Trứng

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trứng có hình tròn hoặc hình bầu dục, bao gồm một quả trứng được bao quanh bởi các lớp màng và lớp vỏ bên ngoài có tác dụng nâng đỡ và bảo vệ phôi thai đang phát triển cũng như nguồn thức ăn dự trữ của nó. Hầu hết các loại trứng để tiêu thụ, bao gồm cả trứng của chim và rùa, bao gồm một lớp bảo vệ, vỏ trứng hình bầu dục, albumin (lòng trắng trứng), lòng đỏ trứng và nhiều màng mỏng khác nhau.

Trứng cá muối cũng vậy trứngnhưng từ cá. Trứng chim phổ biến nhất để tiêu thụ là trứng gà mái. Trứng vịt lộn và trứng ngỗng, trứng cút, trứng đà điểu được coi là một món ngon. Trứng mòng biển được coi là một món ăn ngon ở Anh, cũng như ở một số nước Scandinavia, đặc biệt là ở Na Uy. Ở một số nước châu Phi, trứng gà guinea được bán phổ biến trên thị trường. Trứng gà lôi và trứng emu cũng hoàn toàn có thể ăn được, nhưng không được phổ biến rộng rãi.

Trứng chim là một sản phẩm thực phẩm có giá trị trong thời tiền sử của cả hai xã hội - săn bắn cây trồng và trong thời kỳ chim đã được thuần hóa. Ở Ai Cập, lăng mộ Haremhab, được xây dựng vào khoảng năm 1420 trước Công nguyên, có hình ảnh một người đàn ông khiêng trứng từ đà điểu và những quả trứng lớn khác, có thể là bồ nông.

Ở La Mã cổ đại, trứng được đóng hộp bằng nhiều phương pháp khác nhau và việc ăn thường bắt đầu với các món ăn từ trứng. Người La Mã nghiền vỏ trứng trên đĩa của họ để loại bỏ những linh hồn xấu xa ẩn nấp trong đó. Vào thời Trung cổ, trứng bị cấm trong Mùa Chay.

Ngành công nghiệp sản xuất trứng sấy khô được phát triển vào thế kỷ 19, trước sự nổi lên của trứng đông lạnh. Năm 1878, một công ty ở St. Louis, Missouri bắt đầu biến đổi lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng thành bột mì màu nâu nhạt thông qua quá trình sấy khô. Sản xuất trứng khô đã mở rộng đáng kể trong Thế chiến thứ hai để Quân đội Hoa Kỳ và các đồng minh sử dụng.

Trứng có thể được chế biến để ướp, luộc chín, luộc mềm, đánh trứng, chiên và đông lạnh. Chúng cũng có thể được ăn sống, nhưng điều này không được khuyến khích cho những người có thể đặc biệt nhạy cảm với vi khuẩn salmonella, chẳng hạn như người già hoặc phụ nữ mang thai.

Trong thô trứng protein chỉ có 51% sinh học, trong khi trong trứng luộc, chúng có gần 91% sinh học, có nghĩa là protein trong trứng luộc được hấp thụ gần gấp đôi so với protein trong lòng trắng trứng sống. Lòng đỏ trứng là một chất nhũ hóa quan trọng trong nhà bếp, và các protein trong lòng trắng trứng có thể tạo thành bọt. Vỏ trứng nghiền đôi khi được sử dụng như một thực phẩm bổ sung để cung cấp canxi.

Có nhiều kích cỡ trứng khác nhau và ở Châu Âu, chúng được định nghĩa như sau

rất lớn - trên 73 gam, lớn 63-73 gam, trung bình 53-63 gam và nhỏ - dưới 53 gam.

Thành phần của trứng

Trứng là một nguồn protein cực kỳ tốt cũng như nhiều chất dinh dưỡng khác. Chỉ 1 quả trứng chứa 6 g protein chất lượng cao và tất cả 9 loại axit amin thiết yếu. Trứng gà mái là loại trứng được tiêu thụ phổ biến nhất. Chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu cho con người và cung cấp một số vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin A, riboflavin, axit folic, vitamin B6, vitamin B12, choline, sắt, canxi, phốt pho và kali.

Toàn bộ lượng vitamin A, D và E đều có trong lòng đỏ trứng gà. Trứng là một trong số ít thực phẩm tự nhiên có chứa vitamin D. Lòng đỏ trứng lớn chứa khoảng 60 calo, và lòng trắng trứng chứa khoảng 15 calo. Một lòng đỏ lớn chứa hơn 2/3 liều lượng khuyến nghị hàng ngày là 300 mg cholesterol. Trứng là nguồn cung cấp rất tốt các chất carotenoid lutein và zexanthin, có màu vàng / cam.

Lựa chọn và bảo quản trứng

Trứng tươi là trứng có tuổi đời nhiều nhất là 7 ngày tuổi. Có một số thủ thuật để xác định chất lượng của trứng và nó là trứng cũ hay tươi. Một trong số đó là cho trứng vào bát với nước muối (120 g muối trên 1 lít nước). Nếu sản phẩm gà tươi, chúng sẽ nằm ở phía dưới theo chiều ngang. Những quả trứng già hơn bắt đầu leo cao hơn xuống nước. Nếu quả trứng thực sự nổi trên mặt nước, bạn nên vứt nó đi và không nên tiêu thụ. Thông thường những quả trứng trên 30 ngày tuổi sẽ nổi trên mặt nước với phần cùn hướng lên trên.

Khi sắp xếp trứng để bảo quản, đừng bao giờ rửa trước vì vỏ của chúng dễ bị thấm nước. Sắp xếp chúng với phần sắc nhọn xuống dưới bằng bìa cứng, điều này cho phép bong bóng khí ở trên cùng. Bạn có thể dùng khăn lau nhẹ nếu có bụi bẩn.

Việc bảo quản trứng để tiêu thụ là vô cùng quan trọng, vì trứng chế biến không đúng cách có thể chứa vi khuẩn salmonella - vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Cách đơn giản nhất để bảo quản trứng là xử lý với muối. Muối giải phóng nước khỏi vi khuẩn và nấm mốc, ngăn chặn sự phát triển của chúng.

Nếu có trứng hỏng, bạn có thể để trong tủ lạnh trong 2 ngày, trứng chưa luộc chín có thể để được 4 ngày. Trứng đã bóc vỏ có thể được giữ mát lên đến 24 giờ. Nếu đã hôn và chỉ còn lòng đỏ, bạn có thể tráng bằng nước lạnh và để trong tủ lạnh vài ngày.

Ẩm thực sử dụng trứng

Việc sử dụng trứng trong nấu ăn rất rộng rãi và mở rộng đến giới hạn vô hạn. Mặc dù những người ăn chay không thích trứng, nhưng những sản phẩm từ gà này là cơ sở của nhiều kiệt tác ẩm thực. Ứng dụng của chúng trong bánh kẹo bắt đầu với các loại bánh ngọt, bánh ngọt, vải làm bánh khác nhau, đi qua lớp kem cho chúng và đến các loại bánh nhỏ, bánh quy và nụ hôn khác nhau, loại cuối cùng chỉ được chế biến bằng protein.

Trứng là một phần không thể thiếu của nhiều loại sốt Pháp, sốt tartar, các món khai vị khác nhau, chẳng hạn như trứng nhồi. Các tòa nhà cho súp và lớp phủ trên các loại bánh ngọt khác nhau, chẳng hạn như moussaka, không thể tưởng tượng được nếu không có trứng. Các dẫn xuất từ gà ăn kiêng này là một bổ sung phổ biến cho món salad, v.v.

Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một vài thủ thuật kỹ thuật nấu nướng khi bạn cần nấu ăn với trứng. Lòng trắng trứng có thể dễ dàng tách khỏi vỏ nếu bạn khoan một lỗ nhỏ trên đó hoặc chỉ cần đập trứng trong phễu - cách này giúp lòng trắng trứng chảy ra ngoài và lòng đỏ vẫn nằm trong phễu. Mỗi quả trứng nên được đập vỡ trong một bát riêng và sau đó thêm vào phần còn lại để đảm bảo rằng một quả trứng bị hỏng sẽ không gây trở ngại cho các quả trứng tươi khác.

Khi nấu các loại nước sốt, kem và nước chấm khác nhau với trứng, hãy luôn dùng loại tươi. Khi phá vỡ protein, chúng nên được làm lạnh kỹ. Bạn có thể thêm một chút muối và chỉ bắt đầu thêm đường khi lòng trắng trứng gà có màu trắng và hơi phồng lên.

Lợi ích của trứng

Choline chứa trong trứng là một chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển của não bộ và cực kỳ quan trọng đối với phụ nữ mang thai và cho con bú để đảm bảo sự phát triển khỏe mạnh của não bộ thai nhi.

Gần đây, gà cũng được sản xuất trứng đặc biệt giàu axit béo omega 3. Những quả trứng này được lấy bằng cách cho gà đẻ ăn thức ăn có chứa chất béo không bão hòa đa và tảo bẹ.

Trứng là thực phẩm dễ tiêu hóa đối với cơ thể và đặc biệt quan trọng để xây dựng và đổi mới tế bào. Lòng trắng trứng chứa các axit amin thiết yếu ở mức cân bằng tối ưu. Chất béo trong protein chủ yếu là chất béo không bão hòa đa và do đó vô hại.

Một quan niệm ẩm thực lâu đời cho rằng trứng sống bổ dưỡng hơn và tốt cho sức khỏe. Câu hỏi gây ra khá nhiều tranh cãi, đặc biệt là khi biết rằng các thành phần hữu ích của trứng có đủ khả năng chịu nhiệt độ cao và được bảo quản sau nhiều loại chế biến ẩm thực khác nhau.

Chỉ ăn một quả trứng mỗi ngày có thể ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng do hàm lượng carotenoid trong dẫn xuất của thịt gà. Thường xuyên tiêu thụ trứng giảm nguy cơ phát triển bệnh đục thủy tinh thể. Ngoài ra còn có bằng chứng khoa học cho thấy ăn một lượng trứng vừa phải thường xuyên có thể ngăn ngừa cục máu đông, đột quỵ và đau tim.

Do chứa nhiều vitamin D và hàm lượng lưu huỳnh cao, trứng rất hữu ích để duy trì mật độ xương và vẻ ngoài đẹp của da và tóc. Ăn trứng thường xuyên có thể giúp tóc bạn mọc nhanh hơn rõ rệt và trông đẹp. Có bằng chứng cho thấy trứng có thể phòng ngừa trong các trường hợp ung thư vú.

Tác hại từ trứng

Tuy nhiên, tác hại từ trứng là rõ ràng, đặc biệt nếu bạn thích ăn quá nhiều. Đối với những người dễ bị xơ vữa động mạch, không nên ăn quá một quả trứng mỗi tuần. Tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm từ gà này có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh là trứng. Phản ứng dị ứng với lòng trắng trứng phổ biến hơn so với phản ứng với lòng đỏ trứng.

Hãy cẩn thận với việc tiêu thụ trứng sống, bởi vì nếu nó quá cao, nó có thể dẫn đến một bệnh gọi là biotin beriberi. Protein thô cũng có thể dẫn đến các biểu hiện khác nhau của dị ứng, nổi mề đay và chàm.

Tất nhiên, ngộ độc thực phẩm với nguyên trứng chúng cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm, điều này đúng hơn đối với vịt và trứng ngỗng. Chúng chứa nhiều chất béo hơn và thường là vật mang vi khuẩn salmonella. Ở trứng gà mái, cũng không hiếm những trường hợp lây nhiễm này.