Cây Kê

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Millet / Panucum sp./ là một loại cây cao hàng năm, có bề ngoài gần giống với ngô. Chiều cao của nó thay đổi từ 40 cm đến 2 mét, tùy thuộc vào giống.

Mặc du cây kê thường liên quan đến các loại ngũ cốc mà chúng ta cho vào máy cho chim ăn, nó không chỉ có vậy. Có dạng kem như khoai tây nghiền hoặc ở dạng ngũ cốc như gạo, kê là một loại ngũ cốc ngon có thể được thêm vào nhiều loại thực phẩm. Giống như hầu hết các loại ngũ cốc, nó có sẵn trong các cửa hàng quanh năm.

Hạt kê có các hạt tròn nhỏ, có thể có màu trắng, xám, vàng hoặc đỏ. Hình thức phổ biến nhất của nó, có thể được tìm thấy trong các cửa hàng, là loại có vỏ như hạt lê, mặc dù có thể nhìn thấy loại bánh ngọt truyền thống làm từ hạt mắc khén. cây kê.

Kê được cho là có nguồn gốc từ Bắc Phi, hay đặc biệt là Ethiopia, nơi nó đã được tiêu thụ từ thời tiền sử. Ngày nay, nó vẫn là một thực phẩm cực kỳ quan trọng ở châu Phi, nơi nó được sử dụng để làm bánh mì truyền thống được gọi là Nội địa.

Từ thời cổ đại, hạt kê đã rất phổ biến ở châu Á và Ấn Độ, đến thời Trung cổ, nó trở nên phổ biến ở châu Âu, đặc biệt là ở phần phía đông của nó.

Ngày nay, các nhà sản xuất kê chính là Ấn Độ, Trung Quốc và Nigeria.

Về mặt kỹ thuật, kê là một loại hạt, không phải là một loại ngũ cốc, nhưng vì chúng ta đang nhìn nó ở khía cạnh ẩm thực ở đây, chúng ta sẽ gọi nó như vậy. Thời hạn cây kê dùng để chỉ các loại ngũ cốc khác nhau, một số loại không thuộc cùng một chi. Các loại kê mà chúng ta dùng làm thực phẩm chủ yếu thuộc nhóm khoa học Panicum miliaceuem hoặc Setaria italica. Vì kê không chứa gluten nên nó là một loại ngũ cốc thay thế tuyệt vời cho những người bị dị ứng với gluten.

Thành phần của hạt kê

Đơn giản là rất giàu vitamin A, E, B1, B2, PP, và các khoáng chất tốt nhất là silic, kali, magiê và phốt pho. Kê có hàm lượng chất xơ, tinh bột, đường gluco cao, chất béo oxy hóa nhanh. Kê cũng chứa đồng, niken, kẽm, iốt.

Trong 100 g cháo kê, được chế biến không pha nước và bất kỳ chất phụ gia nào, có 11,33 g chất đạm; 3,07 chất béo; 69,23 cacbohydrat; 0,33 g nước.

Lựa chọn và bảo quản kê

Cây kê nó có thể được cung cấp cho chúng ta ở dạng nguyên hạt hoặc đã nứt. Đối với các loại thực phẩm khác mà chúng ta mua đóng gói, chúng ta phải đảm bảo rằng gói được đóng chặt và không có hơi ẩm.

Bảo quản kê trong hộp có nắp đậy ở nơi mát, khô và tối, nơi đó sẽ được bảo vệ trong vài tháng.

Kê trong nấu ăn

Giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, hạt kê phải được rửa sạch và không có đá hoặc các mảnh vụn khác.

- Khoảng 1 cốc cây kê thêm hai ly rưỡi nước.

- Sau khi cho hạt kê vào nước và đun sôi, giảm lửa, đậy nắp và để ở nhiệt độ thấp trong khoảng 25 phút.

- Nếu muốn kê có dạng kem, bạn cho một chút nước vào và khuấy đều.

- Nấu chín cây kê có thể được phục vụ như một món cháo ăn sáng mà bạn có thể thêm các loại hạt hoặc trái cây yêu thích của bạn.

Ở nước ta, kê là một nguyên liệu truyền thống để chế biến các món ăn ưa thích của nhiều người.

Cần lưu ý rằng kê càng vàng thì càng ngon và bổ dưỡng. Nhiều món súp, món hầm với rau và món tráng miệng được chế biến từ hạt kê.

Lợi ích của hạt kê

- Nó có đặc tính bảo vệ tim. Magie có trong hạt kê làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn và tần suất các cơn đau nửa đầu. Ngoài ra, nó làm giảm huyết áp cao, do đó giảm nguy cơ đau tim, đặc biệt là ở những người bị xơ vữa động mạch hoặc bệnh tim do tiểu đường.

- Phát triển và phục hồi các mô cơ thể. Phốt pho do hạt kê cung cấp đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của mỗi tế bào con người. Nó là một thành phần quan trọng của axit nucleic, là thành phần xây dựng nên mã di truyền.

- Cây kê và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường II. Cây kê, cũng như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, là một nguồn giàu magiê - một khoáng chất hoạt động như một đồng yếu tố cho hơn 300 enzym, bao gồm cả những enzym liên quan đến việc sử dụng glucose và bài tiết insulin.

- Giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật

Ăn thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan, chẳng hạn như hạt kê, có thể giúp phụ nữ ngăn ngừa sỏi mật. Một nghiên cứu cho thấy những phụ nữ ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ sẽ giảm được 13% nguy cơ bị sỏi.

- Chất xơ từ ngũ cốc nguyên hạt và trái cây chống lại bệnh ung thư vú. Một chế độ ăn giàu chất xơ và trái cây đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ đáng kể chống lại ung thư vú ở phụ nữ tiền mãn kinh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn thực phẩm giàu chất xơ giúp giảm nguy cơ ung thư vú tới 52%.

- Ngũ cốc nguyên hạt và cá hoạt động như một chất bảo vệ mạnh mẽ chống lại bệnh hen suyễn ở trẻ em. Các nghiên cứu cho thấy ngũ cốc nguyên hạt và cá có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em lên đến 50%.

- Chúng mang lại những lợi ích tim mạch đáng kể cho phụ nữ sau mãn kinh. Ăn ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như hạt kê, ít nhất sáu lần một tuần là một ý tưởng đặc biệt tốt cho phụ nữ sau mãn kinh có cholesterol cao, huyết áp cao hoặc các dấu hiệu của bệnh tim mạch.

- Bảo vệ chống suy tim. Một nghiên cứu ở Hoa Kỳ, nơi suy tim là nguyên nhân hàng đầu khiến người già phải nhập viện, cho thấy những người ăn bữa sáng nguyên hạt hàng ngày có nguy cơ suy tim thấp hơn 29%.