Đường Peiner - Sự Cám Dỗ Ngọt Ngào Lâu đời Nhất ở Nước Ta

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thực phẩm truyền thống của người Bungari bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc động thực vật ở trạng thái thô hoặc đã qua chế biến. Bánh mì và muối luôn có mặt trên bàn ăn của người Bungari, nhưng ở thời xa xưa, chúng ta có thể tìm thấy một số thứ ngọt ngào thú vị. Tại các hội chợ, đám cưới, hội chợ và hội họp, một sản phẩm thực phẩm đã được chào bán - một món ngon cho trẻ em và một sinh kế cho một số người lớn. Đó là bánh kẹo - que, kẹo và gà trống, được gọi là đường hoặc đường peiner. Bản thân thuật ngữ này có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng theo thời gian và các sự kiện lịch sử ở Bulgaria đã được lưu hành. Sản phẩm đường này đầu tiên được sử dụng trong nước và sau đó được mở rộng ra thị trường.

Làm đường như một nghề thủ công trong quá khứ

Về niên đại, khó có thể nói bánh kẹo có từ bao giờ ở nước ta, nhưng được biết sau Giải phóng, củ cải đường đã được trồng ở đây ở một số vùng. Đây là nguyên liệu để sản xuất đường và bánh kẹo.

Công nghệ sản xuất đã thay đổi một chút, nhưng kết quả cuối cùng vẫn như cũ. 1 kg đường được thêm vào 1 lít nước. Sau khi đun sôi xi-rô đường này, 1 muỗng canh giấm được đổ vào và xi-rô được để đặc.

Cách mà trước đây nó được biết liệu xi-rô đã sẵn sàng hay chưa là điều khá tò mò. Bậc thầy nhúng các ngón tay vào nước lạnh, sau đó vào xi-rô nóng và ngay lập tức lại vào nước lạnh. Nếu một khối kết tinh hình thành trên ngón tay, xi-rô đã sẵn sàng để chế biến tiếp.

Xi-rô thành phẩm, ở dạng hỗn hợp sệt, được đổ trên phiến đá cẩm thạch đã được bôi trơn bằng dầu hoặc dầu ô liu và ngay lập tức bắt đầu nhào bằng tay. Quá trình này diễn ra rất nhanh vì đường bột nhanh chóng cứng lại. Một phần nhỏ được tách ra khỏi bột, trong đó sơn nấu ăn vô hại được đặt - đỏ, vàng, xanh lá cây, và người học việc tiếp tục nhào cho đến khi bột trở thành màu thích hợp.

Khi hai bài kiểm tra đã sẵn sàng, chúng tách ra và xoắn thành một sợi dây. Để làm kẹo, người chủ sử dụng kéo để cắt bột thành những que hoặc hình - vòng tay, ống dẫn và những thứ khác.

Để làm gà trống tẩm đường, người ta dùng một cái khuôn được bôi mỡ để gà không bị dính. Sau đó, chủ nhân tạo hình con gà trống bằng kéo.

Công thức tự chế lâu đời nhất cho đường peiner ở nước ta

Ảnh: User # 184319

Công thức tự làm lâu đời nhất đường peiner được lưu giữ trong Graovo. Theo công thức, cùng một loại cám dỗ ngọt ngào được làm ở nhà, nhưng công nghệ có một chút khác biệt.

Theo công thức, 1 kg đường và 1 thìa hỏa táng được cho vào 500 ml nước. Hỗn hợp được đặt trên lửa và nướng cho đến khi thành một hỗn hợp đặc sệt màu vàng nhạt. Cô ấy đổ và chiến đấu. Vụ đánh đập diễn ra trên một chiếc đinh đóng vào tường. Đường nướng bị lấy tay, đập vào thiết bị làm và dính vào móng tay. Cô rời khỏi bức tường, đánh bản thân một lần nữa, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi cô trở nên trắng bệch.

Một phần đường đã nướng để lại trong bát, cho sơn bánh kẹo vào, nặn thành quả trứng và kéo dài. Sau đó phần đường đã đánh tan được thu vào một quả bóng và bao quanh quả bóng. Gậy được rút ra từ nó, được cắt bằng kéo. Vòng tay, gà trống và ống dẫn cũng được dịch.

Chắc chắn bánh kẹo như một nghề thủ công, nó đã phát triển chính xác từ sự cám dỗ ngọt ngào tự làm tại nhà - đường peiner. Hóa ra đây là sản phẩm đường tự làm lâu đời nhất ở nước ta.