Thịt Ba Rọi

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thịt xông khói là một sản phẩm động vật truyền thống của các dân tộc Slav, có nguồn gốc sâu xa từ truyền thống ẩm thực của Bulgaria. Ngày càng bị phủ nhận bởi nỗi ám ảnh về việc ăn uống lành mạnh, thịt xông khói vẫn có những tính năng tích cực của nó - ngoài việc được chứng minh là ngon, như một phần của nhiều món ăn ở Bungari, thịt xông khói còn ẩn chứa những lợi ích đối với sức khỏe con người, không hề nhỏ.

Thịt ba chỉ là một loại mỡ động vật dưới da từ lợn hoặc thịt lợn. Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị và bảo quản nó, phổ biến và dễ dàng nhất là cách ướp muối hạt kê. Thường được sử dụng như một món khai vị rượu vang, thịt xông khói có hương vị với nhiều loại gia vị khác nhau và tỏi được đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời. Ngoài ra còn có thịt ba chỉ luộc và chiên. Thịt xông khói thường được sử dụng trực tiếp với da của động vật. Ở Canada, mỡ bụng lợn được hun khói, tẩm gia vị hoặc phủ bột ngô.

Thịt xông khói có lẽ chỉ không được ưa chuộng ở các dân tộc phía Nam, bởi vì các đặc điểm khí hậu ở đó cho thấy sự hư hỏng nhanh chóng của nó. Thịt xông khói được tiêu thụ khắp nơi trên thế giới dưới hình thức này hay hình thức khác, biến thể phổ biến nhất là thịt xông khói. Thịt xông khói thậm chí còn được coi là một phần của bữa sáng truyền thống kiểu Anh kèm theo trứng. Ở các nước Tây Âu, thịt xông khói có sẵn ở dạng dải mỏng, đôi khi được hun khói và tẩm ướp gia vị.

Thịt xông khói là một trong những chất béo có giá trị nhất đối với cơ thể con người - chất béo tan chảy ở nhiệt độ cơ thể của chúng ta - khoảng 37 độ. Thịt xông khói có hoạt tính sinh học cao gấp 5 lần so với bơ, có nghĩa là nó được hấp thụ tốt hơn nó rất nhiều. Thịt xông khói cũng là một sản phẩm khởi đầu cho những kẻ thù yêu thích của người Bulgaria đối với vòng eo gầy, chẳng hạn như mỡ và mỡ lợn.

Thành phần thịt xông khói

Thịt xông khói rất giàu chất dinh dưỡng, có lượng vitamin và axit amin đáng ghen tị. Thịt xông khói là một nguồn cung cấp vitamin F, rất quan trọng cho hệ thống miễn dịch. Gần đây người ta còn phát hiện ra rằng thịt xông khói cũng chứa axit arachidonic, thuộc nhóm chất béo không bão hòa và cũng là một trong những axit béo thiết yếu. Axit này là một phần của màng tế bào và tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol. Thịt xông khói chứa nhiều chất béo bão hòa, không nên lạm dụng quá nhiều Cholesterol trong thịt xông khói ít hơn trong bơ.

Trong thành phần của thịt xông khói, chúng ta tìm thấy một lượng đáng ghen tị các vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vitamin A tan trong chất béo, cũng như vitamin D, vitamin E, caroten và nhiều khoáng chất quan trọng như natri, kali, phốt pho, magiê, kẽm và selen). Mỡ động vật này giàu một số lượng tương đối lớn các axit amin, trong đó có nhiều axit amin thiết yếu. Số lượng lớn nhất là alanin, arginine, valine, glycine, proline và threonine và axit aspartic và glutamic, là một phần của axit hữu cơ. 100 g thịt xông khói chứa 770 kcal.

Cholesterol trong thịt xông khói có thể hữu ích nếu được tiêu thụ với số lượng khoảng 30 g mỗi ngày. Điều này là do nó được cơ thể con người tích cực sản xuất nếu cholesterol không đi kèm với thức ăn.

Nếu chúng ta tiêu thụ một lượng nhỏ Thịt ba rọi, chúng ta có thể ngăn cơ thể sản xuất quá nhiều cholesterol. Ngoài ra, thịt xông khói được hấp thụ tốt hơn bởi một số loại bơ và đặc biệt là bơ thực vật, thực tế không bị cơ thể phân hủy.

100 g thịt lợn ba chỉ nấu chín chứa: Calo 626; Lượng calo từ chất béo 594; Tổng chất béo 66,1 g; Cholesterol 79 mg; Chất đạm 7,06 g; Nước 26,26 ml; Không chứa carbohydrate, chất xơ và đường.

Lựa chọn và bảo quản thịt xông khói

Để giữ được hương vị và chất lượng của thịt xông khói, cần phải có một số quy tắc nhất định đối với việc chuẩn bị và bảo quản. Trước hết - luôn chọn thịt trắng và tươi. Thịt ba rọi, vì miếng thịt ba chỉ bị vàng là dấu hiệu cho thấy phần mỡ trong đó đã bắt đầu hư và bị ôi thiu. Chính công nghệ bảo quản thịt xông khói được tổ tiên để lại cho chúng ta - nó phải được ướp muối kỹ và chỉ được bảo quản trong các thùng gỗ.

Một tùy chọn khác để lưu trữ Thịt ba rọi đang hút thuốc. Bước đầu tiên bạn rửa sạch thịt ba chỉ rồi treo ở nơi thoáng gió cho khô. Quá trình xông khói kéo dài cho đến khi thịt xông khói có màu vàng đậm. Cuối cùng, đã đến lúc thêm các loại gia vị theo sở thích của bạn - ớt bột, hạt tiêu đen, mặn, cỏ cà ri và tỏi nghiền, những thứ sau là bắt buộc.

Điều quan trọng là phải bảo quản thịt xông khói ở nơi thoáng mát và thông gió. Trong phần lạnh nhất của tủ lạnh, món khai vị có thể kéo dài đến ba ngày mà không cần thêm muối. Nếu muốn, bạn có thể đông lạnh thịt xông khói trong tủ đông trong thời gian không quá bốn tháng. Việc đông lạnh sản phẩm cũng giữ được một phần lớn các chất dinh dưỡng quý giá.

Ẩm thực sử dụng thịt xông khói

Từ xa xưa, thịt ba chỉ rang muối ở nước ta là món khai vị rượu truyền thống. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn thịt xông khói với bánh mì nguyên cám, vì khi kết hợp cả hai sản phẩm sẽ được hấp thụ tốt nhất. Bạn có thể kết hợp thịt xông khói với các loại rau sống được tẩm dầu và giấm tự nhiên.

Một nguyên tắc quan trọng là khi chiên thịt xông khói, quá trình nấu nên ngắn. Việc chiên rán trong thời gian dài là tiền đề cho việc hình thành các chất độc và chất gây ung thư trong đó.

Nếu bạn đang nấu thịt xông khói tươi, bạn luôn nên chiên sơ qua trong vài giọt dầu thực vật hoặc bơ. Thịt xông khói truyền thống rất thích hợp với món ăn với đậu lăng, đậu chín và các loại đậu khác.

Khi bạn thêm hun khói Thịt ba rọi trong các món ăn với đậu lăng và dưa cải bắp, bạn không cần phải xào trước. Nếu bạn dùng thịt ba chỉ rang muối thì nên chần qua một lúc để loại bỏ vị mặn xâm nhập và thái chỉ sau đó dùng để nấu ăn. Để thực hiện, bạn cho thịt ba chỉ muối vào chảo với nước lạnh và để lửa nhỏ cho đến khi khử muối.

Lợi ích của thịt xông khói

Không nên bỏ qua thịt xông khói như một loại thực phẩm nằm trong chế độ ăn uống cân bằng. Tất nhiên, luôn ở một lượng nhỏ, thịt xông khói với lượng axit béo không bão hòa dồi dào giúp làm sạch gan và loại bỏ các chất gây ung thư khác nhau ra khỏi cơ thể. Hàm lượng selen phong phú của nó rất quan trọng đối với những người bị thiếu hụt nguyên tố này.

Hàm lượng vitamin F dồi dào trong mỡ lợn dưới da này giúp tạo ra các tế bào miễn dịch mới, có nghĩa là vào mùa đông, cơ thể bạn có thể được bảo vệ tốt chống lại vi rút và nhiễm trùng. Vitamin này cũng rất quan trọng đối với việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Axit arachidonic trong thịt xông khói cần thiết cho cơ tim, và ngay cả khi không có nó, các hormone cũng không thể hoạt động bình thường. Các axit béo có giá trị trong thịt xông khói, không thể thiếu cho cơ thể con người, khoảng 10%, đưa sản phẩm thịt lợn lên trước bơ. Như đã đề cập, hoạt tính sinh học của thịt xông khói cao gấp 5 lần so với bơ.

Từ xa xưa, thịt ba chỉ đã được sử dụng trong y học dân gian, chủ yếu là thuốc bôi ngoài, giúp chữa đau khớp, viêm tuyến vú, đau răng, điều chỉnh rối loạn vận động khớp sau chấn thương, chữa bệnh chàm ướt và nhiều hơn nữa. Trong các trường hợp rối loạn mật, các bác sĩ thường khuyến cáo không nên tiêu thụ một lượng nhỏ thịt xông khói một cách thường xuyên. Ngoài ra, nếu bạn mơ thấy thịt xông khói, nó được coi là một dấu hiệu tốt và là điềm báo của sự giàu có và sức khỏe.

Tác hại từ thịt xông khói

Tuy nhiên, chất béo bão hòa trong chất béo Thịt ba rọi rất. Điều này dẫn đến những tổn hại cho sức khỏe nếu chúng ta thích trộn thịt xông khói thường xuyên. Trong những trường hợp đó, rối loạn chuyển hóa, nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim nói chung có thể xảy ra. Tiêu thụ quá nhiều chất béo, thậm chí dễ tiêu hóa dẫn đến tăng cân.

Nếu bạn có lối sống ít vận động, thậm chí 10 năm Thịt ba rọi mỗi ngày có thể gây hại cho bạn hơn là giúp bạn. Mức cholesterol cao dẫn đến một số tác dụng phụ, chẳng hạn như đau tim và đột quỵ. Một điều bất lợi nữa là rất nhiều thịt xông khói được cung cấp nhiều muối.