Zahar Demerara

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Không còn nghi ngờ gì nữa, tất cả chúng ta đều biết khá rõ về đường là gì. Đường tinh luyện trắng - dạng đường phổ biến nhất được bán trên thị trường, thường được lấy từ cây mía (cỏ lâu năm) hoặc củ cải đường (một loại củ). Tuy nhiên, sản phẩm thu được là rất tinh chế - đường trắng dạng hạt, mà chúng ta đều biết rất rõ.

Tất nhiên, có vô số lựa chọn thay thế và thay thế đường - từ nhân tạo cao đến tự nhiên (stevia, v.v.). Nhưng trong những năm gần đây, chúng ta ngày càng nghe nhiều hơn về một thứ gọi là Demeraramà một số người lầm tưởng chỉ là đường nâu.

Không giống như đường nâu, chỉ là đường trắng tinh luyện ngâm trong một ít mật đường, nó là một loại đường thô sần sùi, hơi giòn có nguồn gốc từ Guyana (thuộc địa trước đây được gọi là Demerara). Do sự phổ biến ngày càng tăng của Demerara trong những năm qua, loại đường đặc biệt này hiện được sản xuất ở Mexico, Ấn Độ, Hawaii và các quốc gia khác.

Demerara là một loại đường tinh luyện một phần màu nâu nhạt, được tạo ra bởi sự kết tinh đầu tiên trong quá trình chế biến mía thành các tinh thể đường (quá trình này tương tự như những gì xảy ra với nước mía bay hơi tự nhiên). Không giống như đường nâu, có vị như mật mía, Demerara có hương caramel ấm tự nhiên. Đường Demerara còn được gọi là Turbinado, có liên quan nhiều hơn đến cách xử lý đường trong tuabin hơn là nguồn gốc của nó.

Đường trắng

Có một số ý kiến về việc liệu Đường demerara có giá trị dinh dưỡng bằng hoặc lớn hơn đường trắng. Dưới đây là một số thông tin về vấn đề này:

- 1 muỗng cà phê. đường trắng chứa 4 g đường và 15 calo; 1 muỗng cà phê Đường Demerara cũng chứa 4 g đường và 15 calo. Mặc dù những con số này giống nhau, nhưng một số người có thể cho rằng những loại đường này giống hệt nhau về thành phần dinh dưỡng. Tuy nhiên, cả hai loại đều được tạo thành từ đường sucrose, có cùng lượng calo và có tác động tương tự đến lượng đường trong máu.

- Hiệp hội Đường (nhóm đại diện cho ngành đường) tuyên bố rằng đường trắng không chứa bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào, nhưng sự thật lại hoàn toàn khác. Đầu tiên, đường trắng là một trong những chất phụ gia được sử dụng trong hầu hết các loại thực phẩm chế biến. Nó đã được chứng minh là một loại thuốc dược phẩm hơn là một loại thực phẩm cho con người.

- Do đường được phun nhiều và làm giàu hóa học trong quá trình canh tác, đường trắng và đường thô có thể chứa dư lượng của các hóa chất độc hại này, trừ khi bạn chọn đường thô hữu cơ.

- Trong quá trình chế biến, đường trắng được lọc sạch để loại bỏ tất cả các khoáng chất cần thiết cho cơ thể để tiêu hóa đường, bao gồm: crom, coban, magiê, mangan và kẽm. Tuy nhiên, Demerara vẫn chứa những khoáng chất này, và mặc dù một số khoáng chất này chỉ cần thiết với số lượng tối thiểu trong cơ thể chúng ta - chúng vẫn cần thiết.

Cũng cần xem xét tác động dinh dưỡng của việc tiêu thụ đường trắng và đường thô. Đường trắng có liên quan đến sự suy giảm vitamin B và suy giảm chuyển hóa canxi, chưa kể đến hơn 100 biến chứng sức khỏe liên quan đến nó. Demerara tự nhiên chứa một số mật đường, tự chúng có một số vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, magiê và vitamin B3, B5 và B6.

Thường thì nó càng tối màu của Demerara, lượng rỉ đường và khoáng chất càng lớn. Rỉ đường chủ yếu bao gồm sucrose, nhưng cũng bao gồm các phân tử glucose và fructose đơn, một số vitamin và khoáng chất, một ít nước và một lượng nhỏ các hợp chất thực vật. Sau này có thể có đặc tính kháng khuẩn.

Tuy nhiên, bạn nên hạn chế dùng một lượng lớn đường Demeraravì tất cả các lợi ích của vitamin và khoáng chất sẽ bị vượt qua bởi những tác động tiêu cực của lượng đường dư thừa

Các ứng dụng của đường Demerara

Đường demerara trên thực tế, nó ngon hơn nhiều và mang lại sự phức tạp và sâu sắc cho các công thức nấu ăn - bánh ngọt, đồ uống và hơn thế nữa. Các tinh thể lớn giòn của nó là một bổ sung tuyệt vời (ở mức độ vừa phải) cho bề mặt của bánh Phục sinh, bánh táo, bánh hạnh nhân, bánh nướng, quầy hàng, bánh ngọt và thậm chí cả bánh quy.