Lọ Lyutenitsa - Người Bảo Vệ Truyền Thống Của Chúng Ta

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Lutenitsa có lẽ là từ được nhắc đến nhiều nhất tại các khu chợ ở Bulgaria, khi đầu thu đến. Bất chấp những thăng trầm lịch sử mà dân tộc chúng tôi đã trải qua, và cùng với đó là nền ẩm thực của chúng tôi, lyutenitsa vẫn là một món ăn không đổi trên bàn ăn của người Bulgaria.

Người bảo vệ truyền thống, ký ức, tuổi thơ, thơm ngon và hấp dẫn… Đối với bữa sáng, trải trên một lát, cho bữa trưa và bữa tối, trang trí với thịt, pho mát hoặc hành tây, nó là một trong những biểu tượng đáng tự hào nhất của ẩm thực quốc gia của chúng ta. Giống như món salad Shopska, nó được biết đến trên khắp châu Âu và thậm chí là xuyên đại dương.

Nó có vẻ kỳ lạ, lutenitsa không có lịch sử cổ đại ở vùng đất của chúng ta, nó chỉ khoảng 150 năm tuổi. Theo một số nghiên cứu tại các bãi của Bulgaria, nó đã được nấu trước đó một chút, nhưng chắc chắn nó đã có từ thế kỷ 19, khi hai nguyên liệu chính của nó - ớt và cà chua, lần đầu tiên du nhập vào Bulgaria. Trước đây, chúng chưa được biết đến với trang trại của chúng tôi, nhưng điều này không ngăn cản người Bulgaria nhanh chóng nhận ra chúng và trở thành một phần văn hóa ẩm thực của họ.

Ở dạng hiện tại, lyutenitsa xuất hiện vào đầu thế kỷ trước. Một vài thập kỷ sau, sản xuất của nó đã được công nghiệp hóa và nó bắt đầu được sản xuất hàng loạt, và nhà nước đã đưa ra tiêu chuẩn nhà nước đầu tiên của Bulgaria (BDS) cho lutenitsa. Vào những năm 70 của thế kỷ 20, nó đã có mặt ở mọi cửa hàng, mặc dù chỉ có trong một phiên bản - cây đàn luýt nổi tiếng Luna.

Sau năm 1989, khi Bulgaria chuyển từ nền kinh tế kế hoạch sang nền kinh tế thị trường, BDS cho lyutenitsa đã bị bãi bỏ và nó trở thành sản phẩm của nhiều nhà sản xuất khác nhau. Tất cả đều bắt đầu một cuộc thi thực sự để đến gần hơn với truyền thống và hương vị của người Bulgaria.

Trên thực tế, mặc dù được phát minh dưới một mái nhà Bulgaria và được trộn trong một chiếc vạc Bulgaria, nhưng lyutenitsa truyền thống vẫn có họ hàng gần và xa trên khắp thế giới. Họ hàng nổi tiếng của nó là tương cà nổi tiếng của Mỹ. Câu chuyện kể rằng sau khi được phát minh ra ở Mỹ, ông đã đến châu Âu, chính xác hơn là ở Anh. Ở đó, các nhà sản xuất Mỹ quyết định bán nó không phải với cái tên quen thuộc là ketchup mà là cà chua tương ớt, tức là cà chua lyutenitsa - để phân biệt với tương cà nấm óc chó của Anh.

Ở Ý, cũng có một món khai vị tương tự như lutenitsa được chế biến từ ớt, tỏi, dầu và các loại gia vị khác nhau. Người Ý gọi nó là Tartinada và ăn nó trên một lát bánh mì nướng với một ly rượu vang.

Tất nhiên, những người anh em họ gần của lyutenitsa Bungari đều ở đây ở Balkans. Ở Serbia, lyutenitsa được gọi là Ajvar và có một hương vị khác. Mộc qua cũng được làm từ ớt, nhưng vai trò chính được giao cho cà tím. Ở Serbia, nó còn được gọi là salad Serbia hoặc trứng cá muối rau Serbia và được chế biến theo truyền thống với độ đặc lớn hơn.

Ở các vĩ độ Balkan có một món khai vị khác, tương tự như lutenitsa - pinjur. Nó là thứ gì đó nằm giữa salad và mì ống, và các sản phẩm mà nó được tạo ra lại là cà chua và ớt, đôi khi là cà tím. Pinjur thường được chế biến chiên hoặc nướng, chủ yếu để phân biệt nó với ngôi sao của bàn ăn mùa thu.

Ảnh: Vanya Georgieva

Ở đất nước chúng tôi có hàng chục và có thể hàng trăm công thức nấu ăn cho lyutenitsa. Mỗi vùng trên đất nước có một cách riêng để chế biến món ăn vặt yêu thích của bạn. Một số bao gồm tỏi, một số khác là cà tím. Một số thích nó ngọt hơn và mịn hơn, và những nơi khác cay và thô hơn. Sự đa dạng của sản phẩm trong mạng lưới thương mại cũng tuyệt vời. Nhưng mặc dù ngày nay có một lọ lyutenitsa trên kệ ở mỗi cửa hàng, nhiều người vẫn tiếp tục tự mình chuẩn bị món ăn nhẹ để đạt được hương vị đích thực được nhớ từ thời thơ ấu.