2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Lần này chúng tôi sẽ giải quyết một vấn đề rất quan trọng mà tất cả các bạn chắc chắn đã gặp phải - sự ôi thiu của dầu. Chúng ta sẽ tìm hiểu về các cách sự hư hỏng của dầu, chúng ta sẽ xem xét cách chúng ta có thể làm chậm lại oxy hóa chất béo và cách nhận biết những thay đổi về chất lượng dầu.
Độ ôi của dầu ăn (ôi) là kết quả của một quá trình hóa học, trong đó phản ứng xảy ra giữa axit béo và gốc tự do, thường là oxy đơn. Một số vi sinh vật có thể tăng tốc quá trình bằng các enzym gọi là lipase. Hoạt động của chúng là phá vỡ các axit béo.
Tốc độ oxy hóa phụ thuộc chủ yếu vào số lượng liên kết không no - càng nhiều liên kết thì quá trình oxy hóa càng nhanh. Quá trình oxy hóa cũng được tăng tốc bởi oxy, nhiệt, kim loại nhẹ và nặng (sắt, đồng).
Dầu có chứa nhiều axit béo không bão hòa hơn và do đó ở dạng lỏng sẽ bị ôi thiu nhanh hơn, còn những loại dầu chứa nhiều axit béo bão hòa thì không. Ví dụ: Dầu mâm xôi, chứa nhiều axit béo linoleic và linolenic, chỉ có thời hạn sử dụng trong vài tháng, trong khi dầu cacao hoặc dầu dừa có thể ổn định và chất lượng lên đến 2 năm.
Làm thế nào để nhận ra những thay đổi về chất lượng dầu?
Sự hư hỏng của dầu thực vật là một quá trình phức tạp. Có thể dễ dàng nhận thấy rằng dầu của chúng tôi đã bị giảm chất lượng. Sự hư hỏng của dầu thực vật được nhận biết chủ yếu bởi sự thay đổi về màu sắc, mùi và vị.
Làm thế nào để ngăn chặn dầu bị ôi thiu
Độ ôi của dầu nó không thể bị ngăn chặn, nhưng chúng ta có thể làm chậm quá trình này. Mức độ oxy hóa phụ thuộc vào phương pháp thu nhận dầu, thành phần của các axit béo và cách bảo quản dầu.
Quá trình oxy hóa có thể bị trì hoãn bằng cách ngăn không cho dầu tiếp xúc với không khí (gói kín) và bằng cách kho dầu trong bóng tối, nơi khô ráo và thoáng mát.
Không nên bảo quản sản phẩm trong hộp kim loại hoặc sử dụng dụng cụ kim loại khi xử lý, vì điều này có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa do sự hiện diện của các ion kim loại.
Đề xuất:
Làm Thế Nào để Ngăn Chặn Sự Hư Hỏng Của Thực Phẩm Của Bạn
Thực phẩm hư hỏng được gây ra bởi các sinh vật nhỏ không nhìn thấy được gọi là vi khuẩn. Vi khuẩn ở khắp mọi nơi chúng ta đến, và hầu hết chúng không gây hại cho chúng ta. Trên thực tế, nhiều người trong số họ hữu ích cho chúng ta. Vi khuẩn thích gì?
Dấu Hiệu Cho Thấy Bạn Cần Gấp để Ngăn Chặn Tình Trạng Kẹt Xe
Bánh ngọt là một trong những điểm yếu lớn nhất của hầu hết tất cả mọi người. Hầu như không có người còn thờ ơ với bánh ngọt, bánh ngọt, bánh rán, kem và các món tráng miệng khác bao quanh chúng ta trong các cửa hàng và cửa hàng bánh kẹo. Dù một ngày của chúng ta có tồi tệ đến đâu, mọi vấn đề đều có thể bay biến ít nhất trong một thời gian với sự trợ giúp của một miếng sô cô la, bánh quy hoặc kẹo.
Làm Thế Nào để Ngăn Chặn Việc ăn Quá Nhiều Trong Lễ Giáng Sinh
Giáng sinh đang đến gần và điều này làm bốc hơi tất cả những hạn chế có liên quan đến việc hạn chế thực phẩm. Khi những ngày lễ này đến, mọi người bắt đầu ăn một lượng lớn thức ăn, như thể họ chưa ăn bao giờ. Có lẽ lý do là có những món ngon tuyệt vời trên bàn và bà chủ đã cố gắng làm một điều gì đó thú vị và khác biệt cho kỳ nghỉ, cũng như việc chúng tôi quây quần bên gia đình.
Làm Thế Nào để Ngăn Chặn Sự đông đúc?
Cảm giác đó chắc chắn quen thuộc với bạn - đói đến mức bạn ăn quá nhiều thức ăn, và sau đó phàn nàn rằng bạn nặng nề. Đây không phải là một bữa ăn. Mọi người thường lạm dụng nó mà không nhận ra và vướng vào các vấn đề sức khỏe, cân nặng với nội tâm không hòa hợp.
Làm Thế Nào để Sửa Chữa Các Món ăn Và Ngăn Ngừa Những Sai Lầm Khi Nấu ăn?
Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn trong việc chuẩn bị một món ăn. Làm thế nào chúng ta có thể sửa chữa các món ăn? Món ăn quá mặn Khi chúng ta chưa thử món ăn trong quá trình nấu và khi chúng ta nêm nếm "bằng mắt"
