Lúa Mì

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Lúa mì bao gồm một số loài cây lúa mì thuộc chi Triticum, họ Ngũ cốc. Lúa mì là loại ngũ cốc quan trọng nhất trên thế giới và có mặt khắp nơi không chỉ ở châu Âu mà còn ở nhiều nơi khác trên thế giới. Bánh mì, mì ống, bánh quy giòn và bánh ngọt chỉ là phần mở đầu trong danh sách các loại thực phẩm làm từ lúa mì.

Lịch sử của lúa mì

Lúa mì là một loại cây trồng cổ xưa có nguồn gốc từ Tây Nam Á và đã được tiêu thụ hơn 12.000 năm, là một trong những cây ngũ cốc đầu tiên được con người trồng trọt. Các nghiên cứu gần đây cho thấy việc trồng lúa mì đầu tiên diễn ra ở một khu vực nhỏ nằm ở đông nam Thổ Nhĩ Kỳ.

Khả năng tự thụ phấn của nó đã tạo điều kiện thuận lợi hơn nữa cho sự xuất hiện của một số giống cây ở các khu vực khác nhau trên thế giới.

Nó được coi là một nguồn sống và đóng một vai trò quan trọng trong cả khía cạnh ẩm thực và tôn giáo. Khoảng một phần ba dân số thế giới dựa vào lúa mì trong chế độ ăn uống của họ.

Việc chọn lọc có mục đích hạt lúa mì và tách chúng khỏi cỏ dại dần dần dẫn đến việc tạo ra các giống cây trồng. Lúa mì trong nước có hạt lớn hơn lúa mì hoang, và bản thân hạt của nó bám chặt vào tai hơn - một yếu tố tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hoạch. Việc lựa chọn các giống dễ thu hoạch có lẽ không hoàn toàn do ý thức và rất có thể là kết quả của việc thu hoạch đơn giản. Bất kể lý do lựa chọn là gì, kết quả là một - việc trồng lúa mì hoang dã dần dần thành một số giống trong nước.

Với sự phổ biến của lúa mì ở châu Âu, việc sử dụng rơm lúa mì làm vật liệu cách nhiệt cho mái nhà đã có từ thời kỳ đồ đồng. Tục lệ này tồn tại cho đến những năm cuối của thế kỷ 19.

Ngày nay, các nhà sản xuất thương mại lớn nhất của lúa mì là Liên bang Nga, Hoa Kỳ, Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp và Canada.

Thành phần của lúa mì

Lúa mì rất giàu vitamin - A, B, C, E và K / khoáng chất - selen, phốt pho, mangan, kẽm, magiê, sắt và đồng. Lúa mì chứa axit béo omega-3 và omega-6, khoảng 15 axit amin, axit glutamic và axit aspartic.

100 g lúa mì chứa 69,1 g carbohydrate, 1,7 g chất béo, 2 g cellulose, 12,1 g protein, 349 calo.

Các loại lúa mì

Loại lúa mì phổ biến nhất trên thế giới và ở nước ta là lúa mì đông /T. Aestivum L. /. Tính năng đặc trưng của nó là "bàn chải" nằm trên đầu của nó, và tùy thuộc vào giống mà nó có thể là thủy tinh thể, bán thủy tinh hoặc bột.

Lúa mì cứng (T. durum Desf.) Là loại lúa mì phổ biến thứ hai. Nó có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, đã thu hoạch và có nách dài, hạt có vết nứt thủy tinh thể.

Các loài rất phổ biến khác là lúa mì Anh, lúa mì hai lá mầm và hạt thô, và lúa mì timothy.

Lựa chọn và bảo quản lúa mì

- Đối với bất kỳ loại thực phẩm nào, hãy đảm bảo rằng các gói được đóng chặt để tránh hơi ẩm xâm nhập vào bên trong.

- Lưu trữ ngũ cốc nguyên hạt lúa mì trong hộp có nắp, ở nơi mát, tối và khô.

- Các sản phẩm từ lúa mì như bột mì, bulgur hoặc cám, tốt nhất là nên nhâm nhi trong tủ lạnh, vì nhiệt độ lạnh sẽ bảo vệ chúng khỏi bị ôi thiu.

Lúa mì, ở dạng tự nhiên chưa qua tinh chế, cung cấp nơi trú ẩn cho nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Để tận dụng lợi thế của chúng, điều quan trọng là chọn các sản phẩm làm từ lúa mì nguyên hạt, thay vì lúa mì tinh chế, trong đó các nguồn tài nguyên thiên nhiên của nó bị mất đi.

Lúa mì trong nấu ăn

Trong các phong tục, nghi lễ và truyền thống khác nhau, hạt lúa mì là biểu tượng của sự giàu có, màu mỡ và sự tinh khiết. Bánh mì hàng ngày của chúng ta là lúa mì. Đây là cách sử dụng lúa mì phổ biến nhất. Ngoài ra, lúa mì là một sản phẩm có trong hàng trăm công thức nấu ăn.

Một món salad lành mạnh với mầm lúa mì, bánh mì thơm ngon hoặc một ổ bánh mì nhỏ, lúa mì với mật ong và quả óc chó - đây chỉ là một số ứng dụng của nó. Sữa với lúa mì, lúa mì luộc, lúa mì trong các món rau và thịt - nó là một trong những sản phẩm linh hoạt nhất. Lúa mì thô / nấu chín cho đến khi hạt nứt ra / là thành phần lý tưởng trong nhiều món ăn nhẹ và món tráng miệng từ ngũ cốc.

Một phần rất lớn vitamin B và khoáng chất, sự phát triển và tăng trưởng có giá trị được chứa trong cám. Để đáp ứng nhu cầu của cơ thể trẻ về các chất có giá trị, có thể làm nước sắc từ lúa mì. Thêm cám vào cháo của trẻ bị táo bón có tác dụng bổ dưỡng.

Lợi ích của lúa mì

"Toàn bộ sự thật về lúa mì." Lợi ích sức khỏe của lúa mì phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn dùng nó ở dạng nào. Nếu nó được chế biến 60% ở dạng bột mì trắng, đổi màu, có nghĩa là với 40% không sử dụng được, bạn sẽ mất đi cám và mầm lúa mì, chúng chứa những nguyên tố quý giá nhất cho sức khỏe. Khi bạn ăn các sản phẩm làm từ 60% bột mì, bạn sẽ mất gần một nửa lượng vitamin B1, B2, B3, axit folic, canxi, phốt pho, kẽm, sắt và chất xơ có sẵn.

- Phụ nữ ăn ngũ cốc giảm cân. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những phụ nữ ăn ngũ cốc nguyên hạt không chỉ nhẹ cân hơn những người ăn những thực phẩm giàu chất xơ này với lượng nhỏ hơn mà còn ít bị tăng cân hơn trong tương lai.

- Lúa mì và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường II. Lúa mì, giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, là một nguồn giàu magie khoáng chất, hoạt động như một đồng yếu tố cho một số lượng lớn các enzym, cũng như các enzym tham gia vào quá trình bài tiết glucose và insulin.

- Chất xơ từ ngũ cốc nguyên hạt và trái cây chống lại bệnh ung thư vú. Một chế độ ăn giàu chất xơ và trái cây đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ đáng kể chống lại ung thư vú ở phụ nữ tiền mãn kinh. Các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ làm giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ.

- Ngũ cốc nguyên hạt và cá hoạt động như một chất bảo vệ mạnh mẽ chống lại bệnh hen suyễn ở trẻ em. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngũ cốc nguyên hạt và cá có thể giảm tới 50% nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em.

- Các chất phytochemical có hoạt tính tăng cường sức khỏe có hoạt tính tương đương hoặc thậm chí mạnh hơn so với các loại rau và trái cây. Gần đây, một nghiên cứu đã được tiến hành không liên quan đến dạng "tự do" của các chất dinh dưỡng thực vật và khả năng chống oxy hóa của chúng, mà là dạng "đính kèm" của chúng, được giải phóng trong quá trình tiêu hóa và sau đó được hấp thụ. Ngũ cốc nguyên hạt chỉ có một dạng dinh dưỡng thực vật kèm theo như vậy và rất có thể nó là một tác nhân tốt hơn chống lại nguy cơ ung thư.

- Lúa mì trong việc ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi mật. Ăn thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan, chẳng hạn như lúa mì, có thể giúp ngăn ngừa sỏi phát triển ở nửa thân mềm. Một nghiên cứu cho thấy những phụ nữ ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ sẽ giảm nguy cơ bị sỏi mật.

- Các lignans có trong lúa mì và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, ảnh hưởng đến chúng ta như một chất bảo vệ chống lại bệnh tim. Lignan là một loại dinh dưỡng thực vật đặc biệt tập trung trong ngũ cốc nguyên hạt. Lignan bảo vệ chúng ta không chỉ khỏi ung thư vú và các dạng ung thư phụ thuộc vào hormone khác, mà còn khỏi nhiều loại bệnh tim.

- Lúa mìvà các loại ngũ cốc nguyên hạt khác bảo vệ chúng ta khỏi bệnh suy tim. Những người thường xuyên tiêu thụ đồ ăn nhẹ làm từ ngũ cốc nguyên hạt vào bữa sáng có nguy cơ mắc bệnh suy tim thấp hơn nhiều.

- Mang lại lợi ích tim mạch rõ rệt cho phụ nữ sau mãn kinh. Ăn ngũ cốc nguyên hạt lúa mì, được khuyến khích ít nhất 6 lần một tuần cho phụ nữ sau mãn kinh, những người có cholesterol cao, huyết áp cao hoặc có dấu hiệu của bệnh tim mạch.

Tác hại từ lúa mì

Lúa mì, là một trong những loại thực phẩm được sử dụng phổ biến không chỉ ở nước ta mà còn trên thế giới, nằm trong danh sách những thực phẩm dễ gây dị ứng. Protein có trong lúa mì là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các phản ứng bất lợi. Gluten nổi tiếng trong lúa mì là lý do chính cho sự phát triển của cái gọi là. bệnh đường ruột gluten.

Ngày nay, cứ 300 người trong độ tuổi từ 30 đến 45 thì có một người mắc chứng không dung nạp gluten. Các biểu hiện của sự không dung nạp ở một phần ba số người bị ảnh hưởng rất mạnh đến mức họ phải tìm đến sự trợ giúp chuyên khoa.

Lúa mì trong mỹ phẩm

Nhiều loại mỹ phẩm sử dụng protein và chiết xuất từ mầm lúa mì. Chúng cung cấp một lớp bảo vệ da, có tác dụng dưỡng ẩm và tái tạo. Mặt nạ cám lúa mì cũng được sử dụng phổ biến. Một loại kem tuyệt vời có được từ hạt lúa mì, nước cốt chanh và lòng đỏ trứng xay nhuyễn. Thường xuyên ăn mầm lúa mì hoặc mầm sẽ góp phần mang lại làn da đẹp và mái tóc bóng mượt rạng rỡ.