2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Nhà sư là một chất làm ngọt tự nhiên tương đối mới, gần đây đã trở thành một hit thực sự trong thế giới ẩm thực. Tuy nhiên, trước khi tìm hiểu về cây sư, chúng ta hãy làm quen với loại cây tham gia vào quá trình sản xuất của nó.
Siraitia grosvenorii là một loại cây leo thuộc họ Bí ngô / Cucurbitaceae /, phân bố ở miền nam Trung Quốc và miền bắc Thái Lan. Loại cây này được nhiều người biết đến vì các loại quả của nó, được gọi là quả Monk, luo han guo, quả la hán và quả phật thủ, từ đó tạo ra chất thay thế vô hại cho đường tu.
Lá của cây Siraitia grosvenorii có màu xanh lục, hẹp và hình trái tim. Chúng đạt chiều dài từ 10 - 20 cm, quả của cây có hình bầu dục, giống quả dưa. Nó đạt đường kính 5-7 cm và có màu xanh lục nâu hoặc vàng xanh. Vỏ quả hơi nhăn lại, tương đối dày, có nhiều lông. Quả sa kê có hạt thuôn dài và gần như hình cầu.
Lịch sử của Monk
Từ tu sĩ (tu sĩ) từ tiếng Anh có nghĩa là nhà sư. Người ta tin rằng vào thế kỷ thứ mười ba, các nhà sư Trung Quốc lần đầu tiên sử dụng trái Siraitia grosvenorii, đó là lý do tại sao nó được đặt tên là trái Monk. Năm 1938, loại quả này được phát hiện lại bởi GS G. V. Đếm. Ông đã viết một báo cáo về nó, nói rằng nước ngọt của nó được sử dụng như một thành phần chính trong nước giải khát. Vào đầu thế kỷ 20, loại quả này được đưa đến Hoa Kỳ, nơi nó bắt đầu được nghiên cứu, và sau đó được đưa vào một số chất thay thế đường.
Mặc dù chưa được nhiều người trên thế giới biết đến, nhưng chất tạo ngọt được sản xuất từ quả Siraitia grosvenorii đã được sử dụng rộng rãi ở một số quốc gia. Vào những năm 1990, Procter & Gamble đã cấp bằng sáng chế cho quy trình chiết xuất Mogrozid V và ký hợp đồng với Amax NutraSource để phân phối tu sĩ. Tại Hoa Kỳ, sản phẩm Fruit-Sweetnes của công ty BioVittoria ở New Zealand đã được phê duyệt trong vài năm, ngọt hơn đường khoảng 150 lần và được sử dụng thành công chủ yếu trong đồ uống.
Vào năm 2011, công ty Tate & Lyle của Anh đã ký hợp đồng với người New Zealand để tiếp thị và phân phối độc quyền toàn cầu và do đó đã cho ra đời Purefruit, cũng do Monk fruit sản xuất. Theo công ty, các ứng dụng thành công nhất của Purefruit là trong các sản phẩm sữa và nước giải khát, sau đó là các món tráng miệng đông lạnh, nước trái cây trẻ em, thực phẩm bổ sung, bánh kẹo và hơn thế nữa.
Thành phần của nhà sư
Như đã đề cập, chất tạo ngọt tu sĩ được lấy từ nước ép của quả Monk. Bản thân trái cây có chứa fructose, glucose, vitamin C, saponin và nhiều hơn nữa. Chất tạo ngọt có độ ngọt đặc biệt có thể lên đến 250 lần so với đường. Đó là do các hợp chất hóa học mogroside và đặc biệt là mogroside V (Esgoside).
Sản xuất sư
Sản xuất tu hài là một quá trình lâu dài trải qua nhiều giai đoạn. Tuy nhiên, để thu được quả từ đó tạo ra chất ngọt, trước hết cây phải được gieo. Khả năng nảy mầm của hạt thấp và đôi khi mất cả tháng để cây nảy mầm.
Siraitia grosvenorii được trồng chủ yếu ở tỉnh Gunasi xa xôi của Trung Quốc, chủ yếu ở vùng núi gần thành phố Quế Lâm. Những nơi này râm mát và cây cối có thể phát triển ở đó mà không bị ảnh hưởng bởi ánh nắng mặt trời.
Khi quả bắt đầu chín (chúng không nên chín hoàn toàn) chúng được thu hái và bảo quản trong những phòng khô ráo đặc biệt. Sau đó, những quả đã chín mới bắt đầu được chế biến. Chúng được làm sạch vỏ và hạt, sau đó thịt quả được nghiền nhỏ.
Các chất cô đặc và tinh khiết trái cây thu được được sử dụng để sản xuất thêm tu sĩ, loại bỏ mùi đặc biệt dư thừa theo một cách đặc biệt. Thông thường đường, mật mía, rượu đường, vv được thêm vào chất tạo ngọt.
Lợi ích của tu sĩ
Lợi ích của tu sĩ không phải là không đáng kể. Bản thân các loại trái cây, từ đó tạo ra chất ngọt tự nhiên, đã được sử dụng trong y học dân gian Trung Quốc trong nhiều thế kỷ. Chúng giúp chữa ho, đau họng, cảm lạnh, sốt và hơn thế nữa. Ở Trung Quốc, người ta tin rằng những người ăn những loại trái cây này sẽ sống rất lâu.
Ở những khu vực trồng Siraitia grosvenorii, số lượng người sống lâu trăm tuổi là rất cao. Các nhà khoa học giải thích hiện tượng này bằng việc người dân địa phương có cơ hội ăn trái cây Monk tươi.
Theo truyền thống, trái cây kỳ lạ thường được tiêu thụ ở dạng khô, và được cho vào súp và trà thảo mộc. Thuốc uống nóng cũng được pha chế từ vỏ đắng khô của quả Tỳ giải.
Nếu không thì tu sĩ hòa tan và kết hợp tốt với đối thủ cạnh tranh tự nhiên lớn nhất của nó - cây cỏ ngọt. Thực phẩm và đồ uống có vị ngọt với tỳ hưu được coi là an toàn. Monk có thể dễ dàng được sử dụng như một chất thay thế cho đường bởi những người bị bệnh tiểu đường, và chắc chắn được ưa chuộng hơn saccharin, aspartame và cyclamate, những chất gần đây đã được coi là nguyên nhân gây ung thư.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt Tỳ hưu như một chất làm ngọt an toàn và dự kiến sẽ trở nên phổ biến hơn trên thị trường.
Có ý kiến cho rằng việc sử dụng tỳ hưu có vị hơi đắng và dư vị đặc trưng, nhưng chúng không được người tiêu dùng xác nhận hoàn toàn, điều đó có nghĩa là không có gì đảm bảo liệu một người có thích vị ngọt hay không.
Nhà sư nấu ăn
Chất thay thế đường này phù hợp cho những ai đang cố gắng giảm cân, nhưng không thể tưởng tượng cuộc sống mà không có thứ gì đó ngọt ngào, vì nó ít calo. Nhà sư được sử dụng thành công trong sản xuất các loại bánh quy, bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt và tất cả các loại bánh ngọt khác. Nước trái cây, trà, cocktail và hơn thế nữa.
Bí ngô với nhà sư
Sản phẩm cần thiết: vỏ - 500 g sẵn sàng, bí đỏ - 500 g, tỳ bà - 2/3 thìa cà phê, quả óc chó - 100-150 g quả hạch, dầu - 100 ml, vụn bánh mì - 30 g, quế - 2 thìa canh. gói, đường bột - 3 muỗng canh.
Phương pháp chuẩn bị: Rửa sạch bí và bào sợi. Sau đó hầm một lúc trong 2-3 muỗng canh. dầu. Xay hạt óc chó và cho vào bí đỏ. Đặt nó trên tu sĩ, quế và vụn bánh mì và trộn đều tất cả mọi thứ. Sau đó lấy một tấm vỏ bánh và phết một phần nhỏ nhân bánh lên trên. Cẩn thận cuộn tờ giấy và đặt nó vào một chảo mỡ.
Làm tương tự với các vỏ bánh khác, xếp vào khay theo hình con ốc. Rưới dầu mỡ lên trên rồi cho bí vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 220 độ. Khi bánh nướng xong, bạn có thể phết một ít nước lên trên để làm mềm vỏ bánh. Cuối cùng, rắc đường bột lên trên.
Đề xuất:
6 Sản Phẩm Nên Có Trong Nhà Bếp Của Mọi Nhà
Có nhiều ngày lạnh lẽo và u ám, chúng ta không muốn ra ngoài, thậm chí đến cửa hàng. Nhưng ngay cả trong những ngày như vậy, việc chuẩn bị một cái gì đó ngon và nhanh chóng ở nhà cũng rất tốt. Có một số thứ quan trọng nên luôn được cất trong tủ quần áo của gia đình.
Đèn LED Chiếu Sáng Cho Nhà Bếp Và Ngôi Nhà Của Bạn
Việc chiếu sáng là cần thiết đối với mọi hộ gia đình, nhưng chắc chắn gia đình nào cũng muốn chi trả hóa đơn tiền điện nhỏ hơn, tìm kiếm những loại bóng đèn chất lượng và tiết kiệm điện. Giải pháp sáng tạo và hiện đại nhất là đèn LED chiếu sáng, vừa thân thiện với môi trường, tiết kiệm chi phí, vừa tạo sự trang nhã cho mọi không gian.
Tạp Dề Nhà Bếp - Nhà Du Hành Thời Gian Với Nhiều Khuôn Mặt
Cô ấy đã luôn ở xung quanh chúng tôi. Trong ký ức của những người bà, trong bếp của các bà mẹ, trong cửa hàng thịt hay trong xưởng - luôn có ít nhất một món ăn ở đâu đó. Nó đã qua nhiều kỷ nguyên, nó đã thay đổi mục đích, nó vừa là một biểu tượng vừa là một sự phủ định, đến nỗi ngày nay nó vẫn còn là một số ít những câu chuyện.
Đường Mạch Nha Và đường Mạch Nha - Những điều Chúng Ta Cần Biết
Maltose hoặc đường mạch nha là một loại disaccharide tự nhiên có chứa dư lượng glucose. Một số lượng lớn maltose (đường mạch nha) có trong ngũ cốc nảy mầm của lúa mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác. Ngoài ra, các nhà khoa học đã có thể tìm thấy đường mạch nha hoặc đường maltose trong phấn hoa của một số loài thực vật và trong các loại rau quả như cà chua.
Quán Rượu, Nhà Máy Bia, Nhà Hàng… Sự Khác Biệt ở đâu?
Quán cà phê, quán ăn nhỏ, quán rượu, quán rượu, nhà hàng… Chúng là linh hồn của mỗi thành phố lớn, là một phần không thể thiếu trong cuộc sống, quá khứ và tương lai của nó. Nhiều kỷ niệm và nhiều hy vọng trong câu chuyện cá nhân của mọi người.
