Xúc Xích

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Xúc xích là một loại xúc xích ngắn ngày phổ biến. Chúng thường được làm từ thịt băm - thịt lợn hoặc thịt gà, với các chất phụ gia khác nhau như mỡ động vật, gia vị và nước. Ở nước ta, việc sản xuất xúc xích vẫn tiếp tục bị che đậy bởi quy trình không rõ ràng và các chất được sử dụng trong sản xuất xúc xích.

Tuy nhiên, sự phổ biến của xúc xích đã lan rộng ra khắp các châu lục - ở Anh họ được gọi là Vienna Sausage, ở Đức họ thích ăn Wienerwurst, Saitenwurst hoặc Frankfurter của họ. Xúc xích được yêu thích trên toàn thế giới đi kèm với món hot dog đình đám, có nguồn gốc từ Hoa Kỳ và là một trong những loại thức ăn nhanh phổ biến nhất trên thế giới. Món xúc xích cổ điển được làm từ bánh mì với xúc xích và thêm tương cà và mù tạt.

Từ xúc xích trong tiếng Bungari bắt nguồn từ từ tiếng Áo Kren - "cải ngựa" và "-wurst" - xúc xích. Loại xúc xích này thường được làm từ thịt gà hoặc thịt lợn, nhưng trong nhiều trường hợp, nó được làm từ nhiều loại thịt khác nhau cùng một lúc. Đặc trưng của xúc xích là mùi thơm khói hấp dẫn và hương vị khiến chúng rất ngon. Nó thường đạt được bằng cách hun khói bằng gỗ tự nhiên rụng lá.

Kinh điển xúc xích chỉ từ thịt băm, nhưng ngày nay các loại xúc xích khác đã được phát triển, chẳng hạn như xúc xích vàng, với hỗn hợp gia vị thơm, xúc xích trẻ em, v.v. Có cả người ăn chay xúc xích được sản xuất từ protein thực vật, chủ yếu là đậu nành, và rất tốt cho những người không muốn bao gồm các sản phẩm thịt trong chế độ ăn uống của họ.

Sản xuất xúc xích

Mỗi chiếc xúc xích được làm từ thịt băm nhuyễn thêm với gia vị, chất điều vị và nước, được nghiền trong máy melange khổng lồ được nhồi vào vỏ / vỏ bọc nhân tạo. Thỉnh thoảng xúc xích được làm bằng ruột tự nhiên, nhưng ruột nhân tạo ngày nay là một lựa chọn nhanh hơn, rẻ hơn và hiệu quả hơn nhiều. Xúc xích nhồi được xử lý nhiệt bằng một công nghệ đặc biệt.

Tất cả chúng ta đều muốn nó xúc xích được sản xuất từ 100% thịt, nhưng điều này không thể xảy ra vì lý do này hay lý do khác. Mặc dù các loại xúc xích khác nhau được chế biến với các thành phần khác nhau với tỷ lệ khác nhau, nhưng sự hiện diện của thịt được ninh bằng máy, còn được gọi là 'prat' (thịt-xương đồng nhất, tách) và "baader" (thịt được ép thô), có giá trị đối với tất cả các loài.

Các loại thịt được rút xương bằng máy khác nhau được sử dụng trong nhiều loại xúc xích là:

- (MDM) - thịt khử muối cơ học; (MDT) - mô được khử tinh bằng cơ học; (MSM) - thịt được tách cơ học; (MST) - mô được tách cơ học; (MRM) - thịt được loại bỏ cơ học.

TRONG xúc xích chủ yếu sử dụng thịt được tách cơ học (MSM, baader), loại thịt này rất giàu chất béo khi được sản xuất từ thịt lợn. Nếu nó được làm từ thịt gia cầm và thịt bò, nó khá nhiều gân. Liều lượng MSM được khuyến nghị (nhưng không bắt buộc!) Trong xúc xích là không quá 20% trong sản phẩm cuối cùng.

Thành phần của xúc xích

Trong những năm gần đây, xúc xích được quảng cáo rầm rộ ở nước ta, và mặc dù các nhà sản xuất thường tuyên bố là ".. là thịt thật", nhưng nghi ngờ về trường hợp này vẫn còn. Thực tế phổ biến là xúc xích được chế biến từ sừng, móng guốc, xương, móng và gân xay mịn.

Tất cả chúng được thống nhất dưới cái tên chung là "collagen", thực tế không được cơ thể hấp thụ. Điều này sẽ khiến chúng ta tự hỏi liệu xúc xích có thể được gọi là thực phẩm lành mạnh hay không, mặc dù trong một số trường hợp, chúng được quảng cáo là sản phẩm ít chất béo.

Theo BDS trong thành phần của xúc xích đậu nành được cho phép - lên đến 3% đậu nành (đậu nành cô đặc hoặc cô lập). Những loại xúc xích này thường chứa tinh bột ngô, khoai tây hoặc lúa mì, nhiều màu sắc khác nhau tạo nên vẻ ngoài thương mại cho kết cấu khó coi của xúc xích.

Để sản xuất xúc xích được sử dụng và cái gọi là. chất độn. Chúng được thêm vào vì chúng có khả năng giữ nước hay nói cách khác là làm tăng trọng lượng của sản phẩm một cách giả tạo sau khi hút thêm nước.

Muối, như một chất bảo quản tự nhiên, đôi khi được thêm vào với số lượng lớn hơn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích. Việc thêm mỡ động vật, mỡ lợn, thịt xông khói, da sống và tất cả các loại bã động vật vào xúc xích được coi là một hành vi xấu nhưng phổ biến.

Hàm lượng nước trong các loại xúc xích khác nhau là khác nhau. Nói chung, ở thịt bò và thịt lợn, nó thấp hơn một ý tưởng - từ 54% đến 66%, so với xúc xích gà - nơi tỷ lệ nước có thể đạt 73%, bắt đầu từ 59%. Trong chất khô của xúc xích, tỷ lệ chất béo cũng khác nhau, với mức khối lượng khoảng 46%.

Lựa chọn và bảo quản xúc xích

Chọn xúc xích được đóng gói và hút chân không tốt, có nhãn với nhà sản xuất được đề cập rõ ràng và ngày hết hạn. Xúc xích nên được bảo quản trong tủ lạnh, đặt trong bao bì phù hợp để chúng không bị khô không cần thiết. Xúc xích số lượng lớn được chuyển đến mà không cần sơ tán có thể được bảo quản đến khoảng 6 ngày trong tủ lạnh, trong khi xúc xích hút chân không có thể giữ được thời hạn sử dụng lên đến 15 ngày.

Ứng dụng ẩm thực của xúc xích

Mặc dù nổi tiếng không rõ ràng về chất lượng nhưng xúc xích ở nước ta là một trong những loại xúc xích được mua và sử dụng nhiều nhất để chế biến món ăn trong thời gian ngắn. Có hai lý do cho điều này - thứ nhất - chúng rẻ, thứ hai - tùy thuộc vào việc sử dụng rộng rãi trong ẩm thực. Chúng ta không nên bỏ lỡ thực tế là chúng rất ngon và tạo cho mỗi món ăn một mùi khói dễ chịu.

Xúc xích có thể được luộc, nướng hoặc nướng hoặc chiên. Họ hầm tốt với khoai tây, cà chua, hành tây, tất cả các loại rau. Chúng khá tiện lợi cho việc chế biến các món ăn hay đơn giản là món xúc xích nướng phô mai vàng được yêu thích của chúng ta, đã cứu được vô số bà nội trợ khỏi việc phải ngồi bếp kéo dài sau giờ làm việc. Nhiều món hầm, đậu và đậu lăng được chế biến với xúc xích. Thậm chí có thể thêm chúng vào món salad khoai tây hoặc món salad trộn với nhiều loại rau mà bạn lựa chọn.

Tác hại từ xúc xích

Thậm chí được sản xuất theo BDS xúc xích chúng không được làm từ 100% thịt nguyên chất và điều này sẽ không có gì ngạc nhiên đối với bất kỳ ai. Quy trình sản xuất của chúng phải cực kỳ nghiêm ngặt, vì nếu không người dùng cuối không được bảo hiểm chống lại các vi sinh vật gây bệnh thuộc các giống Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus và Pseudomonas.

Để tránh điều này, thịt được sử dụng để làm xúc xích và bất kỳ loại xúc xích nào khác - ngắn ngày hoặc dài ngày, phải được xử lý theo các yêu cầu vệ sinh và hợp vệ sinh đối với sản xuất và bảo quản, nhằm ngăn ngừa các quá trình thối rữa có thể xảy ra ở thịt gà, thịt lợn, thịt bò hoặc bất kỳ loại thịt nào khác.