Nghệ Tây

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nghệ tây được coi là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được sử dụng, phổ biến trong 3.000 năm. Được mệnh danh là “vua của các loại gia vị” ngày nay nghệ tây là một trong những loại gia vị đắt tiền, có giá trị và đặc trưng nhất trên thế giới. Nó mang lại cho các món ăn một hương vị độc đáo và nhiều người trong chúng ta thường sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Theo bản chất của nó nghệ tây là một loại gia vị, được lấy từ hoa của cây nghệ tây (Crocus sativus) - một loài cây trồng trong họ Iris (Iridaceae). Saffron được đặc trưng bởi vị đắng đặc trưng và mùi của iodoform hoặc cỏ khô.

Đó là do hóa chất picrocrocin và nghệ tây. Saffron cũng chứa crocin nhuộm carotenoid, mang lại màu vàng vàng đậm đà cho thực phẩm. Vì những phẩm chất này, nghệ tây là một thành phần được săn lùng nhiều trong nhiều loại thực phẩm trên khắp thế giới.

Nó cũng được sử dụng trong y học, và trong nấu ăn, nó nên được sử dụng với số lượng tối thiểu do hương vị và mùi thơm mạnh. Cái tên "nghệ tây" bắt nguồn từ từ "za'faraan" trong tiếng Ả Rập, có nghĩa là "màu vàng". Tên Latinh của nghệ tây là "safranum". 'Safranum' cũng được kết hợp với 'zafferano' của Ý và 'azafrán' của Tây Ban Nha.

Lịch sử của nghệ tây

Nghệ tây được trồng lần đầu tiên trong khu vực của Hy Lạp. Ở Trung Đông, nghệ tây đã được biết đến từ lâu, với các văn bản y học Ai Cập đề cập đến năm 1500 trước Công nguyên. Thậm chí nhiều dấu vết cổ xưa hơn của nghệ tây đã được tìm thấy trong các nguồn văn bản cổ của nền văn minh Sumer. Người Minoan đã vẽ nghệ tây trong các bức bích họa của cung điện vào khoảng 1500-1600 năm trước Công nguyên, trình bày công dụng của nó như một loại thuốc. Thậm chí, nữ hoàng Cleopatra huyền thoại còn sử dụng nghệ tây để tắm để tăng thêm khoái cảm khi ân ái.

Các thầy thuốc Ai Cập đã sử dụng nghệ tây để điều trị tất cả các loại khiếu nại về đường tiêu hóa. Saffron được sử dụng và để nhuộm vải ở các thành phố Levantine như Sidon và Tyre. Nhà khoa học La Mã Avel Cornelius Celsus đã kê nghệ tây trong các loại thuốc chữa vết thương, ho, đau bụng và ghẻ. Người La Mã là những người hâm mộ cuồng nhiệt của nghệ tây. Những người thuộc địa đã mang theo nghệ tây khi họ định cư ở miền nam Gaul, nơi nó được trồng rộng rãi cho đến khi thành Rome sụp đổ vào năm 271. Các lý thuyết đối thủ nói rằng nghệ tây đã không trở lại Pháp cho đến thế kỷ thứ 8 cùng với người Moor hoặc giáo hoàng ở Avignon vào thế kỷ 14.

Những truyền thuyết thú vị được kể xung quanh nghệ tây. Tên của anh ấy có từ xa xưa và gắn liền với tên của một chàng trai trẻ tuyệt vời tên là Crocus. Theo truyền thuyết, có hai phiên bản về sự xuất hiện của cây này. Một câu chuyện kể về việc thần Hermes đã yêu một chàng trai trẻ bị giết bởi một tai nạn ngu ngốc như thế nào. Tại nơi máu của anh đã đổ ra, cây sấu xinh đẹp đã mọc lên. Theo một phiên bản khác, Crocus yêu một tiên nữ mà họ không thể tách rời. Hermes đã biến tiên nữ thành một bụi cây và chàng trai trẻ thành một loài thực vật xinh đẹp, mà sau này họ gọi là nghệ tây.

Thành phần nghệ tây

Saffron có chứa carotenoid, là sắc tố tự nhiên có nguồn gốc từ trái cây và rau quả, cũng như muối canxi, vitamin B1 và B2, sáp và tinh dầu. Gia vị quyến rũ saffron chứa hơn 150 hợp chất thiết yếu và thơm, nhưng nó cũng giàu nhiều hoạt chất không cần thiết.

Hầu hết chúng là carotenoid, bao gồm zeaxanthin, lycopene và các α- và β-carotenes khác nhau. Mùi vị của saffron là do picrocrocin glucoside đắng, chiếm 4% trong saffron khô. Zeaxanthin là một trong những carotenoid trong gia vị, có màu đỏ và hiện diện tự nhiên trong võng mạc của mắt người.

Saffron là một loại tinh dầu, phần lớn là do mùi đặc trưng của nó. Saffron có đặc điểm là ít đắng hơn picrocrocin và có thể chiếm tới 70% thành phần thiết yếu của nghệ tây khô.

Lựa chọn và bảo quản nghệ tây

Không chỉ là một trong những loại cổ xưa nhất, nghệ tây còn là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất. Để có được 1 kg thành phẩm, cần phải xử lý khoảng một nghìn màu - một thực tế quyết định giá thành đắt đỏ của nó. Giá mỗi kg của nó lên tới 6000 đô la.

Chỉ chọn cá chép sợi từ các thương hiệu được kiểm soát. Chỉ mua những con cá chép, khi sờ vào thấy nhẹ và mềm, thớ thịt dài và có màu bão hòa đẹp mắt / đỏ, đôi khi vàng /. Saffron nên rất thơm, mùi vị rất dễ chịu.

Bảo quản saffron trong hộp kín hơi, mờ đục. Giữ nó ở một nơi tối và khô.

Sử dụng nghệ tây trong ẩm thực

Đặc biệt mạnh mẽ hương nghệ tây và khả năng tạo màu sắc cho món ăn đảm bảo nó được sử dụng rộng rãi như một loại gia vị. Nó được sử dụng trong bánh kẹo trong việc chuẩn bị bánh quy, bánh ngọt, bánh pudding, bánh ngọt, bánh ngọt. Nó được thêm vào các loại thạch trái cây, kem, mousses và kem.

Nó được sử dụng để tạo màu cho nước dùng nhạt (rau, cá), súp chay. Ở Trung Đông và Nam Âu, nó được sử dụng để tạo hương vị và tạo màu cho các món cơm (cơm thập cẩm, cơm thập cẩm, v.v.). Nó cũng được thêm vào các món ăn với thịt cừu, cá và gia cầm để tăng mùi thơm và màu sắc. Nó rất hợp với cà chua và măng tây.

Như nghệ tây là một loại gia vị mạnh, nên được sử dụng với số lượng tối thiểu. Dùng quá liều có thể khiến các món ăn bị đắng. Tốt nhất là hòa tan saffron trong một ít nước dùng nóng, nước hoặc sữa trước đó. Dung dịch nước thu được bằng cách thêm 1 gam gia vị vào 120 gam nước nóng. Dung dịch có thể được sử dụng sau tối thiểu 20 phút.

Trong các món ăn nóng, nghệ tây được thêm vào 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn và trong bột - khi nhào.

Lợi ích của nghệ tây

Saffron rất có giá trị để nấu ăn, cũng như làm thuốc, vì theo quan điểm y học, loại gia vị này đã được sử dụng từ xa xưa trong y học cổ truyền và chữa bệnh. Ngay cả ngày nay, y học hiện đại đã xác nhận các đặc tính chống ung thư, chống suy nhược, điều hòa miễn dịch và chống oxy hóa của nghệ tây.

Người ta đã chứng minh rằng uống 1 viên nghệ tây trong mỗi bữa ăn có tác dụng hỗ trợ điều trị chứng cuồng dâm, trĩ. Saffron cũng giúp điều trị chứng trầm cảm. Nó làm giảm trầm cảm vì nó giúp sản xuất hormone hạnh phúc serotonin.

Bột nhão làm từ nghệ tây có tác dụng chống viêm. Nó giúp chữa trầy da, côn trùng cắn và các chứng viêm da khác nhau. Nhờ đó, quá trình chữa lành và làm lành da của chính nó được đẩy nhanh hơn nhiều lần. Để chuẩn bị hỗn hợp này, bạn cần trộn một nhúm nghệ tây với một ít dầu thực vật hoặc nước. Sau khi thu được hỗn hợp đặc sệt, bạn có thể thoa trực tiếp lên những vùng da bị viêm.

Lấy năm hoặc sáu nhị hoa và đổ một tách trà nước ấm lên chúng. Trong mọi trường hợp, không sử dụng nước sôi, vì nó sẽ phá hủy các đặc tính có lợi của trà nghệ tây theo đúng nghĩa đen. Một hoặc hai ngụm trà được pha chế theo cách này được uống trong một ngày. Loại trà nghệ tây này cũng giúp chữa các bệnh về mắt, đặc biệt là bệnh viêm kết mạc.

Saffron cực kỳ tốt cho sức khỏe tim mạch. Giảm sự hình thành mảng bám trên thành mạch máu, nguyên nhân gây ra sự phát triển của xơ vữa động mạch. Trà nghệ tây kích thích tiết mồ hôi, do đó giúp làm sạch cơ thể khỏi các độc tố.

Về sức khỏe của mắt nghệ tây có đặc tính chữa bệnh độc đáo. Zeaxanthin và các carotenoid của nó có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe của mắt vì chúng rất gần với các chất trong võng mạc của mắt người. Điều này giải thích và khả năng của nghệ tây để làm chậm sự phát triển của thoái hóa điểm vàng và điều chỉnh tăng sắc tố võng mạc.

Các đặc tính chữa bệnh độc đáo của nghệ tây là do sự kết hợp của các chất dinh dưỡng quý giá có tác dụng có lợi cho các cơ quan và hệ thống khác nhau trong cơ thể con người.

Tác hại từ nghệ tây

Saffron là một loại gia vị tương đối vô hại, không có tác dụng phụ nếu dùng với liều lượng khuyến cáo. Tuy nhiên, điều tốt cần lưu ý là một số người có thể gặp phải tình trạng không dung nạp cá nhân. Ngoài ra, dùng trong các món ăn, không nên nấu quá kỹ vì mùi vị rất nồng và có thể gây khó chịu.