Gia Vị Ả Rập Không Xác định

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Bán đảo Ả Rập có liên quan mật thiết đến chủ đề gia vị trong suốt lịch sử của nó. Chúng đã được đánh giá cao trên khắp Trung Đông nhờ hương thơm mạnh mẽ và đặc tính chữa bệnh. Khả năng kết hợp các hương vị và hương vị phù hợp cho mỗi miếng thức ăn từ lâu đã phát triển gần như hoàn hảo ở nơi này trên trái đất. Herodotus, cha đẻ của lịch sử, viết vào thế kỷ thứ năm trước Công nguyên các loại gia vị của Ả Rập và chỉ ra rằng cả đất nước đều được thưởng thức hương vị của chúng và thở ra một mùi ngọt ngào đáng kinh ngạc.

Trong suốt nhiều thế kỷ cai trị của người La Mã, nhu cầu ẩm thực là vô độ, và người ta tập trung vào việc chuyển giao các loại gia vị phương Đông. Những đoàn lữ hành chậm rãi được cuộn thành một sợi không đều và băng qua bán đảo, đường đi của họ rõ ràng ở phía trước - về phía tây, và hàng hóa có giá trị được vận chuyển - các loại gia vị quan trọng như hạt tiêu, bạch đậu khấu, quế, gừng, nard, nhục đậu khấu và đinh hương. Bản thân Muhammad, vẫn còn trẻ, và trước khi Qur'an được tiết lộ cho anh ta, được kêu gọi để hoàn thành sứ mệnh ấp ủ của mình, đi cùng các đoàn lữ hành qua bán đảo đến Syria, vận chuyển hàng hóa có lẽ là gia vị.

Khi đạo Hồi lan rộng, vô số tín đồ đến Mecca từ khắp nơi trên thế giới để thực hiện hajj hoặc thờ cúng, và làm phong phú thêm bán đảo với một truyền thống ẩm thực vô cùng đa dạng. Các đầu bếp Ả Rập đã phát triển khả năng nắm vững bí mật của hương vị, sử dụng một lớp nhũ tương bùng nổ của hương vị trong mỗi món ăn để tạo ra một hương vị phong phú và tinh tế chưa bao giờ có thẩm quyền thống trị và khiến các giác quan bị dày vò bởi ấn tượng, nhưng tăng cường một cách xa hoa mùi thơm của thức ăn.

Ở nhiều nơi khác trên thế giới, nơi có khí hậu nóng, thức ăn quá cay. Ví dụ, ở miền nam Ấn Độ, Mexico, và một số vùng của châu Phi, nhiều món ăn được phục vụ, đốt cháy vị giác của người nếm họ, hoặc khách du lịch không nghi ngờ, và chảy những giọt mồ hôi lớn trên trán của họ. Tất nhiên, mồ hôi có tác dụng làm mát cơ thể, và người ta thường chấp nhận rằng đây là mục đích của những trải nghiệm mạnh mẽ như vậy đối với các thụ thể. Vị cay trong ẩm thực Ả Rập không quá mạnh và khó xâm nhập. Mặc dù bất kỳ người đam mê ẩm thực nào cũng có thể thưởng thức một cách thỏa mãn ớt đỏ cay nồng, tẩm gia vị đậm đà với gừng, mù tạt hoặc hành tây, hương thơm của Ả Rập đủ ngon để đánh bật cơn thèm ăn trong cơn nóng, nhưng không đủ "nóng" để làm mất độ ẩm của cơ thể rất cần thiết cho cuộc sống ở vùng đất sa mạc.

Ở hầu hết các thành phố trên bán đảo đều có các siêu thị chất đầy hàng, nơi bạn có thể tìm thấy các loại gia vị được bày trên các quầy hàng đựng trong các chai đơn có chứa bột màu. Nhưng nó phổ biến hơn nhiều và thú vị hơn là mua các loại ma thuật làm giả khác nhau ở một số cửa hàng thơm nhỏ hoặc tại một quầy hàng ở Suka (còn được gọi là chợ hoặc khu thương mại của thị trấn). Ở đó bạn sẽ có thể mua toàn bộ gia vị thú vị để kiểm tra, vì thông qua sự quen biết và ngửi kỹ, họ có thể phát hiện ra bộ phận nào của cây là "nguồn" hương thơm - cho dù đó là vỏ hay quả, hạt hay nước ép. Quan trọng hơn, mùi thơm sẽ đậm hơn và bão hòa hơn, vì tinh dầu dễ bay hơi bị mất nhanh hơn nhiều sau khi gia vị được xay.

Người bán thường đề nghị xay chúng tại chỗ hoặc bán hỗn hợp xay sẵn, điều này sẽ đảm bảo với bạn rằng nó rất tuyệt vời cho các món ăn cụ thể, chẳng hạn như: cơm, cơm thập cẩm hoặc món hầm rau củ, nhưng các thành phần của gia vị bí ẩn sẽ là giữ bí mật.

ngày

ngày luôn luôn là một loại thực phẩm quan trọng trên bán đảo, nơi một số giống được trồng trong các khu rừng cổ đại xung quanh các ốc đảo lớn. Chúng là một gia vị của mỗi bữa ăn và là một bổ sung tinh vi cho cà phê. Các loại hạt khác nhau - hạnh nhân, óc chó, đậu phộng, quả phỉ và hạt thông - tất cả đều phát triển ở khu vực Trung Đông, không chỉ cho mật độ mà còn mùi thơm của thực phẩm Ả Rập. Các loại gia vị và thảo mộc quen thuộc như quế, đinh hương, tiêu đen, ớt xanh và đỏ cay, ớt hiểm, gừng, bạc hà, mùi tây, lá nguyệt quế, húng quế, thì là, hương thảo, tỏi và hành tây thường được sử dụng nhiều hơn trong các món ăn địa phương. Vài thứ khác gia vị Ả Rập thơm đang ngày càng trở nên nổi tiếng ở miền Tây cũng được sử dụng rộng rãi ở các vùng đất như: thì là, thì là và ngò gai. Ngoài những loại gia vị nổi tiếng thế giới này mang đến một kỷ niệm khó quên về hương vị của Ả Rập, có những người khác tương đối ít được biết đến ở phương Tây ngày nay.

Mè

Hạt mè - Hạt nhỏ và nhạt của loại cỏ cao, được trồng ở nhiều vùng của Trung Đông - cực kỳ quan trọng đối với ẩm thực của vùng. Được ép để chiết xuất bơ chất lượng cao hoặc nướng nhẹ, các loại hạt này thêm hương vị thơm ngon cho một số lượng lớn các sản phẩm bánh mì và mì ống. Vừng là một lớp phủ cực kỳ đẹp mắt và là một lớp phủ thơm ngon cho quả chà là ngọt nhồi hạnh nhân của Medina. Sốt Tahini làm từ mè được trộn với đậu gà xay nhuyễn, tỏi và nước cốt chanh để tạo ra một trong những món ăn yêu thích của Trung Đông - món hummus thơm. Và hạt trộn với mật ong là một bữa sáng bổ dưỡng và ngọt ngào. Có lẽ Ali Baba đã từng chỉ huy mở hang, Sesame! bởi vì vỏ hạt của cây (ngoại trừ các giống thương mại hiện đại) mở ra đột ngột và đột ngột khi hạt chín.

Thảo quả

Thảo quả là một thành phần quan trọng trong biểu tượng phổ biến của lòng hiếu khách Ả Rập - cà phê. Ở bán đảo Ả Rập, cà phê pha thường có màu vàng rơm, được làm từ hạt cà phê rang nhẹ, có mùi thơm đậm đà và hương vị với những quả bạch đậu khấu lớn nghiền nát, và được phục vụ không đường trong các tách nhỏ trong một dòng chảy rộng rãi và phục vụ một cốc khác. Điều này chỉ kết thúc khi cơn khát của các vị khách được dập tắt hoàn toàn. Vì đây là một trong những loại gia vị đắt nhất trên thế giới, nên việc rắc rộng rãi bạch đậu khấu nói lên một sự tri ân đặc biệt đối với du khách. Cà phê được làm từ hạt rang đậm, và thường được làm với đường, thỉnh thoảng được uống. Đôi khi nó được đun sôi với một ít hạt bạch đậu khấu.

Việc sử dụng loại gia vị tuyệt vời này không có gì giới hạn trong việc pha cà phê. Dễ chịu, hơi giống hương vị của long não, nó kết hợp tốt với bất kỳ thức ăn hoặc đồ uống nào - nóng hoặc lạnh. Thách thức duy nhất còn lại là tìm một ngoại lệ cho tuyên bố này. Vỏ hạt hơi nát là một loại gia vị tiêu chuẩn trong món kabsa truyền thống của Ả Rập, được làm từ thịt cừu với cơm. Vỏ cũng là một thành phần phổ biến trong các món tráng miệng bằng trái cây.

Có nguồn gốc từ các vùng đất phía nam Ấn Độ, thảo quả đã đi du lịch như một mặt hàng trong một quãng đường ngắn đến Bán đảo Ả Rập từ thời cổ đại. Cây thuộc họ gừng và mọc cao từ hai mét trở lên. Thảo quả thu hái những hạt thơm của nó trong vỏ quả với những chùm hoa xoăn.

Vôi khô

Vôi khô tạo mùi hăng và tươi cho một số loại xúc xích và một số món cá. Nó có thể được sử dụng toàn bộ và loại bỏ khỏi món ăn trước khi được phục vụ, hoặc để nó dưới dạng bột mịn. Để tự làm vôi khô, trước tiên bạn phải để một cục vôi tròn và nhỏ sôi trong vài phút, sau đó bạn phải phơi ở nơi có nắng hoặc khô và ấm trong vài tuần cho đến khi không bị thâm đen và hết độ rỗng. ra ngoài sau khi chất lỏng bay hơi khỏi bên trong của nó.

Mahleb

Bánh mì được nghiền từ loại hạt anh đào thơm với trái cây đen, mang lại hương vị và hương thơm đặc biệt cho loại bánh mì dệt ngọt, được ưa chuộng khắp Trung Đông. Hạt anh đào được nghiền thành bột và được sử dụng để làm bánh mì và mì ống. Mahleb không chỉ là một "gia vị bánh mì", mà trái cây mà nó được làm ra còn nổi tiếng với một số công dụng khác. Dầu thơm của cây anh đào được sử dụng trong sản xuất nước hoa.

gắn gương

Mastic, được đánh vần là mastix trong tiếng Latinh và μαστίχα (mastichḗ - nhựa cây) trong tiếng Hy Lạp, là một loại nhựa thơm từ vỏ của một loại cây bụi thường xanh nhỏ duy trì "quan hệ họ hàng gần gũi" với cây hồ trăn. Tên khoa học của cây bụi là Pistacia lentiscus và nó được biết đến nhiều nhất ở phương Tây ngày nay để sử dụng trong các sản phẩm thương mại như vecni và sơn, và các đầu bếp ở Ả Rập tiếp tục truyền thống hàng thế kỷ của họ là rèn các sáng tạo ẩm thực của họ và thưởng thức sự độc đáo của nó, mùi thơm và mùi vị nhựa tươi. Họ thường thêm gia vị thơm đến súp thịt, món hầm và thậm chí cả bánh pudding. Mastic tan chảy trong thực phẩm và không hòa tan đồng nhất, vì vậy tốt nhất là bạn nên tán thành các cục màu vàng nhạt trong suốt trước khi thêm chúng vào thực phẩm. Loại gia vị này là một trong nhiều nguyên liệu được sử dụng trong món shawarma (doner) phổ biến, là một loại nhũ tương phức tạp của thịt và chất béo được tẩm ướp quay quanh trục của nó trên một xiên thẳng đứng đặt gần bếp lửa.

Nhục đậu khấu

Nhục đậu khấu là một phần của cây thường xanh lớn, "bản địa" của Quần đảo Gia vị (Moluccas) ở Indonesia ngày nay. Những quả màu vàng, bùi như quả đào của cây này tách ra khi chín để tìm hạt nhục đậu khấu nằm trong đó. Nó được bọc trong một lớp vỏ màu nâu sẫm, bọc trong một lớp lưới màu đỏ tươi, còn được dùng làm gia vị, ở nước ta còn được gọi bằng tên tiếng Anh là “mace”. Nhục đậu khấu từ lâu đã đứng đầu danh sách công thức chế biến nhiều món ăn ở Trung Đông và phần còn lại của thế giới. Nó được sử dụng như hương liệu và ilach, có đặc tính y học đã được phân loại chính thức như một loại thuốc, đó là lý do tại sao nó hiện bị cấm ở Ả Rập Xê Út. Ăn một lượng lớn nhục đậu khấu có thể dẫn đến ảo giác, sau đó là đau đầu dữ dội và quá liều thậm chí có thể gây tử vong.

Nước màu hồng cam

Nước hoa hồng và nước cam thơm cung cấp hương thơm ngọt ngào của họ trong nhiều món ăn chế biến sẵn - đặc biệt là trong bánh pudding và bánh ngọt, nhưng cũng có trong một số đồ uống trái cây và salad. Chúng có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp, tùy thuộc vào món ăn và sở thích của người nấu. Các tinh chất được chưng cất từ những cánh hoa với nước, sử dụng một quy trình do người Ả Rập phát triển. Nước màu được bày bán hiện nay thường là nước pha loãng tương tự như sản phẩm ban đầu. Nước hoa hồng là một trong những "tác phẩm" được chưng cất sớm nhất từng được thực hiện, và việc sản xuất nó đã trở thành một ngành thương mại quan trọng của Trung Đông trong khoảng 1.200 năm. Tinh chất màu hồng và hương thơm của hoa cam được thêm vào thức ăn chỉ đơn giản là để thưởng thức hương thơm mà chúng truyền đạt và để chơi đùa vui vẻ với những giới hạn nhận thức thích hợp gia vị thơm.

Máy giặt

Sheaba là một loại gia vị, còn được gọi là "râu ông già", là một loại địa y từ cây. Nó được sử dụng ở bán đảo Ả Rập. Vị đắng phức tạp, vị kim loại của nó rất phổ biến trong các món hầm thịt và rau. Một phần nhỏ địa y xoăn và đen bạc có thể tạo hương vị cho một lượng lớn sản phẩm.

Nghệ tây

Saffron thường được sử dụng trong các món ăn thanh lịch hơn với cơm, vừa cay vừa ngọt, nó tô điểm cho bất kỳ món ăn nào bằng màu vàng quyến rũ như với hương vị đất không thể chối từ của nó. Thịt gà và cá cũng thường được ướp hương với nghệ tây. Cái này gia vị Ả Rập thơm, loại đắt nhất trên thế giới, được làm từ nhụy của cây crocus ra hoa vào mùa thu ở Trung Đông. Song tử và phần nhụy hoa được phơi khô thành sợi tơ hồng giòn, khi xay ra sẽ biến thành bột màu vàng. Mỗi bông hoa chỉ có ba nhụy nhỏ, và cần 80.000 bông hoa để tạo ra 1 kg gia vị nguyên chất. Saffron trong các chuỗi bán lẻ ngày nay chủ yếu đến từ Tây Ban Nha, nơi nó được phân phối bởi người Ả Rập vào thế kỷ VIII và IX.

Tetra

Bột của trái cây màu đỏ sẫm tetra, cây thù du, cung cấp một hương vị dễ chịu của chanh, được kết hợp khéo léo trong gia vị của thịt và các món ngon từ thịt như shish kebab. Mặc dù nó có liên quan đến cây sơn độc mọc ở Bắc Mỹ, và đôi khi được dùng để làm rám da, nhưng vị chua dễ chịu trong quả của nó không hề nguy hiểm. Sumac được nhắc đến cách đây gần 2.000 năm trong một bài viết của Dioscorides, một bác sĩ người Hy Lạp phục vụ trong quân đội La Mã, vì có lợi cho sức khỏe. Người chữa bệnh cổ đại nói rằng nó được rắc vào nước sốt và trộn với thịt. Ngày nay, nó có thể được sử dụng hoàn hảo nếu chúng ta muốn tạo hương vị cho bánh pizza tự làm của mình. Sumac được coi là thành phần chính trong món gia vị hỗn hợp zaatar.

Quả me

Quả me là một loại cây nhiệt đới nhỏ giống hình dáng bên ngoài của cây keo. Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Ả Rập cho ngày Ấn Độ. Cùi của vỏ hạt dài màu nâu của nó tạo ra một loại xi-rô cực kỳ sền sệt với vị chua đặc biệt, kết hợp hoàn hảo với các món rau, thịt và cá. Xi-rô me làm cho bất kỳ thức uống lạnh nào được pha chế dưới dạng nước chanh - chanh, nước và đường. Loại gia vị này không quá xa lạ và ít được biết đến ở phương Tây, ngay từ cái nhìn đầu tiên chúng ta đã thấy nó như một thành phần trong nước sốt Worcestershire.

Za'atar

Za'atar là tên tiếng Ả Rập của cỏ xạ hương, nhưng cũng có nghĩa là một hỗn hợp thơm ngon của hai phần cỏ xạ hương, một phần cây thù du, một phần hạt vừng và một chút muối. Tỷ lệ cho nó có thể khác nhau và có thể thêm các loại gia vị khác để vừa ăn. Nó thường được phục vụ với dầu ô liu chất lượng cao và bánh mì dẹt kiểu Ả Rập - một bữa sáng phổ biến ở khắp Trung Đông.