Một Trong Ba Bánh Quế Hoặc Bánh Quy được Nướng Bằng Chất Acrylamide Nguy Hiểm

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mười tổ chức người tiêu dùng đã khảo sát hơn 500 sản phẩm thực phẩm được cho là dễ bị tích tụ acrylamide - một chất được cho là chất gây ung thư mạnh. Đây là khoai tây chiên, khoai tây chiên, bánh quy, ngũ cốc, cà phê và hơn thế nữa.

Trong một phần ba số mẫu bánh quy và bánh quế thông thường, đã phát hiện thấy sự hiện diện của acrylamide cao hơn mức quy định. Điều này rất đáng lo ngại vì trẻ nhỏ là đối tượng tiêu thụ phổ biến nhất các sản phẩm như vậy và chúng có thể chứa nhiều acrylamide hơn so với bánh quy được thiết kế cho trẻ nhỏ và trẻ sơ sinh chẳng hạn. 13% thực phẩm dành cho trẻ em được thử nghiệm cho thấy sai lệch trên giới hạn cho phép, đối với khoai tây chiên - 7,7%, và bánh quy cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ - 6,3%.

Acrylamide là gì?

Nó là một hóa chất được hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây hoặc ngũ cốc khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ trên 120 ° C, trong đó đường tự do như fructose và axit amin asparagine phản ứng. Acrylamide đã được chứng minh là gây ung thư ở động vật và các nhà khoa học tin rằng hóa chất này có khả năng gây ung thư ở người. Nó thuộc nhóm 2A (chất có khả năng gây ung thư) của LHQ. Acrylamide cũng có thể gây ra các bệnh về hệ thần kinh. Vào năm 2015, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã ra phán quyết rằng acrylamide trong thực phẩm là một vấn đề sức khỏe cộng đồng.

Người tiêu dùng của chúng ta tiếp xúc với chất acrylamide có hại khi chúng ta tiêu thụ thực phẩm sản xuất tại nhà máy như bánh mì, khoai tây chiên, khoai tây chiên, bánh quy, cà phê, bánh quy giòn, nhưng cũng như khi chúng ta chế biến thức ăn ở nhà - ví dụ như khi chiên khoai tây ở nhiệt độ trên 175 ° C hoặc khi chúng ta chuẩn bị lát bánh mì nướng.

Từ tháng 4 năm 2018 chất acrylamide được quy định tại EU. Các nhà sản xuất thực phẩm, chuỗi thức ăn nhanh và nhà hàng có nghĩa vụ đảm bảo rằng mức acrylamide trong sản phẩm của họ duy trì ở mức thấp hơn mức nhất định.

Tóm tắt kết quả nghiên cứu được công bố trên trang web Người dùng đang hoạt động

Khoai tây chiên - Sản phẩm đã thử nghiệm 104 - Vượt giới hạn * - 7.7% - Khoảng giới hạn ** - 13.5%

Bánh quy dành cho trẻ nhỏ - Sản phẩm đã kiểm nghiệm 63 - Vượt giới hạn * - 6.3% - Khoảng giới hạn ** - 12.7%

Thức ăn cho trẻ em - Sản phẩm đã thử nghiệm 23 - Vượt quá giới hạn * 13.0% Khoảng giới hạn ** - 0.0

Bánh quế và bánh quy - Sản phẩm đã thử nghiệm 107 - Vượt quá giới hạn * 13,1% Khoảng giới hạn ** 21,5%

Cà phê hòa tan - Sản phẩm đã thử nghiệm 6 - Vượt quá giới hạn * 0,0 - Khoảng giới hạn ** 66,7%

Gingerbread - Sản phẩm đã thử nghiệm 2 - Vượt quá giới hạn * 0.0 - Khoảng giới hạn ** 0.0

Huyền thoại:

* Vượt quá các giá trị tham chiếu cho phép, có tính đến sai số đo cho phép.

** Xung quanh các giá trị tham chiếu cho phép, có tính đến sai số đo cho phép.