Lúa Mạch

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Lúa mạch / Hordeum vulgare / là một loại cây trồng kỹ thuật làm thức ăn gia súc rất quan trọng, ở một số nước cũng là thực phẩm. Lúa mạch được trồng ở các vùng ôn đới trên thế giới, có giá trị nhất là hạt của nó. Khoảng 800 triệu cây trồng này được gieo trồng trên toàn thế giới - một nửa trong số đó là ở Trung Quốc và Nga.

Lúa mạch Là một loại cây ngũ cốc thấp hoặc cao vừa phải, có chiều cao dao động từ 35 đến 130 cm, có thời gian sinh trưởng ngắn, được gieo vào tháng 10 và thu hoạch trước cuối mùa hè - đầu tháng 8.

Lúa mạch là một trong những loại cây tốt nhất thích nghi với mọi điều kiện. Nó có thể phát triển ở nhiệt độ rất thấp và khô hạn, ăn trên đất nghèo khoáng.

Ở nước ta, diện tích gieo hạt đại mạch đã đạt gần 5 triệu cây, nhưng do những thay đổi mới nổi của khí hậu và giảm số lượng vật nuôi nên vào đầu thế kỷ 21, diện tích đã giảm gần hai lần.

Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất được nhân loại biết đến. Người ta tin rằng 10.000 năm trước đây, cư dân của các sa mạc ở Tây Nam Á đã tự cung cấp thức ăn cho bản thân và gia súc của họ bằng hạt lúa mạch. Một số nghiên cứu gần đây hơn cho thấy rằng lúa mạch xuất hiện lần đầu tiên ở các khu vực đông nam của châu Á hoặc ở các vùng miền núi của Ethiopia ngày nay.

Ngày nay, lúa mạch đã mất đi vị trí đáng kể so với ngô. Trong khi ở thời Trung cổ, nó cực kỳ phổ biến, ngày nay thì không.

Thành phần của lúa mạch

Lúa mạch rất giàu vitamin B1, B2, B3, B6 và B9 có giá trị. Trong số các khoáng chất, magiê, phốt pho, sắt và kẽm là đại diện tốt nhất. Lúa mạch rất giàu axit amin, đặc biệt là lysine. 100 g lúa mạch chứa 354 kcal, 9,45% nước, 17,3 g chất xơ, 0,8 g đường, 2,3 g chất béo, 12,5 g protein, 73,5 g carbohydrate và 0 mg cholesterol.

Lựa chọn và bảo quản lúa mạch

Có một số sản phẩm chính từ lúa mạch được tìm thấy trên thị trường. Trước hết, đây là lúa mạch đã được làm sạch. Trong đó, chỉ có lớp vỏ bên ngoài của hạt được loại bỏ, nhưng lớp bao bọc xenlulo bên trong và mầm ở đó. Chỉ một phần nhỏ của các sợi và thành phần bị mất. Đây là dạng lúa mạch bổ dưỡng nhất.

Lúa mạch nấu chín được đánh bóng ba lần sạch sẽ, có nghĩa là nó đã mất đi nhiều đặc tính hữu ích.

Lúa mạch ngọc trai được bóc vỏ từ bốn đến sáu lần, có nghĩa là hầu như tất cả các chất quan trọng đều bị thiếu.

Hạt lúa mạch ít phổ biến hơn nhiều so với bột yến mạch, nhưng chúng không hề kém cạnh. Bột lúa mạch có màu sẫm hơn lúa mì và có vị béo nhẹ.

Khi mua những sản phẩm này, hãy để ý xem bao bì có hư hỏng gì không và nhớ kiểm tra tính phù hợp của nhãn.

Tìm các loại hạt hoặc bột từ lúa mạchcó nội dung trên nhãn. Về cách bảo quản, chỉ cần làm theo hướng dẫn trên bao bì và theo dõi ngày hết hạn là đủ. Giữ các sản phẩm lúa mạch ở nơi khô ráo, tối và mát mẻ.

Lúa mạch trong nấu ăn

Lúa mạch Nó không phổ biến trong nấu ăn, do niềm tin rộng rãi rằng nó chỉ có thể được sử dụng để làm thức ăn gia súc. Hoàn toàn không phải như vậy, vì lúa mạch nấu chín đúng cách không chỉ ngon mà còn rất hữu ích.

Cách phổ biến nhất để chế biến hạt lúa mạch bằng cách nấu ăn. Chúng được đun sôi trong sữa hoặc nước trong khoảng 20 phút và sẵn sàng để tiêu thụ. Chúng có thể được tiêu thụ dưới dạng muesli với trái cây hoặc hạt khô / một bữa sáng rất bổ dưỡng / hoặc như một món cháo với pho mát và rau.

Đậu đại mạch nấu lâu hơn nhiều so với hạt đại mạch, ngoài ra, chúng phải được ngâm trước trong nước trong vài giờ. Ngâm, nướng và sau đó nấu chín trên lửa nhỏ trong khoảng 45 phút, hạt lúa mạch hoặc bột có thể được sử dụng để làm một số bánh ngọt. Chúng có thể được sử dụng trong bột bánh mì hoặc bánh quy ăn kiêng và bánh ngọt. Trong ẩm thực châu Á, nguyên lúa mạch được sử dụng để làm tương Miso nổi tiếng.

Theo một số chuyên gia dinh dưỡng, lúa mạch nên được ngâm và luộc thật chậm, vì chỉ bằng cách này, tinh bột và chất xơ có trong nó mới được làm giàu, đảm bảo hấp thụ đầy đủ và tiêu hóa tốt. Các đầu bếp nổi tiếng khuyên bạn nên kết hợp lúa mạch với cơm trong món salad nguội, cũng có rau tươi.

Lợi ích của lúa mạch

Axit amin lysine, là một phần của lúa mạch, có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi rút đã được xác định rõ ràng, đặc biệt là đối với vi khuẩn, mụn rộp và vi rút cảm lạnh. Ngoài ra, lysine còn tham gia tích cực vào quá trình hình thành collagen, mang lại vẻ mịn màng và đàn hồi cho da. Các vitamin nhóm B chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, cũng như cho tóc và da tốt.

Hàm lượng phốt pho trong lúa mạch cao gấp đôi so với các loại ngũ cốc khác, và như người ta đã biết, nó được coi là “nguyên tố vi lượng của các vận động viên” vì nó quyết định sức mạnh và tốc độ co cơ. Cháo lúa mạch có chứa chất xơ, có tác dụng làm sạch cơ thể thải độc tố, ngoài ra, nó còn chứa chất ngăn chặn sự lắng đọng của chất béo ở vòng eo. Đó là lý do tại sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cháo lúa mạch cho những ai muốn giảm cân.

Ăn kiêng với lúa mạch

Một khi chúng tôi thấy rằng lúa mạch giúp giảm chất béo, chúng ta hãy xem xét một chế độ ăn uống phù hợp. Nó hiệu quả và rất dễ dàng vì nó không đòi hỏi nhiều nỗ lực để chuẩn bị sản phẩm.

Đun sôi cháo lúa mạch mà không có bất kỳ phụ gia muối, đường hoặc các loại gia vị khác. Đậu phải luộc thật chín. Cháo được bảo quản trong tủ lạnh. Nó được tiêu thụ với số lượng không giới hạn trong năm ngày đến một tuần, và các sản phẩm duy nhất được phép khác là trà và cà phê / không đường /, cũng như nước.