2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Giăm bông là một trong những sản phẩm từ thịt nổi tiếng thế giới. Với nguồn gốc truyền thống của châu Âu, giăm bông thường là một sản phẩm được làm từ đùi lợn khô - lưng hoặc trước, cũng như thịt nai.
Tuy nhiên, hôm nay giăm bông được sản xuất ở nhiều dạng thịt đùi hoặc vai lợn chưa nghiền hoặc vụn thô, đôi khi có xương, nhưng trong hầu hết các trường hợp là không. Trong những năm gần đây, thịt gà tây hay thịt nguội đã trở nên rất phổ biến.
Mặc dù công thức truyền thống để sản xuất giăm bông yêu cầu thịt phải được làm khô trong những điều kiện nhất định, phần lớn sản phẩm được bán trên thị trường ngày nay là thịt hun khói hoặc thịt hun khói nấu chín. Món ngon, chỉ được chế biến từ thịt khô tự nhiên, có giá trị hơn và tất nhiên, giá cao hơn.
Có bằng chứng cho thấy giăm bông được chế biến từ thời La Mã cổ đại. Ngay từ thế kỷ thứ 1 trước Công nguyên. Mark Terence Varon mô tả công nghệ được sử dụng để tạo ra món ngon trong tác phẩm "Về nông nghiệp" của mình. Ở nước ta, việc chế biến thịt nguội cũng gắn liền với một truyền thống được cả thế giới công nhận. Món ngon bản địa phổ biến nhất là giăm bông Elena hoặc phi lê Elena.
Nó được chế biến từ đùi nai hoặc đùi lợn muối và khô, chỉ được chế biến ở khu vực thị trấn Elena. Bí mật của món giăm bông này là ở khí hậu độc đáo của khu vực Elena Balkan. Được chế biến trong điều kiện khí hậu cụ thể, giăm bông này có được hương vị đặc trưng và độc đáo.
Giống như hầu hết các loài giăm bông và Elena được chế biến bằng một công nghệ tương tự - chân giò được ướp muối kỹ và sắp xếp ở dưới cùng của "bài" (đây là một thùng đặc biệt để chúng được lưu trữ). Trong đó chúng được ướp muối trong khoảng 40-45 ngày, sau đó thịt muối được lấy ra và để khô.
Ý và prosciutto độc đáo của nó được yêu thích trên toàn thế giới.
Món ngon truyền thống của Ý được gọi là thịt nguội Parma (Prosciutto di Parma). Nó được sản xuất trên khắp đất nước, nhưng hầu hết đến từ phần phía đông của tỉnh Parma. Prosciutto thường được làm từ chân giò 12-13 kg, được ướp muối, và đôi khi thêm đường và gia vị. Thương hiệu nổi tiếng nhất của prosciutto là Prosciutto di San Daniele. Món ngon độc đáo này được rất nhiều người ưa thích vì ít muối và có mùi thơm dễ chịu.
Tây Ban Nha có lẽ có những quy định và luật lệ nghiêm ngặt nhất phải giám sát việc sản xuất giăm bông. Đối với người Tây Ban Nha, không có gì khác ngoài giăm bông chất lượng và như thế nào nữa vì có những quy tắc cho lợn ăn, cách chuẩn bị, cũng như các yêu cầu nghiêm ngặt của chính quy trình sản xuất. Ở Bồ Đào Nha, giăm bông được gọi là "fiambre" và khá giống với tiếng Tây Ban Nha giăm bông.
Thịt nguội ngon cũng được sản xuất ở Đức, và có lẽ loại phổ biến nhất là Schwarzwälder Schinken. Nó được làm ở khu vực Rừng Đen, hun khói bằng mùn cưa và nón.
Mùi thơm độc đáo của Westfälischer Schinken đến từ việc nó được hun khói với dăm bào gỗ sồi. Theo truyền thống, nó được sản xuất từ North Rhine-Westphalia, và thịt cho giăm bông chỉ từ những con lợn được nuôi bằng quả sồi. Người Mỹ cũng không kém phần nổi tiếng giăm bông (Ammerländer Schinken / Ammerland), được chuẩn bị ở miền Bắc nước Đức. Nó có một hương vị độc đáo do nó được hun khói với hỗn hợp muối biển, đường nâu và gia vị.
Thịt nguội phổ biến nhất ở Pháp là Bayonne Ham, được đặt theo tên của thành phố phía tây nam nước Pháp, đầu tiên được phơi khô ngoài trời và sau đó ướp muối. Ngon và nổi tiếng không kém chính là món Dăm bông rút xương, được chế biến theo công thức đặc biệt.
Trung Quốc cũng có truyền thống sản xuất các món ngon như giăm bông. Các tài liệu chứng minh việc sử dụng một loại giăm bông trong các món ăn khác nhau của Trung Quốc từ thế kỷ 10 đến thế kỷ 13 vẫn được lưu giữ. Sau đó một chút trong các thế kỷ, các loại giăm bông khác nhau đã được sử dụng rất nhiều để làm súp địa phương. Ngày nay, loại thịt nguội nổi tiếng nhất ở Trung Quốc là Jinghua. Nó cũng được sử dụng để chế biến một trong những món ăn quốc gia của đất nước - "Phật nhảy qua tường".
Các loại giăm bông
Hầu hết giăm bông được ướp muối, ủ chín, luộc, rang hoặc sấy khô, có hoặc không hun khói.
- Luộc giăm bông - được chế biến từ chân hoặc vai lợn nguyên con. Nó được hình thành, trải qua quá trình ướp muối, trải qua một giai đoạn trưởng thành, sau đó đun sôi, và ở trung tâm của thịt sẽ đạt đến nhiệt độ 72 độ. Đôi khi giăm bông nấu chín được nướng hoặc hun khói;
- Khô giăm bông - nó được chế biến từ thịt nguyên con. Ban đầu, thịt, thường là từ đùi hoặc vai, được tạo hình, ướp muối, ủ chín và cuối cùng được làm khô có hoặc không hun khói;
- Giăm bông từ thịt băm - loại giăm bông này phổ biến và rẻ nhất. Nó được chế biến từ các nguyên liệu thô thịt cơ bản, với chất béo có thể nhìn thấy lên đến 5% cho phép. Giống như các loại giăm bông khác, đầu tiên nó được ướp muối, làm chín và nấu cho đến khi nhiệt độ ở trung tâm đạt 72 độ. Cuối cùng nó có thể được hun khói.
Lựa chọn và bảo quản giăm bông
Mua ướp lạnh tốt giăm bông, có nhà sản xuất được đề cập rõ ràng và ngày hết hạn. Bảo quản nó trong tủ lạnh không quá 2-3 ngày. Giăm bông chân không có thể tồn tại lâu hơn miễn là nó chưa được mở ra.
Ẩm thực sử dụng giăm bông
Giăm bông như một sản phẩm cuối cùng được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật ẩm thực. Nó được sử dụng để chế biến các món khai vị dễ dàng và ngon miệng, bánh mì sandwich, salad và bánh pizza trang trí với giăm bông luôn đảm bảo hương vị tuyệt vời. Có thể chế biến vô số món thịt hầm với rau và nước sốt với giăm bông. Giăm bông thường được thêm vào như một phần nhân của bánh ngọt - bánh nhanh, bánh nướng mặn và bánh nướng tự làm. Chúng tôi cung cấp cho bạn một phiên bản thịt nguội mà bạn có thể chế biến dễ dàng và nhanh chóng tại nhà.
Công thức cho thịt nguội tự làm: đùi lợn - khoảng 2 kg; gia vị - muối, ớt bột, tiêu đen, tiêu trắng, ngải giấm khô, dầu ô liu - 3-4 muỗng canh.
Phương pháp chuẩn bị: Giăm bông rửa sạch và lau khô, xát muối và xát với hạt tiêu đen và ngải cứu khô. Buộc thịt bằng dây thừng hoặc dây chắc khác để giữ chặt thịt và chiên sơ qua tất cả các mặt trong dầu ô liu nóng. Sau khi bọc kín thịt, bạn cho vào túi rang, đậy lại và khoan một vài lỗ nhỏ.
Cho thịt vào nướng trong lò 200 độ đã được làm nóng trước trong khoảng 1 giờ 30 phút. Lấy thịt lợn ra và ấn mạnh tay khi còn nóng. Cho phép để hình thành và làm mát. Sau đó, gỡ bỏ sợi dây và phục vụ thịt nguội tự làm ở dạng lát mỏng.
Đề xuất:
Món Khai Vị Ngon Với Giăm Bông
Với giăm bông và trí tưởng tượng tuyệt vời, bạn có thể chế biến những món khai vị rất ngon. Món khai vị với bánh phồng rất dễ làm và rất nhẹ và ngon. Bạn cần nửa kg bánh phồng, 200 gram thịt nguội, 1 quả trứng. Rã đông bánh phồng, cán mỏng để bánh mỏng hơn và cắt thành từng miếng vuông.
Đây Là Cách Làm Giăm Bông ở Tây Ban Nha
Giăm bông Tây Ban Nha, được gọi là Jamon, là một món ngon dân tộc của Tây Ban Nha, cũng như nhiều quốc gia khác. Nó được chế biến từ những giống lợn đặc biệt và tùy thuộc vào giống và chế độ ăn uống của chúng, nó được chia thành hai loại - Iberico và Serrano.
Giảm 50 Kg Với Trứng Tráng Và Giăm Bông
Một người đàn ông đến từ Đức đã giảm được 50 kg với một chế độ ăn kiêng ngon lành. Kai Schönewerk đạt được điều này bằng cách ăn một bữa sáng ngon miệng với thịt nguội và trứng tráng. Nhà báo 38 tuổi tăng 50 kg trong 10 năm làm việc trước máy tính và cuộc sống ít vận động.
Các Bong Bóng Làm Cho Rượu Sâm Panh Thơm Ngon
Champagne là loại rượu mà hầu như không một người phụ nữ nào có thể cưỡng lại được. Thức uống lấp lánh có tác dụng lãng mạn và luôn gắn liền với nến và dâu tây. Các nhà khoa học Pháp và Đức tin rằng các bong bóng là nguyên nhân tạo ra hương vị đặc trưng và dễ chịu của rượu sâm banh.
Quy Tắc Vàng để Làm Bánh Bông Lan Và Bông Xốp
Tất cả những người đam mê đầu bếp yêu thích nấu ăn và thử nghiệm trong nhà bếp đã làm bánh cupcake mềm và xốp ngon , nhưng tất cả chúng ta đều nhớ những nỗ lực không may đầu tiên của chúng ta, điều này đã xảy ra một trăm phần trăm với mỗi chúng ta.
