Cà Phê

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Thông tin đầu tiên bằng văn bản về cà phê có từ khoảng 1000 năm trước, nhưng cà phê như một loại thuốc bổ và sản phẩm hữu ích đã được biết đến từ nhiều thế kỷ trước. Cho đến ngày nay, cà phê vẫn giữ vị trí là một trong những đồ uống nổi tiếng và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, lợi và hại của nó là chủ đề của các nghiên cứu liên tục và nhiều ý kiến trái chiều. Có một thực tế không thể chối cãi rằng cà phê là một chất chống oxy hóa mạnh và có tác dụng có lợi cho cơ thể con người, tất nhiên, nếu được tiêu thụ với số lượng hợp lý.

Lịch sử của cà phê

Cà phê là thức uống được con người tiêu thụ nhiều thứ hai sau nước, và sự cạnh tranh này chỉ làm cho nó trở thành trà. Một thực tế gây tò mò là khoảng 400 tỷ cốc được uống hàng năm trên thế giới cà phê - Chỉ có dầu mỏ là có tầm quan trọng kinh tế lớn hơn với tư cách là nguyên liệu thô toàn cầu. Người Ethiopia đã sử dụng cà phê từ thời xa xưa. Người Ả Rập là những người đầu tiên pha cà phê uống từ hạt của nó. Tuy nhiên, cho đến thế kỷ 18, việc sử dụng cà phê vẫn còn rất hạn chế.

Thông tin đầu tiên và chi tiết hơn về cà phê được tìm thấy trong các nguồn Ả Rập có niên đại khoảng năm 1000 sau Công nguyên. Loại cà phê nổi tiếng nhất và được coi là ngon nhất "Moka" được đặt theo tên của cảng Moka của Yemen. Chính từ Yemen, việc phổ biến cà phê đã bắt đầu, mặc dù Ethiopia được coi là nơi sản sinh ra thức uống bổ, nơi cà phê được tìm thấy như một nét văn hóa hoang dã cho đến ngày nay. Dần dần, trong những thế kỷ tiếp theo, cà phê trở thành đối tượng mua bán rộng rãi, dần dần lan rộng khắp thế giới.

Buổi giới thiệu cà phê đầu tiên trước công chúng ở Pháp diễn ra vào năm 1664, khi trong một bữa ăn trưa chính thức tại Louvre, Louis XIV đã nếm thử nó lần đầu tiên. Sau đó, nhà vua ban hành sắc lệnh phê duyệt đồ uống yêu thích của mình. Nhưng trên thực tế việc phát hiện ra cà phê ở Pháp là vài năm sau đó, vào tháng 12 năm 1669. Ở Ý, cà phê xuất hiện vào giữa thế kỷ 17.

Theo truyền thuyết, các nhà sư Capuchin từ một trong những tu viện nằm ở phía bắc Rome đã phát minh ra cappuccino - có lẽ là loại nổi tiếng nhất của Ý ngày nay cà phê. Giống như tất cả những người khổ hạnh, họ bị tước đoạt những niềm vui trần thế. Chà, họ đã phát minh ra một loại cà phê nhỏ của riêng mình - chỉ uống cà phê với sữa, thứ mà trước đó họ đã đánh qua hơi nước nóng để có được bọt mịn và đậm đà. Nhưng để tạo bọt sữa ổn định hơn, một thìa cà phê kem đặc đã được thêm vào trong quá trình đánh bông.

Trồng cà phê

Cây cà phê là một loại cây thường xanh nhiệt đới. Nó cần rất nhiều độ ẩm và nhiệt, nhưng ánh nắng mặt trời gay gắt ảnh hưởng không tốt đến nó và đó là lý do tại sao những cây khác được trồng trong đồn điền để giữ bóng mát. Để tự do, cây cà phê có thể đạt chiều cao trên 10 m, cây cà phê thuộc chi Cà phê thuộc họ Rubiaceae. Các loại chính sau đây được sử dụng cho mục đích công nghiệp: Cà phê Arabica (hoặc chỉ Arabica), Cà phê Liberica và Cà phê Robusta (hoặc chỉ Robusta).

Hạt cà phê chứa từ 0,6 đến 2,4% chất cafein alkaloid (phần lớn liên kết với axit chlorogenic), các chất đạm, chất béo, đường, axit hữu cơ và nhiều chất khác. Quả cà phê chín sau khi ra hoa 9 tháng là có thể thu hoạch. Bộ sưu tập của cà phê chủ yếu được thực hiện thủ công. Thời gian hái cà phê chính kéo dài khoảng 4 tháng đối với giống Arabica, đối với giống Robusta thì lâu hơn một chút. Để có được một loại cà phê với hương vị dễ chịu, hạt xanh được lưu trữ trong vài năm, trong thời gian đó chúng sẽ chín.

Thành phần cà phê

Thành phần hóa học của cà phê quá phức tạp. Điều quan trọng cần lưu ý là có những thay đổi đáng kể trong thành phần của cà phê thô và rang. Điều quan trọng nhất là nguồn gốc của nó, và trong cà phê rang - mức độ và thời gian rang.

Cà phê thô chứa: 8,15% nước, 11,3% protein, 4,14% muối khoáng, 10,95% chất béo, 47% chất không hòa tan.

Dung dịch nước của cà phê có độ axit khoảng 29%. Nó chứa: 5,25% protein hòa tan trong nước, 1,99% caffeine, 5,7% axit chlorogenic, 5,3% sucrose, 10% chất không xác định.

Trong quá trình rang cà phê mất nhiều nước nhưng do quá trình tạo khí nên thể tích của nó tăng lên. Giảm cân đạt 23%. Hạt cà phê chứa một lượng nhỏ axit malic, oxalic, pyruvic và citric.

Cà phê cũng chứa một lượng nhỏ các hợp chất lưu huỳnh, chất này trở nên độc hại trong môi trường axit.

Lựa chọn và bảo quản cà phê

Đồ uống tốt nhất là "mocha" trong tiếng Ả Rập và Colombia, tiếp theo là Guatemala, Brazil và Jamaica. Chúng khác nhau về kích thước của hạt, về màu sắc, mùi vị và mùi, trọng lượng tương đối và tuyệt đối của chúng và tỷ lệ phần trăm alkaloid. Cà phê rang xay được bảo quản trong bao bì kín ở nơi thoáng mát để được 6 tháng mà không bị mất mùi thơm. Thời hạn sử dụng của cà phê xay ngắn hơn nhiều (7-8 tuần).

Ẩm thực sử dụng cà phê

Việc sử dụng hạt cà phê rộng rãi nhất là để pha chế một loại đồ uống nóng có chứa caffein, mà hàng triệu người không thể sử dụng. Espresso là một trong những hình thức tiêu thụ phổ biến nhất mà chúng ta yêu thích cà phê. Loại cà phê phổ biến nhất được sử dụng để pha cà phê espresso là Robusta. Nó có hàm lượng caffeine cao hơn và rẻ hơn, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến.

Cà phê Schwartz là một biến thể rất phổ biến khác của đồ uống có chứa caffein. Nó nhẹ hơn cà phê espresso, và cần nhiều thời gian hơn để pha chế, vì nước sôi đi qua cà phê xay lớn hơn trong thời gian dài hơn.

Ngoài ra, cà phê có thể được uống kết hợp với sữa, kem, quế và thậm chí cả rượu whisky. Hương vị của cà phê có thêm sữa là không thể bàn cãi. Đây cũng là sự kết hợp phổ biến nhất. Các sở thích khác nhau đã thúc đẩy mọi người thể hiện trí tưởng tượng đáng ghen tị trong việc chuẩn bị cà phê. Vào mùa hè, không ai thích đồ uống nóng, đó là lý do tại sao cà phê lạnh, được gọi là frappe hoặc cà phê đá, đã xuất hiện.

Nhiều thức uống hỗn hợp phái sinh như cappuccino được pha trên cơ sở cà phê espresso. Cà phê được sử dụng trong nhiều loại kem, bánh ngọt và kem. Một trong những món đồ ngọt nổi tiếng nhất thế giới - tiramisu, nhờ hương vị thần thánh của nó từ cà phê.

Lợi ích của cà phê

Uống cà phê hàng ngày và vừa phải - nguyên chất, với sữa, đường hoặc kem, là một phương tiện tuyệt vời để duy trì không chỉ sắc vóc mà còn cả sức khỏe. Ngoài tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch, cà phê còn làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết, bệnh Parkinson và sỏi thận. Uống cà phê trong ngày giúp kích thích sự tập trung và tăng sự chú ý, nhờ vào chất caffeine.

Cà phê cũng có tác động tích cực đến tâm trạng do các chất chống oxy hóa tự nhiên có trong chất lỏng. Nếu quy trình rang cà phê được thực hiện đúng cách, các dẫn xuất của axit quinic sẽ ảnh hưởng đến các tế bào thần kinh, ngăn chặn cơn thèm rượu hoặc ma túy gây đau đớn, nâng cao lòng tự trọng và loại bỏ xu hướng trầm cảm. Uống hai đến bốn tách cà phê mỗi ngày không chỉ vô hại mà còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hàng loạt - loại 2, mắc phải do béo phì, căng thẳng, gánh nặng di truyền.

Tác hại từ cà phê

Nói chung, tiêu thụ cà phê ở mức độ vừa phải - lên đến 3 tách mỗi ngày, được coi là hữu ích. Nó làm săn chắc, làm mới và tạo điều kiện cho tiêu hóa. Các vấn đề có thể xảy ra nếu bạn uống nhiều hơn 6 loại cà phê mỗi ngày. Hậu quả của việc tiêu thụ quá nhiều cà phê là đánh trống ngực, run, tăng thần kinh, thậm chí là loạn thần kinh sợ hãi. Cho dù cà phê có bao nhiêu phẩm chất tích cực, nó cũng không bao giờ được dùng quá nhiều. Người mắc các bệnh về dạ dày - đại tràng, viêm dạ dày, loét không nên uống cà phê.

Không nên dùng thuốc bổ cho phụ nữ mãn kinh. Cà phê và các loại đồ uống có chứa caffein khác góp phần vào sự phát triển của bệnh loãng xương (tổn thương bộ xương, được đặc trưng bởi khối lượng xương giảm: "osteon" - xương, "poros" - lỗ), làm giảm hàm lượng canxi trong cơ thể, làm tăng nguy cơ khỏi gãy xương. Tiêu thụ quá mức cà phê (8 ly trở lên mỗi ngày) cũng làm tăng nguy cơ sót thai ở phụ nữ mang thai, nguy cơ cao gấp 3 lần so với các bà mẹ tương lai hoàn toàn không uống cà phê.