Thiếu Axit Amin

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Axit amin là các khối xây dựng protein mà từ đó cơ thể có thể sản xuất protein của riêng mình. Các khối xây dựng protein được sử dụng cho các mục đích khác và sản xuất các chất quan trọng khác. Toàn bộ quá trình trao đổi chất cũng phụ thuộc vào sự hiện diện của các axit amin khác nhau. Vì thế, thâm hụt của họ có thể ảnh hưởng đến nhiều vùng khác nhau trên cơ thể chúng ta.

Hầu hết các axit amin được phát hiện vào thế kỷ 19. Axit amin được phân lập sớm nhất là asparagin, được tìm thấy trong măng tây và có chức năng quan trọng là kết dính các chất độc hại trong cơ thể. Con người đã học cách tổng hợp các axit amin trong thế kỷ 20, nhờ đó họ đã được trao nhiều giải Nobel.

Trong thực hành y tế, thuật ngữ thiếu axit amin thường được sử dụng để biểu thị mức huyết tương thấp hoặc dòng chảy không đủ của các axit amin cụ thể.

Axit amin thiết yếu được chia thành có thể thay thế (không đáng kể) và không thể thay thế. Chính những thuật ngữ này thường gây ra nhiều nhầm lẫn trong cuộc thảo luận về axit amin. Logic hàng ngày ra lệnh: "không thể thay thế" quan trọng hơn nhiều so với những thứ có thể thay thế được.

Trên thực tế, chúng ta đang nói về một thực tế là các axit amin không thiết yếu, nếu cần thiết, được tổng hợp bởi chính cơ thể. Đó là:

- glutamine và axit glutamic;

- măng tây;

- serine;

- tyrosine;

- glyxin;

- proline;

- cystine;

- cysteine;

- alanin;

- arginine;

- axit aspartic.

Chín thứ khác, được gọi là không thể thay thế, phải được lấy từ chế độ ăn uống:

Ảnh: OpenClipart-Vectors / pixabay.com

- isoleucine;

- tryptophan;

- methionine;

- phenylalanin;

- valine;

- threonine;

- histidine;

- leucine

- lysine.

Các nhà khoa học có xu hướng tin rằng trong quá trình tiến hóa, những axit thiết yếu để duy trì sự sống đã được cơ thể tự tổng hợp. Cũng có một phiên bản ngược lại, theo đó các sinh vật protein không học cách tạo ra một số axit amin nhất định, mà ngược lại, từ bỏ kỹ năng này, vì phụ thuộc vào nguồn chất bên ngoài sẽ có lợi hơn. Vì vậy, các vật thay thế có điều kiện quan trọng hơn. Có điều kiện, vì các axit amin thiết yếu và không thiết yếu có liên quan chặt chẽ với nhau. Thường thì sự hiện diện của những thứ không thể thay thế được là cần thiết cho việc sản xuất những thứ có thể thay thế và ngược lại. Ví dụ, serine "không thiết yếu" tham gia vào quá trình sinh tổng hợp tryptophan và methionine "cơ bản".

Điều gì có thể gây ra sự thiếu hụt axit amin?

Điều gì xảy ra nếu không có đủ axit amin trong cơ thể? Nguyên nhân chính là do dinh dưỡng kém. Ở những khu vực mà cơ sở của chế độ ăn uống ít axit amin, ngũ cốc (chưa kể những người chủ yếu ăn thực phẩm đóng hộp và đông lạnh), sự mất cân bằng này dẫn đến nhiều bệnh tật. Thiếu axit amin nó cũng có thể xảy ra không chỉ do chế độ dinh dưỡng kém. Đôi khi đây có thể là hậu quả của chứng nghiện. Axit amin valine giúp khắc phục tình hình. Sự thiếu hụt axit amin cũng có thể do bệnh tật hoặc do di truyền. Trong những trường hợp này, cần phải nhờ đến sự trợ giúp của y tế.

Vì các axit amin chịu trách nhiệm cho việc xây dựng và trao đổi chất của tế bào và toàn bộ sinh vật, sự thiếu hụt của chúng có thể được biểu hiện dưới một loạt các triệu chứng rất khó hệ thống hóa. Vài ví dụ:

- Thiếu histidine dẫn đến giảm sản xuất hemoglobin trong tủy xương;

- Thiếu Isoleucine dẫn đến tình trạng tương tự như hạ đường huyết: mệt mỏi, đói liên tục, thần kinh run, đổ mồ hôi nhiều;

- Nếu cơ thể của người lớn thiếu axit amin thiết yếu lysine, nó có thể rất nhanh chóng dẫn đến tử vong, do sự cân bằng nitơ bị rối loạn. Thiếu lysine cản trở sự phát triển bình thường ở trẻ em;

- Thiếu tryptophan không chỉ dẫn đến rối loạn giấc ngủ và hoạt động quá mức của hệ thần kinh trung ương, vi phạm chuyển hóa tryptophan có thể dẫn đến một số bệnh nghiêm trọng như ung thư, lao, tiểu đường. Sự thiếu hụt tryptophan dẫn đến sự thiếu hụt serotonin liên quan đến trầm cảm và mất cân bằng cảm xúc;

- Tổng hợp phenylalanin không đúng cách dẫn đến bệnh di truyền nghiêm trọng của bệnh phenyleton niệu, trong đó có nhiễm độc bên trong cơ thể và rối loạn hệ thần kinh;

- Các axit amin xây dựng Glycine và Serine cũng đóng một vai trò trong sự cân bằng tinh thần của chúng ta. Nhược điểm có liên quan đến trầm cảm và căng thẳng thần kinh.

Axit amin thiết yếu Ví dụ, lysine và methionine tạo thành chất giống như vitamin carnitine. Carnitine rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa năng lượng và đốt cháy chất béo. Chúng ta cũng cần các khối xây dựng protein để sản xuất hormone tuyến giáp và cho nhiều chức năng trao đổi chất. Do đó, sự thiếu hụt axit amin có thể trở nên đáng chú ý ở các bộ phận khác nhau của cơ thể.

Nhiều nghiên cứu khác nhau cũng chỉ ra rằng hệ thống miễn dịch của cơ thể con người bị cung cấp không đủ axit amin. Sự tổn hại này đối với hệ thống miễn dịch có thể được giải thích bởi sự thiếu hụt tryptophan, methionine và lysine, ngoài ra còn có isoleucine và valine, có liên quan đến mức glutamine trong huyết tương của chúng ta. Glutamine được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ miễn dịch của cơ thể chúng ta.

Một hậu quả khác có thể xảy ra của sự thiếu hụt amino thường bị đánh giá thấp. Toàn bộ cơ thể của chúng ta phụ thuộc vào việc cung cấp đầy đủ protein. Protein không chỉ là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu, mà chúng còn là cơ sở của toàn bộ mô cơ thể của chúng ta. Nếu do thiếu axit amin, quá ít protein của cơ thể được sản xuất, cơ thể chúng ta sẽ quay trở lại các protein cơ thể hiện có. Ví dụ, điều này có thể dẫn đến sự cố cơ bắp của chúng ta.

Cách lấy axit amin

Để bù đắp cho sự thiếu hụt các axit amin, khoa học hiện đại đã phát triển nhiều loại thuốc khác nhau. Một số trong số chúng được sử dụng rộng rãi như chất bổ sung chế độ ăn uống (nổi tiếng nhất là danh tiếng tiêu cực không đáng có của bột ngọt, không hơn gì muối natri của axit glutamic), một số khác được đưa vào các chế phẩm dược lý dùng làm thuốc (ví dụ: methionin được sử dụng như một loại thuốc điều trị xơ vữa động mạch và bệnh gan).

Mọi axit amin đều cần người trợ giúp. Ví dụ về các chất khác hỗ trợ hoạt động của axit amin:

- Magiê: hỗ trợ nhiều chức năng và tác dụng của protein, một phần liên kết với protein và điều chỉnh công việc của các khối cấu tạo của protein thông qua các vị trí thụ thể của chính cơ thể. Do đó, việc thiếu khoáng chất này sẽ làm suy giảm chức năng của các axit amin;

- Axit béo và coenzyme: tạo thành các axit amin không thiết yếu trong gan.

Thịt vẫn là nguồn cung cấp axit amin chính

Đây là một trong những lý do tại sao những người ăn chay và ăn chay trường bị thiếu hụt axit amin thường xuyên hơn.

So với vitamin và các nguyên tố vi lượng khác có trong thức ăn thực vật, axit amin là một thành phần ổn định hơn. Đặc biệt, chúng chỉ được nấu chảy ở nhiệt độ 250 ° C, có nghĩa là dù đã qua xử lý nhiệt nhưng thịt vẫn giữ được các đặc tính có lợi của một nguồn axit amin.

Tuy nhiên, có những quy tắc ăn thịt, hầu hết trong số đó, không phải lúc nào cũng được tuân thủ. Bạn có thể chắc chắn về chất lượng và sự chuẩn bị thích hợp của thịt (tức là ăn thịt "lành mạnh") nếu nó không được nấu ở nhiệt độ quá cao. Có một số điều tinh tế khác, đó là tốt hơn khi nấu trên hơi nước hoặc ở nhiệt độ thấp trong lò. Không ăn thịt hấp còn nóng.

Lợi ích của thực phẩm đông lạnh không đúng cách là rất nhỏ. Lựa chọn tốt nhất là ướp lạnh thịt trong gói chân không: bằng cách này, thịt giữ được các đặc tính tươi đến 90 ngày.