Thực Phẩm Nào Chứa Chất Acrylamide Gây Ung Thư?

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Chất acrylamide gây ung thư được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, việc tiêu thụ chúng có thể dẫn đến sự phát triển của các khối u. Một danh sách các chất độc hại đã được công bố gần đây, đó là một phụ lục của Đạo luật Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ do ông đứng đầu.

Nhiều năm trước, một quy định đặc biệt đã được soạn thảo yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm phải giảm hàm lượng acrylamide trong sản phẩm. Tuy nhiên, việc nó tiếp tục được bổ sung là điều đáng lo ngại.

Acrylamide một mặt là chất gây ung thư - chất gây ung thư. Mặt khác, nó là một chất gây đột biến - nó không chỉ gây ra ung thư mà còn các bệnh khác, ảnh hưởng đến thông tin di truyền của tế bào.

Ban đầu, người ta nghĩ rằng danh sách các sản phẩm có chứa acrylamide chỉ giới hạn trong các loại thực phẩm như khoai tây chiên. Tuy nhiên, sau một số nghiên cứu, hóa ra chất nguy hiểm được chứa ngay cả trong bánh mì, bánh quy và mì ống khác, khoai tây nướng, đồ ăn nhẹ, nước muối và các loại ngũ cốc khác, thậm chí cả cà phê. Điều này rất đáng ngạc nhiên, bởi vì trong những loại thực phẩm này, nó tự xuất hiện và không được thêm vào trong quá trình sản xuất.

Một phát hiện đáng sợ khác về acrylamide trong thực phẩm là nhiều sản phẩm chứa acrylamide với liều lượng gấp hàng trăm thậm chí hàng nghìn lần cho phép trong nước uống, trong đó người ta cũng tìm thấy chất này.

Tinh bột được cho là nguyên nhân tạo ra chất này. Nó được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm mì ống. Tuy nhiên, hóa ra acrylamide thu được ở nhiệt độ cao từ sự tương tác giữa axit amin asparagin và đường.

Tổ chức Y tế Thế giới đã công bố danh sách các sản phẩm có chứa acrylamide và các giá trị của nó. Họ đây rồi:

Khoai tây chiên - 1343 mcg / kg;

Khoai tây nướng hoặc chiên - 330 mcg / kg;

Thịt gà - 52 mcg / kg;

Cá và hải sản - 35 mcg / kg;

Bánh mì - 30 mcg / kg;

Cà phê - 200 mcg / kg;

Ngũ cốc khô (muesli) - 150 mcg / kg;

Bánh quy, đồ ngọt, bánh cóng - 142 mcg / kg.

Vẫn chưa rõ liệu liều lượng lớn chúng ta ăn vào chất này có cực kỳ nguy hiểm hay không. Tuy nhiên, người ta nghi ngờ rằng ngoài việc gây ra các khối u, acrylamide còn kích thích sự phát triển của ung thư vú.