Chủ Nhà Hàng đầu Tiên Là Chủ Một Quán Cà Phê ở Paris

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Nhà hàng là kinh điển vĩnh cửu của dinh dưỡng, là thắng lợi của sự tổng hòa giữa niềm vui thích ẩm thực và nhu cầu giao tiếp của con người. Trong nhịp sống hối hả của thế giới hiện đại, đây cũng là một điểm dừng chân nhỏ - cho một bữa tối gia đình, một cuộc gặp gỡ với bạn bè hoặc chỉ là một cuộc trốn chạy khỏi thức ăn tự làm.

Ngày nay, nhà hàng trông giống như một người thân lâu đời của quán bar, bữa nửa buổi và câu lạc bộ. Nhưng ngày xưa nó mới và hiện đại. Và một vài thế kỷ trước nó thậm chí còn không tồn tại.

Từ nhà hàng xuất phát từ động từ tiếng Pháp "restaurer", có nghĩa là khôi phục lại và vào thế kỷ 12 được sử dụng chủ yếu với nghĩa "sửa chữa", "sửa chữa".

Từ đầu thế kỷ 16, tên bắt đầu có được "ý nghĩa dinh dưỡng" và được sử dụng để "phục hồi với thực phẩm". Vào giữa thế kỷ 17, từ này đã có một ứng dụng cụ thể và có nghĩa là "nước luộc thịt phục hồi", và từ thế kỷ 18 nó đã được dùng để chỉ nơi bán nó.

Nhà hàng đầu tiên, như chúng ta biết ngày nay, được mở ở Paris vào khoảng năm 1765 bởi một chủ tiệm cà phê tên là Boulanger. Anh ấy là người đầu tiên mời đồ ăn ở một bàn riêng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Cho đến nay, các nhà trọ và quán rượu phục vụ đồ ăn vào một thời điểm cụ thể, và ở Paris chỉ có các nhà cung cấp thực phẩm mới được phép cung cấp đồ ăn ngoài giờ cố định. Vì vậy, họ đã đệ đơn kiện Boulanger, nhưng đã để mất anh ta, do đó, vô tình tạo ra một cơn hưng cảm thực sự cho cơ sở của anh ta trong giới quý tộc và trí thức.

Các thương nhân khác sau đó đã chọn ý tưởng và làm sống lại truyền thống cũ là phục vụ những người có sức khỏe yếu bằng nước luộc thịt và rau phục hồi. Năm 1782, Antoine Boville, đầu bếp của Prince de Conde và cố vấn ẩm thực cho Bá tước de Provence, khai trương tại Paris, trong một khung cảnh tinh tế, "Great London Tavern", nhà hàng thực sự lớn đầu tiên sẽ không có đối thủ trong hơn 20 năm.

Cách mạng Pháp đã thúc đẩy sự phát triển của hiện tượng này - sự sụp đổ của tầng lớp quý tộc khiến các đầu bếp không có việc làm và nhiều tỉnh lẻ đến Paris, không có gia đình để nuôi họ. Kể từ đó, các đầu bếp được đào tạo trong việc chuẩn bị các món ăn chất lượng đã trở thành chủ nhà hàng và kể từ năm 1789 đã có một số nhà hàng ở Paris, thường xuyên lui tới của tầng lớp thượng lưu. 30 năm sau, họ đã là 3000!

Nhà hàng đầu tiên ở Hoa Kỳ được mở vào năm 1794 tại Boston. Nó cung cấp "dịch vụ kiểu Pháp", như nó đã được biết đến ở đó - các món ăn được đặt trên bàn và khách tự phục vụ. Tuy nhiên, phương pháp này tỏ ra khó biên dịch. Khoảng năm 1810, hoàng tử Nga Kurakin giới thiệu "dịch vụ Nga" tại Pháp, nơi khách hàng nhận món ăn được bày sẵn trên đĩa.

Trong khi đó, các khu phố mới đang hình thành ở Paris và các nhà hàng mới đang mở ra. Cuộc cách mạng công nghiệp đã hỗ trợ quá trình này và nhà hàng từ vị trí của giới thượng lưu thành phố vào thế kỷ 19 đã được dân chủ hóa để đáp ứng những khách hàng mới - công nhân, thợ thủ công và sinh viên. Các địa điểm ăn uống đang thích nghi với những thay đổi và làm phát sinh các quán rượu và các cơ sở khác phục vụ đồ ăn giá rẻ.

Năm 1803, Grimon de la Rainier xuất bản cuốn sách Gourmet Almanac của mình, trong đó ông nhận xét Nhà hàng Paris - Lời phê bình đầu tiên ra đời. Báo chí tiếp thu ý tưởng và bắt đầu đưa ra các biên niên sử ẩm thực. Năm 1850, "Les Petits-Paris" xuất bản địa chỉ của các nhà hàng tốt. Và được thiết kế cho những người lái xe đầu tiên, cuốn sách hướng dẫn Michelin màu đỏ xuất hiện vào năm 1990 và nhanh chóng trở thành một cuốn sách hướng dẫn về ẩm thực.