Cách Chọn Gạo Phù Hợp Cho Món Cơm Thập Cẩm

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Paella là một món ăn nổi tiếng thế giới có nguồn gốc từ vùng Valencia ở phía đông Tây Ban Nha. Hiện nay nó được tiêu thụ rộng rãi ở tất cả các tỉnh của Tây Ban Nha, cũng như ở mọi lục địa trên thế giới. Giống như nhiều công thức nấu ăn phổ biến khác, the Valencian paella ban đầu nó là một món ăn đồng quê.

Nó có nguồn gốc ở dạng hiện tại vào thế kỷ 19 và được chế biến với bất kỳ thành phần nào có sẵn. Ngày nay, có rất nhiều phiên bản dành cho các đầu bếp - từ món chay đến hải sản và món cơm thập cẩm. Bất kể loại bạn chuẩn bị là gì, sự thật không thể chối cãi là gạo là chìa khóa cho món cơm thập cẩm tuyệt vời. Xét cho cùng, paella thực chất là một món cơm.

Nguồn gốc của paella

Có một câu chuyện cổ kể về việc những người hầu của các vị vua Moorish đã tạo ra các món cơm bằng cách trộn những gì còn lại của các bữa tiệc hoàng gia trong các bình lớn để mang về nhà. Một số người nói rằng từ "paella" bắt nguồn từ từ "baqiyah" trong tiếng Ả Rập, tức là các chất cặn bã. Tuy nhiên, các nhà ngôn ngữ học tin rằng từ Paella xuất phát từ tên của cái khay mà nó được tạo ra - tên tiếng Latinh là patella, một cái khay phẳng trên đó đưa ra những lời đề nghị với các vị thần.

Những câu chuyện về những người hầu tạo ra các món ăn từ hài cốt của nhà vua rất lãng mạn, nhưng chúng ta biết chắc rằng phải đến giữa thế kỷ 19, món paella hiện đại mới được tạo ra ở khu vực xung quanh Albufera (một đầm phá nước ngọt gần Valencia). Trong bữa ăn trưa của họ, những người làm ruộng chuẩn bị đĩa cơm trên một chảo phẳng trên ngọn lửa. Họ trộn những thứ họ có thể tìm thấy - như ốc và rau. Đối với những dịp đặc biệt, một con thỏ và sau đó là một con gà được thêm vào.

Lịch sử cây lúa ở Tây Ban Nha

Lúa có lẽ là cây trồng lâu đời nhất trên thế giới, với dữ liệu về việc trồng trọt từ 2500 năm trước Công nguyên ở Trung Quốc. Nghề trồng lúa đã dần dần lan rộng trong nhiều thế kỷ ở Ấn Độ, sau đó ở Hy Lạp và xung quanh Địa Trung Hải và Bắc Phi. Khi người Moor đến Tây Ban Nha vào thế kỷ thứ 8, họ mang theo nhiều loại thực phẩm mới, bao gồm cả gạo. Từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là gạo là arroz, xuất phát từ từ ar-ruzz trong tiếng Ả Rập.

Họ cũng mang lại những tiến bộ công nghệ, chẳng hạn như hệ thống thủy lợi đã giúp vương quốc của họ trở thành những khu vực nông nghiệp năng suất. Qua nhiều thế kỷ, ẩm thực và văn hóa của Valencia đã phát triển xung quanh cây lúa. Cơm Valencia được đánh giá cao đến mức hai chỉ định xuất xứ (DO) cho gạo trồng ở những khu vực này gần đây đã được phê chuẩn. Denominación de Origen Calasparra được phê chuẩn vào năm 1986 và Denominación de Origen Arroz de Valencia vào năm 2001.

Các loại gạo từ Tây Ban Nha

Tên khoa học của cây lúa là Oryza sativa. Có ba loại hạt gạo chính: hạt ngắn (Japonica), hạt dài (Indica) và hạt trung bình (lai). Hạt dài và gạo lứt đại diện cho một tỷ lệ rất nhỏ gạo được trồng ở Tây Ban Nha. Các giống truyền thống được trồng và tiêu thụ ở Tây Ban Nha là loại hạt ngắn, gần như tròn, rất thích hợp với các món cơm cổ điển của Tây Ban Nha, chẳng hạn như paella. Truyền thống giống lúa từ Tây Ban Nha Chúng tôi:

Bomb: Bomb, còn được gọi là gạo Valencian, là một loại gạo ngắn, gần như tròn có màu ngọc trai. Nó hấp thụ nước gấp ba lần thể tích, không giống như hạt gạo trung bình, chỉ hấp thụ hai lần thể tích. Điều này có nghĩa là nó hấp thụ nhiều hương vị hơn và không bị dính. Vì những lý do này, cơm bom rất được các đầu bếp coi trọng.

Một sự khác biệt nữa là ở cách nó nở ra trong quá trình nấu nướng. Thay vì mở ra cùng với chiều dài của hạt, nó sẽ vỡ ra theo chiều ngang khi nấu, nở ra giống như đàn accordion cho đến khi nó đạt tới chiều dài gấp ba lần chiều dài của hạt thô.

Senia và Bahia: Snia và Bahia là những giống gạo hạt ngắn giống như bom, cũng hấp thụ nhiều hơn lượng chất lỏng trung bình và giữ được kết cấu kem sau khi nấu. Chúng là hai loại được trồng rộng rãi nhất giống lúa giá thành tại Tây Ban Nha |.

Calaspara: Gạo Kalaspara hạt ngắn và được trồng ở khu vực xung quanh thành phố Calaspara, Murcia. Các giống lúa khác cũng được trồng ở khu vực này. Nếu bạn không sống ở Tây Ban Nha, việc mua những giống cây này có thể khó khăn. Vì vậy, hãy sử dụng loại gạo trung bình hoặc ngắn.