2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Trong các món ăn chúng ta chế biến, các chất dinh dưỡng và vitamin từ các sản phẩm đã qua sử dụng phải được giữ nguyên. Điều quan trọng đối với điều này là công nghệ chúng tôi sử dụng để nấu ăn, cũng như không khí, nhiệt và nước.
Để bảo toàn giá trị dinh dưỡng và độ tươi của sản phẩm, điều đặc biệt quan trọng là phải bảo vệ chúng khỏi quá trình oxy hóa. Quá trình oxy hóa ảnh hưởng đến màu sắc, làm giảm thành phần vitamin (vitamin C), biến đổi chất béo. Quá trình oxy hóa thực phẩm được giữ ở nhiệt độ phòng được tăng tốc. Chúng mất chất dinh dưỡng nhanh hơn so với thực phẩm để trong tủ lạnh.
Nước rất quan trọng để nấu ăn. Các sản phẩm được rửa sạch bằng nước, đun sôi trong nước. Khi đun sôi, nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước.
Nhiệt độ nấu có ảnh hưởng khác nhau đến thành phần của sản phẩm: các chất protein bị bắt chéo, cacbohydrat dạng tinh bột nở ra, xenluloza mềm ra, màu sắc và mùi vị của sản phẩm thay đổi.
Để sản phẩm không bị hư hỏng và không bị giảm chất lượng cũng như giữ được chất dinh dưỡng, mùi vị và chất thơm trong món ăn chế biến, cần phải có kinh nghiệm và kiến thức, đồng thời phải đáp ứng một số yêu cầu.
Rau và trái cây được bảo quản nếu được bảo quản ở nơi tối và mát ở nhiệt độ 2-3 độ và độ ẩm tương đối bình thường. Chúng nên được rửa nhanh dưới vòi nước chảy mà không cần ngâm trong nước.
Làm sạch, cắt và rửa rau quả phải được thực hiện ngay trước khi xử lý nhiệt, tuân thủ các yêu cầu sau:
- Khoai tây và cà rốt rửa sạch trước bằng bàn chải dưới vòi nước chảy;
- Rau củ quả được gọt vỏ bằng dao thép không gỉ;
- Rau cho món salad được cắt trước khi phục vụ;
- Khi nấu, nên cho rau củ quả vào nước sôi để không làm mất vitamin. Vì những lý do tương tự để chế biến nhà bếp, các món ăn tốt nhất là tráng men, thủy tinh và thép không gỉ;
- Khi nấu, bát đĩa phải được đậy chặt bằng nắp đậy, khoảng trống giữa nắp và chất lỏng nên bằng 2-3 ngón tay.
- Chần rau quả làm giảm chất dinh dưỡng và vitamin của chúng;
- Rau và trái cây luộc ở dạng lỏng hoặc hấp, nướng, hầm, v.v.
Ngày nay, các phương pháp công nghệ nước ngoài, chẳng hạn như chiên, đã đi vào nhà bếp bản địa hiện đại. Việc chế biến các món súp và món xào là đặc trưng của ẩm thực phương Đông. Củ niễng có ảnh hưởng nặng nề và có hại cho hệ tiêu hóa, vì vậy trong khoa học dinh dưỡng hiện đại không được khuyến khích sử dụng để nấu ăn.
Các món rau và trái cây nên được chế biến ngay trước khi ăn. Việc làm nóng chúng sẽ phá hủy hoàn toàn các vitamin trong chúng. Các vitamin trong trái cây và rau quả cũng bị phá hủy khi sử dụng muối nở hoặc bột nở để chế biến chúng.
Gia vị, bơ và nước trái cây được cho vào cuối quá trình nấu để bảo toàn thành phần vitamin của chúng.
Đề xuất:
Cách Nấu đậu đúng Cách
Những hạt đậu , đặc biệt là đậu chín, là một trong những món ăn yêu thích của người Bulgaria và có thể dễ dàng được gọi là món ăn quốc gia. Cho dù nó được chế biến trên súp đậu, món hầm hay salad đậu, nó luôn có mặt trên bàn ăn của chúng tôi.
Nấu ăn đúng Cách Và ăn đúng Với Những Mẹo Này
Chúng ta có nghĩa là gì về dinh dưỡng hợp lý? Điều này có nghĩa là không chỉ tuân theo nhu cầu tự nhiên của cơ thể khi chọn một loại thực phẩm khác, mà còn tiêu thụ chính xác lượng thực phẩm mà cơ thể thực sự cần - không hơn, không kém. Các phần nhỏ trên đĩa Bạn nên cố gắng không ăn quá nhiều.
Nếu Bạn Nghĩ Rằng Những Thực Phẩm Này Là Thuần Chay, Hãy Nghĩ Lại
Người ăn chay và người ăn chay trường - những khái niệm này được biết đến rộng rãi, nhưng nhiều người không biết sự khác biệt giữa chúng là gì. Ăn chay là một chế độ ăn kiêng loại trừ thịt. Nó cũng có một mặt đạo đức. Những người ủng hộ cách ăn uống và sinh hoạt này không tán thành hành vi tiêu dùng của xã hội hiện đại và muốn xóa bỏ việc chăn nuôi động vật để làm thực phẩm.
Đây Là Những Dấu Hiệu Cho Thấy Bạn đang ăn Uống Không đúng Cách
Rất thường xuyên trong nhiệm vụ ăn uống đúng cách và giảm cân, chúng ta lại làm ngược lại - chúng ta ăn thực phẩm "có hại" cho cơ thể, cản trở sự phát triển và gây ra một số rối loạn chức năng. Tất nhiên, cơ thể chúng ta không đứng yên mà nói với chúng ta rằng chúng ta cần thay đổi thói quen ăn uống của mình.
Bạn đang Mua Thực Phẩm Lành Mạnh? Nghĩ Lại
Nó chỉ ra rằng ngay cả khi chúng ta lớn lên và cha mẹ chúng ta nuôi dạy chúng ta và cố gắng dạy chúng ta những gì tốt cho chúng ta và những gì không, họ đã vô tình hình thành trong chúng ta một số quan điểm không hoàn toàn đúng về cuộc sống xung quanh chúng ta.
