Đi Bộ Ngắn Qua Vương Quốc Ngọt Ngào Của Puddings

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Trong nấu ăn, kem có nghĩa là món tráng miệng, được chế biến bằng cách nghiền trước, đánh bông hoặc nấu chín các nguyên liệu. Theo nghĩa rộng nhất, từ pudding được dùng để mô tả các loại kem. Trong tiếng Pháp, từ kem có nghĩa là được lựa chọn nhiều nhất hoặc tốt nhất.

Cái gọi là bánh pudding lạnh được phục vụ ướp lạnh. Phục vụ trong cốc thủy tinh, bát. Chúng thường có kết cấu nhẹ hơn và do đó được phục vụ trong các thùng chứa.

Ngoài ra còn có bánh pudding lạnh, ngược, tương tự như kem caramen. Chúng được chuẩn bị từ các sản phẩm khác nhau. Pudding lạnh bao gồm mousses. Độ đặc của chúng đạt được bằng cách phá vỡ bọt của các nguyên liệu, thường là lòng trắng trứng. Kem lạnh cũng là bánh pudding thực sự. Chúng thường được làm từ gạo và bột báng.

Nhóm bánh pudding ấm bao gồm các loại bánh súp và bánh pudding thực tế, được chế biến từ các sản phẩm bánh pudding (gạo và bột báng) và được nướng dưới dạng súp.

Có một nhóm kem khác - kem làm đầy. Đó là Kem Bơ, Kem Bánh Kẹo Cơ Bản và Nước Xốt Kem (Kem Sabayon). Chúng là một bổ sung cho các món ăn nóng và lạnh.

Đừng quên kem (kem và sữa trứng), sorbets và granit (trái cây hơi đông lạnh xay nhuyễn cùng với rượu mùi hoặc rượu vang sủi tăm).

Có hai chỉ số khác để phân chia các loại kem.

Chỉ số đầu tiên là theo sản phẩm chính mà món tráng miệng được chế biến: sô cô la, vani, chuối, v.v.

Chỉ số thứ hai là theo thành phần đặc trưng cho cấu trúc của kem. Ở đây chúng đã được chia thành:

- Protein - cấu trúc của chúng là do các protein được đánh bông trong tuyết, chúng có thể là mousses thô (lòng trắng được đánh riêng và sau đó trộn với các sản phẩm khác. Khi các protein đã đánh bông được trộn với các sản phẩm khác và sau đó nướng, sẽ thu được súp;

- Trứng - bao gồm lòng đỏ trứng, sữa hoặc kem, đường và vani. Nhóm này bao gồm kem Brulee, kem Sabayon, kem Caramen;

- Kem - hiện nay chủ yếu là kem có hương vị trái cây hoặc tinh chất. Chúng bao gồm các loại kem với phô mai hoặc phô mai, với mascarpone, kem kem;

- Tinh bột - loại kem quen thuộc của chúng ta từ những chiếc ghế trong quá khứ, và ngày nay là kem bánh pudding;

- Gelatin - các loại kem được pha chế với chất tạo gel. Parfaits cũng thuộc nhóm này.

Có những loại kem là hỗn hợp của nhiều loại khác nhau. Đó là kem Bavarian, là sự kết hợp của protein và kem gelatin, parfait-gelatin và kem, Panacota - kem trứng và gelatin.