Những đầu Bếp Vĩ đại: Alain Ducas

2025 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 10:38

Alain Ducas là một đầu bếp, người chỉ có thể dùng một từ duy nhất - chủ nghĩa hoàn hảo. Anh ấy dẫn dắt một đội ngũ rất đông người và đặc biệt nổi tiếng vì anh ấy đã tạo ra một đế chế nhà hàng.

Ông là đầu bếp đầu tiên có số lượng sao Michelin tối đa cho ba nhà hàng của mình ở ba thành phố khác nhau. Các nhà hàng thuộc sở hữu của Ducasse có hơn 20 nhà hàng trên toàn thế giới và tổng cộng các nhà hàng của nó có 21 sao Michelin.

Sinh ra ở miền Tây nước Pháp, Ducasse mơ ước trở thành đầu bếp từ khi còn nhỏ. Anh ấy học những nét tinh tế của ẩm thực Pháp từ nhiều đầu bếp khác nhau - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Năm 1977, ông làm trợ lý tại Moulin de Mougins với huyền thoại Roger Verge. Ông nhận công việc đầu bếp đầu tiên vào năm 1980. Năm 1984, ông nhận được hai sao Michelin đầu tiên.

Ba năm sau, ông tiếp quản nhà hàng Louis XV nổi tiếng ở Monte Carlo. Nhà hàng phục vụ hầu hết các món ăn Địa Trung Hải. Khi bắt đầu làm việc ở đó, Ducas đã mạnh dạn tuyên bố rằng anh chỉ mất bốn năm để nhận được ba sao Michelin.

Tham vọng và tài năng thậm chí còn nhanh hơn - điều này xảy ra sau ba năm và vì vậy anh ấy trở thành đầu bếp trẻ nhất ở Pháp được vinh danh với giải thưởng.

Đồ ăn anh ấy chuẩn bị Alain Ducas, có thể được mô tả là cực kỳ đơn giản, nhưng tuy nhiên các nhà hàng của nó được xếp vào danh sách những nhà hàng đắt nhất thế giới.

Sẽ không quá lời khi nói rằng anh ấy đã trau dồi chất lượng của các sản phẩm - và đây là bí quyết thành công của anh ấy. Một trong những nguyên liệu yêu thích của anh ấy là dầu ô liu. Mọi thứ anh ấy cung cấp phải hoàn hảo - thậm chí người ta còn tuyên bố rằng cà chua được chọn đặc biệt cho các nhà hàng của anh ấy chỉ vào tháng 8.

Thiên tài về các món ăn của anh ấy là ở sản phẩm chứ không phải ở cách phục vụ và trình bày món ăn. Giống như hầu hết các đầu bếp, anh ấy có hiểu biết của riêng mình về thực phẩm hoặc cách chuẩn bị của nó. Ví dụ, khi chế biến mì Ý, đừng luộc chúng - hãy nướng chúng với bơ, gia vị, cà chua, sau đó thêm nước dùng và khuấy liên tục.

Ducas thực sự thích sự chuyên nghiệp và cách tiếp cận thực phẩm của Ferran Adria và Heston Blumenthal. Năm 1999, đầu bếp này đã mở trường dạy nấu ăn của riêng mình với tên gọi Alain Ducasse Formation. Người tạo ra dự án là 15 phụ nữ có tương lai - ý tưởng của anh ấy là hòa nhập những người di cư xa cách cho đến nay.

Trong nỗ lực này, ông đã hợp tác với Quỹ Clinton. Khóa đào tạo kéo dài một năm, sau đó những người phụ nữ nhận được chứng chỉ cũng như làm việc toàn thời gian tại một trong những cơ sở của ông chủ người Pháp. Tất nhiên, để đến được chặng cuối cùng, họ phải vượt qua một kỳ thi.

Thật khó tin rằng Ducas, một người đàn ông có cơ hội đã đi khắp thế giới, một người sở hữu những nhà hàng sang trọng, lại có thể liên quan đến những người phụ nữ này.

Tuy nhiên, anh chia sẻ rằng anh biết cảm giác bị xã hội từ chối là như thế nào. Khi còn rất trẻ, anh ấy bị tai nạn máy bay - anh ấy bay trong một chiếc máy nhỏ bị rơi trên núi.

Tất cả mọi người trên tàu đều chết ngoại trừ anh ta - anh ta trải qua 15 cuộc phẫu thuật trước khi trông giống như một con người. Ducas biết rằng tại thời điểm đó anh ta không thể cống hiến được gì cho xã hội, vì vậy xã hội không quan tâm đến anh ta - anh ta hoàn toàn bị coi thường, giống như những người phụ nữ này.