Acrylamide

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Acrylamide là một hợp chất hóa học nguy hiểm được sử dụng để tạo ra polyme polyacrylamide được sử dụng trong sản xuất bao bì nhựa.

Tác hại từ acrylamide

Theo một số nghiên cứu, acrylamide có tác dụng gây độc mạnh đối với hệ thần kinh, cả ở những người thực nghiệm và những người làm việc trong khu vực tiếp xúc với acrylamide. Acrylamide là chất gây ung thư đã được chứng minh trên động vật thí nghiệm, gây hình thành khối u ở một số cơ quan.

Không có bằng chứng thuyết phục về hành động như vậy ở người.

Năm 1994, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại acrylamide là "chất có khả năng gây ung thư ở người".

Liều acrylamide chấp nhận được

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, acrylamide có thể gây đột biến gen và có tác dụng gây ung thư trên cơ thể con người.

Tổ chức Y tế Thế giới đã quy định mức nồng độ tối đa cho phép của nó trong nước - 0,1 mcg trên 1 lít.

Ví dụ ở Đức, các nhà sản xuất bao bì nhựa có nghĩa vụ đảm bảo rằng khi tiếp xúc với túi thực phẩm, chúng không chứa nhiều hơn 10 mcg acrylamide trên 1 kg sản phẩm.

Nguồn acrylamide

Bánh mì và bột mì, gạo, thịt, khoai tây sống, cá và nhiều loại thực phẩm khác đã được kiểm tra về sự hiện diện của acrylamide. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng các sản phẩm làm từ khoai tây giàu tinh bột và các loại ngũ cốc khác nhau thực sự bị tắc nghẽn bởi chất gây ung thư này.

Mô hình tiếp theo mà các nhà khoa học tìm thấy là các sản phẩm này đã trải qua quá trình xử lý nhiệt trên 120 độ - nướng, nướng, chiên.

Nội dung cao của acrylamide đến từ axit amin asparagin, khi đun nóng từ 120 đến 185 độ và hơn thế nữa sẽ biến thành một hợp chất có hại như vậy.

Cần lưu ý rằng acrylamide nó không được chứa trong thực phẩm chỉ vì người sản xuất đầu độc người hoặc không tuân theo quy trình công nghệ. Nếu bạn chiên khoai tây ở nhà trong nồi chiên, lượng acrylamide sẽ giống như khoai tây chiên trong nhà hàng. Để tránh sự nguy hiểm của acrylamide, thực phẩm nên được luộc hoặc hầm.

Việc hâm nóng thực phẩm chiên trong chảo hoặc lò nướng cũng không được khuyến khích, vì điều này làm tăng gấp đôi hàm lượng acrylamide.

Các nguồn khác - Acrylamide là một hóa chất độc, dễ trùng hợp, vì vậy nó được sử dụng trong sản xuất vật liệu polyacrylamide.

Mặt khác, polyacrylamide có nhiều ứng dụng - như một chất kết tủa trong quá trình lọc nước uống, trong quá trình tổng hợp thuốc nhuộm, trong mỹ phẩm, trong ngành công nghiệp giấy. Khói thuốc lá cũng là một nguồn acrylamide.

Khuyến nghị của Ủy ban Châu Âu để giám sát mức độ acrylamide trong thực phẩm từ tháng 5 năm 2007, các Quốc gia Thành viên phải giám sát các mức này hàng năm.

Các loại thực phẩm lọt vào danh sách đen là khoai tây chiên và khoai tây chiên; các sản phẩm khoai tây dùng để chế biến tại nhà; bánh quy, bánh mì và ngũ cốc; thức ăn trẻ em tiệt trùng và ngũ cốc trẻ em, cũng như nhiều sản phẩm khác.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, khoai tây chiên chứa 1.343 mcg / kg; trong thức ăn nhẹ khô 150 mcg / kg; trong khoai tây chiên 330 mcg / kg; ở thanh ngô 167 μg / kg; trong bánh quy, bánh mì nướng và bánh ngọt 142 mcg / kg; ở gà quay 52 mcg / kg.

Giảm mức acrylamide

Rõ ràng là không đủ để ngừng đặt hàng khoai tây chiên trong nhà hàng, vì ngay cả khi nấu ở nhà, chúng vẫn có hại.

Lời khuyên của các bác sĩ ở châu Âu là nướng các sản phẩm cho đến khi vàng, không phải nâu. Tình hình trở nên đặc biệt nguy hiểm nếu món ăn bị cháy. Khuyến cáo tiếp theo là tránh tẩm bột như một phương pháp nấu ăn.

Bánh mì cung cấp thêm carbohydrate hình thành ở nhiệt độ cao acrylamide. Nếu có thể, hãy thay thế nướng bằng nấu ăn. Thức ăn nhanh nên nhường chỗ cho các sản phẩm tự nhiên.