơn 16% carbohydrate, 24% chất béo, gấp 15 lần sắt và một số vitamin quan trọng khác. Sữa đậu nành có hàm lượng calo thấp hơn nhiều so với sữa bò và thiếu cholesterol và lactose.

Nó là một nguồn rất có giá trị của vitamin E và lecithin. Hàm lượng thuốc trừ sâu và các loại hóa chất nông nghiệp thấp hơn sữa bò khoảng 10 lần. Sữa đậu nành cung cấp cho cơ thể vitamin B, chất béo không bão hòa, đường prebiotic raffinose và stachiosis. Sữa đậu nành không có đường nên phù hợp với những người không dung nạp đường lactose.

Lựa chọn và bảo quản sữa đậu nành

Có thể mua sữa đậu nành cả tự nhiên và ngọt với các hương vị khác nhau / sô cô la, vani, v.v./ từ một số cửa hàng hữu cơ, cũng như các chuỗi thực phẩm lớn hơn. Ở nước ta, nó vẫn ngày càng được nhiều người ủng hộ.

Tuy nhiên, ở Trung Quốc, nó được bán ở khắp mọi nơi, thường là ở các cửa hàng mì ống. Có sẵn nóng lạnh. Mua sữa đậu nành chỉ với nguồn gốc và chất lượng đảm bảo, hãy chú ý đến nhãn trên đó phải đề cập đến ngày hết hạn và nhà sản xuất. Bảo quản sữa đậu nành theo hướng dẫn trên bao bì.

100 g sữa đậu nành chứa 45 kcal, 3,7 g protein, 2,2 g chất béo, 0 g cholesterol, 120 mg canxi, 0,6 g chất xơ, 0,06 g natri, 2,4 g carbohydrate.

Sữa đậu nành nấu ăn

Sữa đậu nành có vị khác với sữa bò. Trong một số trường hợp, mùi vị của nó khá khó chấp nhận đối với con người. Đây là lý do tại sao nó thường có hương vị trái cây, vani hoặc tinh chất sô cô la, giúp dễ tiêu thụ hơn. Sữa chua đậu nành có hương vị nhẹ nhàng hơn, là lựa chọn tốt hơn các loại sữa chua thông thường sữa đậu nành. Sữa đậu nành là một chất thay thế tuyệt vời cho sữa động vật, là một chất thay thế thích hợp cho nó trong tất cả các công thức nấu ăn - từ bánh ngọt đến các món mặn.

Sữa đậu nành cũng có thể được chuẩn bị tại nhà. Đối với điều này, bạn cần đậu nành tươi, được ngâm trong nước sạch trong vài giờ. Xay nhuyễn và để ráo, và chất lỏng thu được được đun nóng trong một thời gian ngắn đến nhiệt độ khoảng 135-150 độ. Tốt nhất bạn nên chuẩn bị tinh thần sữa đậu nànhvì sữa tự làm hữu ích hơn sữa bán trong cửa hàng. Nếu bạn muốn làm sữa chua đậu nành, thêm 1 muỗng canh. mật ong, sẽ dùng làm thức ăn cho vi khuẩn khởi động.

Lợi ích của sữa đậu nành

Do chứa nhiều chất có lợi trong sữa đậu nành, nó được coi là một loại dược phẩm rất tốt. Nhiều nhà khoa học Nhật Bản khuyên dùng nó cho bệnh tiểu đường, thiếu máu, tăng huyết áp và bệnh tim mạch. Sữa đậu nành rất giàu isoflavone - phytoestrogen tự nhiên có tác động tích cực đến tim và hệ miễn dịch. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng chống ung thư và chống gốc, tăng tâm trạng và giai điệu. Chúng tôi đã đề cập rằng sữa đậu nành là một sự thay thế tuyệt vời cho những người không dung nạp lactose.

Theo một số nghiên cứu gần đây, sữa đậu nành còn rất tốt cho gan. Các protein đậu nành có trong nó giúp giảm khoảng 20% sự tích tụ chất béo có hại trong gan. Rõ ràng là đậu nành có tác dụng bảo vệ chống lại sự phát triển của bệnh gan nhiễm mỡ.

Protein và chất xơ trong sữa đậu nành làm giảm lượng chất béo trung tính và cholesterol xấu. Người ta tin rằng việc tiêu thụ hai ly sữa đậu nành hàng ngày làm giảm các cơn bốc hỏa trong thời kỳ mãn kinh.

Tác hại từ sữa đậu nành

Mặc dù sữa đậu nành có những tác dụng tích cực không thể phủ nhận đối với sức khỏe nhưng nó cũng tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe. Ngay từ đầu, nó chứa quá nhiều axit phytic, không thể bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt. Axit này gây khó khăn cho việc hấp thụ nhiều ion kim loại quan trọng - canxi, kẽm, sắt, mangan và các ion khác.

Ngoài ra, đậu nành còn chứa chất ngăn cản sự hấp thu các vitamin quan trọng - A và B1. Kết quả là ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến giáp. Trong nhiều trường hợp, các phản ứng dị ứng được quan sát thấy do protein đậu nành gây ra.

Mặc dù có đặc tính dinh dưỡng nhưng sữa đậu nành không thể thay thế hoàn toàn sữa bò.

Theo một số nghiên cứu gần đây, sữa đậu nành có hại cho răng. Vi khuẩn trong sữa đậu nành tạo ra lượng axit cao gấp 6 lần, là nguyên nhân gây sâu răng. Vì lý do này, nha sĩ không khuyến nghị sữa đậu nành của trẻ nhỏ, vì ảnh hưởng đến răng rất tiêu cực.