Chất Gây Ung Thư Trong Quá Trình Xử Lý Nhiệt

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Hầu hết các sản phẩm có chứa các hợp chất, trong những điều kiện nhất định xử lý nhiệt chúng có thể trở nên có hại hoặc thậm chí nguy hiểm cho sức khỏe con người. Một trong số đó là cái gọi là chất gây ung thư, mà ngày nay có nhiều tranh chấp. Trong ung thư học, thậm chí có cả một phần được dành cho mối liên hệ giữa các chất gây ung thư và sự xuất hiện của các khối u.

Đây là những chất gây ung thư và các khối u khác. Chúng có thể được hình thành trong quá trình nấu và là các hydrocacbon đa vòng. Chúng xảy ra thông qua quá trình nhiệt phân khi chiên thịt hoặc cá, cũng như nếu chất béo được sử dụng nhiều lần trong quá trình nấu nướng. Nói chung chiên trên chảo là một cách chế biến thực phẩm không lành mạnh.

Các chuyên gia đã chỉ ra rằng chất chiết xuất từ các sản phẩm thịt sau khi chiên rán có lượng gen có hại cho tế bào cao gấp 10-50 lần so với các sản phẩm nướng hoặc nấu chín. Ngoài ra, những người thường xuyên ăn thịt hoặc cá rán có khả năng gây đột biến trong nước tiểu tăng lên đáng kể so với những người ăn thịt và cá đã được nấu chín hoặc quay.

Một lô khác cách nấu ăn có hại đang sử dụng nồi chiên. Ngày nay nó có nhiều tính năng hữu ích, nhưng điều này không đúng. Nhiều nhà sản xuất đề cập rằng chất béo trong nồi chiên có thể được sử dụng nhiều lần, nhưng đây là một khuyến cáo khủng khiếp.

Lý do cho điều này là một lượng lớn được hình thành trong chất béo được hâm nóng chất gây ung thư. Đó là lý do tại sao cần nhớ rằng mỡ nấu ăn chỉ được sử dụng một lần, vì khi đó chất béo không chỉ có hại mà còn nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta.

Bạn cũng nên cẩn thận với thực phẩm tiêu thụ trong nhà hàng hoặc quán ăn nhanh. Như bạn có thể đoán, thường có thói quen sử dụng chất béo lặp đi lặp lại. Nói chung, không nên tập trung vào đồ chiên mà nên tập trung vào các món ăn được nấu chín hoặc hầm tốt cho sức khỏe, có thể không kém phần ngon miệng.

Thực phẩm đã qua xử lý nhiệt chứa nhiều đạm (thịt, cá, …) tạo thành các hợp chất từ nhóm amin dị vòng có thể gây ra các khối u ác tính nếu sử dụng kéo dài.

Nó càng cao nhiệt độ xử lý nhiệt của các sản phẩm protein và tác dụng càng lâu thì càng tạo ra nhiều amin dị vòng. Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu Mỹ phát hiện ra rằng những phụ nữ thường xuyên ăn thịt rán giòn có nguy cơ mắc bệnh ung thư vú cao gấp 5 lần.

Ở nhiệt độ cao, ngay cả dầu thực vật lành mạnh nhất cũng trở thành nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa nguy hiểm, đồng thời làm tăng nguy cơ mất trí nhớ và bệnh Alzheimer.

Các nhà khoa học Nhật Bản từ Đại học Kyushu đã chứng minh rằng tác dụng gây ung thư của chất béo chuyển hóa thậm chí dẫn đến tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Hầu hết các chất gây ung thư được hình thành trong quá trình xử lý dầu ở nhiệt độ cao.

Nhiệt độ càng cao và thời gian xử lý nhiệt càng lâu, thì càng nhiều chất béo chuyển hóa được hình thành trong bơ và trong thịt rán. Đó là khi chất béo được đun nóng, một trong những chất gây ung thư có hại nhất được hình thành - benzopyrene.

Trong quá trình chiên thực phẩm được hình thành và một lượng lớn acrylamide, gây đột biến và cũng góp phần vào sự phát triển của ung thư vú ở phụ nữ. Ngày nay, người ta biết rằng chất gây ung thư acrylamide được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm chiên và nướng được chế biến ở nhiệt độ trên 120 độ.

Đó là lý do tại sao bạn nên cố gắng chiên ít sản phẩm hơn và không tái sử dụng chất béo, cũng như tiêu thụ nhiều sản phẩm nướng, nấu hoặc hầm hơn.