Bắp Cải Chua

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

dưa cải bắp là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách lên men bắp cải sống trong nước muối được chuẩn bị đặc biệt dưới tác động của vi khuẩn axit lactic.

Trước đây, lên men là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất tiện lợi mà không cần tủ lạnh, tủ đông. Vì lý do này, thực phẩm lên men được tìm thấy trong ẩm thực của nhiều quốc gia.

Lịch sử của dưa cải bắp

dưa cải bắp là một phần vô cùng quan trọng và không thể tách rời của nền ẩm thực quốc gia Bulgaria. Tuy nhiên, người ta tin rằng lần đầu tiên người Đức sản xuất dưa cải bắp. Tuy nhiên, nó còn có một lịch sử lâu đời hơn nữa, bởi vì ở Trung Quốc xa xôi, nó đã được biết đến cách đây 2000 năm, khi bắp cải băm nhỏ được chế biến trong rượu gạo. Nó được cho là đã được đưa đến châu Âu khoảng 1.000 năm trước.

Trước đây ở Đức, họ sử dụng phương pháp lên men khô, bao gồm ướp muối bắp cải cắt nhỏ và tạo hương vị với cây bách xù. Sau khi chiết xuất nước nhờ muối, chất lỏng tách ra được sử dụng để ướp.

Người Hà Lan, vốn nổi tiếng là thương nhân đường biển, đã tích trữ dưa cải bắp trên tàu của họ. Lý do cho điều này là thời hạn sử dụng dài và khả năng bảo vệ của bắp cải chống lại bệnh còi.

Thành phần của dưa cải bắp

dưa cải bắp lượng vitamin dồi dào. Chỉ 200 g trong số đó cung cấp một nửa lượng vitamin C.

Lợi ích của dưa cải bắp

Ngoài hương vị tuyệt vời, dưa cải bắp còn có một số lợi ích cho sức khỏe. Ngay từ đầu, việc tiêu thụ bắp cải chua giúp khôi phục sự cân bằng trong hệ thực vật đường tiêu hóa.

Dưa cải là một trong số ít thực phẩm có chứa vi khuẩn có giá trị Lactobacillus plantarum. Những vi khuẩn này giúp hệ thống miễn dịch, tạo ra các chất dinh dưỡng như omega-3, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm cho cơ thể như candida, Escherichia coli và những loại khác.

Dưa cải bắp giúp loại bỏ các vấn đề về dạ dày vì vi khuẩn axit lactic có trong nó, có tác dụng kháng khuẩn, có tác dụng tuyệt vời đối với hệ vi khuẩn đường ruột có lợi cho vi khuẩn đường ruột.

dưa cải bắp là một cách tuyệt vời để cung cấp chất xơ, men vi sinh, men tiêu hóa và vitamin cho cơ thể trong mùa rau tươi khan hiếm hơn.

Bản thân bắp cải đã được xếp vào hàng siêu thực phẩm. Nó bảo vệ cơ thể khỏi ung thư, viêm nhiễm và làm chậm quá trình lão hóa. Điều quan trọng cần lưu ý là quá trình lên men tự nhiên của dưa cải khiến các chất dinh dưỡng trong bắp cải khó tiêu, ngược lại sẽ dễ tiêu hóa.

Đặc tính chống ung thư của dưa bắp cải được giải thích là do isothiocyanates được hình thành trong bắp cải trong quá trình lên men. Các chất này ngăn chặn sự hình thành và phát triển của tế bào ung thư.

dưa cải bắp Rất ít calo và nhanh chóng no nên rất thích hợp cho những người ăn kiêng. Dưa cải và nước ép của nó là những chế phẩm sinh học tự nhiên mạnh mẽ, vì vậy chúng đặc biệt có giá trị đối với những người bị viêm dạ dày và loét. Một ly nước ép bắp cải, được thử nghiệm vào buổi sáng lúc bụng đói, có tác dụng hữu ích đối với niêm mạc dạ dày.

Vitamin K trong bắp cải rất quan trọng đối với sự trao đổi chất của xương, kết hợp với lượng vitamin C cao, chúng trở thành một sự kết hợp tuyệt vời hỗ trợ sức mạnh của xương.

Chuẩn bị dưa cải

Một lon là cần thiết đầu tiên. Số lượng bắp cải phải đủ để lấp đầy hoàn toàn lon. Chọn những loại bắp cải cỡ vừa được bảo quản tốt. Một vòi cũng cần thiết để đổ bắp cải. Để thuận tiện hơn, hộp đựng bắp cải có thể có một cây quế.

Đầu tiên, đặt một đầu của vòi ở dưới cùng của thùng chứa. Các bắp cải đã làm sạch được xếp chặt, ép vào nhau. Bắp cải được sắp xếp theo cách này được ngâm với nước muối. Nước muối là một trong những khâu quan trọng nhất trong quá trình chế biến món dưa cải. Pha 40 g muối cho 1 lít nước.

Hãy ngâm nước muối càng nhiều càng tốt để phủ hoàn toàn bắp cải. Để lon trong phòng có nhiệt độ vừa phải (không quá nóng cũng không quá lạnh). Sau 7 ngày, bắp cải được tẩy bằng vòi, cứ vài ngày lại làm một lần cho đến khi bắp cải hết chua. Sau khoảng 25 ngày, dưa cải sẽ sẵn sàng.

Nếu bạn muốn bắp cải có màu khác, hãy thêm củ cải đỏ vào lon. Có thể thêm táo, mộc qua, hành tây hoặc chanh để tăng hương vị. Nếu khó sắp xếp bắp cải và chúng nổi lên trên mặt nước, bạn có thể dùng đá hoặc vật nặng khác kẹp cái hộp lại.

Dưa cải bắp trong nấu ăn

Trước hết, bạn cần lưu ý để giữ được những chất hữu ích nhất của dưa cải thì không nên rửa sạch, vì rửa đi một phần lớn chúng sẽ bị trôi đi. Vì lý do này, quá trình xử lý nhiệt không nên lâu hơn 20-30 phút.

Rất thường xuyên dưa cải bắp được ăn sống, như một món salad, với thịt hoặc các món ăn khác. Một trong những cách phổ biến nhất để tiêu thụ cực kỳ đơn giản - dưa cải bắp được cắt nhỏ và nêm với ớt đỏ và dầu.

Dưa cải bắp là một phần không thể thiếu trong một số món ăn mang tính biểu tượng cho các món ăn mùa đông của Bulgaria - sarma và kapama. Dưa cải cũng được nướng với thịt lợn, và nước muối của nó là một trong những biện pháp khắc phục hiệu quả nhất cho chứng nôn nao nghiêm trọng.

Tác hại từ dưa cải

Như với bất kỳ thứ gì khác, với dưa cải bắp nó không nên được quá. Mặc dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng nó cũng có thể gây hại. Lý do cho điều này là muối mà nó được muối. Bệnh nhân bị bệnh thận nên cẩn thận với nó. Tiêu thụ quá nhiều dưa cải bắp có thể dẫn đến sưng phù trong cơ thể và giữ nước.