Gouda

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Gouda là một loại pho mát cứng truyền thống của Hà Lan với một lịch sử thú vị và truyền thống được lưu giữ cho đến ngày nay tại thị trấn cùng tên ở Hà Lan. Gouda là một thành phố ở Nam Hà Lan, gần Rotterdam, nhưng ngày nay tên của nó đồng nghĩa với pho mát và hầu hết mọi người thậm chí không nghi ngờ rằng nó tồn tại.

Tuy nhiên, điều thú vị là quê hương của món ngon này, theo truyền thống được làm từ sữa bò nguyên chất, đã duy trì nền văn hóa sản xuất pho mát. Ở trung tâm lịch sử của thị trấn Gouda là chợ pho mát lớn, và rất gần là tòa nhà cổ có Bảo tàng pho mát.

Gần thành phố này từng có nhiều trang trại chuyên sản xuất Gouda theo công thức truyền thống đã có từ lâu đời. Tuy nhiên, ngày nay, sản phẩm giàu chất béo này đang được cải tiến hiện đại và Gouda cũng có thể được sản xuất với hàm lượng muối và chất béo giảm, được coi là một sản phẩm sữa lành mạnh. Điều thú vị nữa là công nghệ sản xuất của Gouda còn tạo ra các loại pho mát từ sữa cừu và sữa dê, gây ấn tượng với hương vị sắc nét và cay hơn.

Loại cỏ Hà Lan mà những con bò địa phương chăn thả có lẽ là bí mật tạo nên hương vị kỳ diệu của Gouda chính gốc. Có hơn 20 giống cỏ ở Hà Lan, và phổ biến nhất là cỏ lúa mạch đen phát triển nhanh của Anh, được biết đến là loại cỏ cực kỳ giàu khoáng chất.

Bạn sẽ nhận ra sự tươi mới Gouda ở chỗ nó có một khối bột nhẹ, mềm và mịn, thường có các lỗ nhỏ. Sau khi già đi, pho mát sẽ có được hương vị sắc nét và phức tạp hơn và cứng lại. Các tinh thể muối đặc trưng, tương tự như của Parmigiano, xuất hiện. Gouda già cứng và rất thích hợp để cạo.

Và trong khi Gouda non có thể ám chỉ loại pho mát nửa mềm, loại trưởng thành có màu vàng sẫm, thậm chí là màu cam. Màu bão hòa này được một số người định nghĩa là đường nâu trộn với bơ. Loại pho mát cứng này giòn hơn nhiều và có lẽ được ưa chuộng nhất trên thị trường vì sự cộng sinh tuyệt vời giữa hương thơm và vị đậm đà.

Những chiếc bánh lớn Gouda có lớp vỏ mịn như sáp và hình dạng tròn. Với pho mát Hà Lan non, bạn có thể cảm nhận được sắc thái trái cây, và tất cả các loại gouda đều có hương vị và mùi thơm đặc trưng của sữa. Món ngon càng trưởng thành, sợi trái cây càng biến đổi thành hương vị hấp dẫn và phức tạp.

Lịch sử của Gouda

Pho mát đầu tiên Gouda được sản xuất tại thị trấn cùng tên ở miền Nam của Hà Lan và được gọi là Gouda. Các tài liệu lịch sử đã lưu giữ thông tin về loại pho mát này từ năm 1184, điều này nghiễm nhiên khiến nó trở thành một trong những loại pho mát lâu đời nhất.

Nó được cho là tiền thân của ngày nay Gouda đã làm chủ các trang trại xung quanh từ thế kỷ 16. Hai thế kỷ sau, thị trấn Gouda trở thành thánh địa của pho mát. Vào thế kỷ 13, hàng xuất khẩu của Gouda vốn đã khá nghiêm trọng, và sau đó vào thời Trung cổ, lớp vỏ cứng của món ngon rất thích hợp cho những chuyến đi dài ngày của các thủy thủ.

Theo các nguồn lịch sử, Gouda và Edam được yêu thích rộng rãi khắp Châu Âu. Thậm chí, người ta còn khẳng định rằng Vua Louis XIV của Pháp là một fan trung thành của Gouda và thậm chí còn nghiện món pho mát thơm ngon. Lệnh cấm nhập khẩu pho mát vào Pháp sau đó đã thúc đẩy người Pháp bắt đầu sản xuất một loại pho mát tương tự khác có tên là Mimolet.

Trong quá trình lịch sử, những người di cư đến Trái đất Mới ở nước ngoài, đến Hoa Kỳ và Úc, đã sử dụng công nghệ làm Gouda với họ, và do đó, pho mát đã lan rộng đến ba lục địa. Và cho đến ngày nay, khi pho mát giống Gouda được sản xuất trên toàn thế giới với sự khác biệt về hương vị do khí hậu, thức ăn mà bò ăn cỏ, v.v.

Ngày nay, Bảo tàng Gouda được đặt trong một tòa nhà cổ kính có từ năm 1668 theo phong cách cổ điển và là một trong những di tích văn hóa quan trọng nhất trong làng. Trong tòa nhà của các quy mô còn có "Kaas Exposium", là một buổi trình diễn tương tác về pho mát nổi tiếng.

Gouda sản xuất

Sản lượng của Gouda ngày nay ở Hà Lan nó chiếm tới 60% lượng pho mát xuất khẩu của đất nước. Nó được sản xuất chủ yếu trong các cơ sở sản xuất sữa lớn và ít thường xuyên hơn ở các trang trại nhỏ vẫn chế biến sản phẩm của họ từ sữa bò chưa tiệt trùng. Như đã nói, những chiếc bánh tròn phô mai có nhiều kích cỡ khác nhau, và quá trình chín của nó mất từ 4 tuần đến vài năm.

Và trong khi ở các trang trại nhỏ, pho mát được làm theo cách truyền thống bằng tay, thì trong các nhà máy sữa hiện đại, việc chuẩn bị Gouda hoàn toàn tự động và không được phép can thiệp thủ công trong bất kỳ công đoạn sản xuất công nghệ nào - đúc, ép, tiện, rút nước.

Ngay cả những chiếc còi báo động cũng được di chuyển bằng những chiếc xe robot có kích thước ấn tượng, đưa Gouda đến nhà kho. Sữa đông ra khỏi máy theo từng phần, sau đó được đặt vào khuôn một cách cơ học, những chiếc bánh được đưa ra ở một mặt của máy ép, và mặt khác chúng đi trên băng chuyền. Chúng nên được nhúng trong nước muối, nơi phô mai được muối, để có được lớp vỏ và hương vị cụ thể. 1 kg Gouda có thể thu được từ 10 lít sữa.

Bên dưới lớp vỏ sáp màu vàng mỏng và khá mịn của bánh nướng là phần bên trong màu vàng sẫm, gần như màu cam với các lỗ nhỏ. Hương vị của pho mát Hà Lan truyền thống này thay đổi tùy thuộc vào thời gian trưởng thành của nó. Phô mai Gouda non có vị mềm và mịn như nhung.

Khi được 4 tháng tuổi, hương vị của nó được cải thiện rõ nét, và Gouda tuổi được coi là 10 tháng. Khi trưởng thành được 4 tuần, Gouda trẻ được lấy. Con bán trưởng thành được coi là 8 tuần tuổi và con trưởng thành phải được 4 tháng tuổi. Gouda trưởng thành là một con đã trải qua ít nhất 10 tháng trưởng thành.

Có những chiếc bánh Gouda có tuổi đời 5 năm, là một món ngon đặc biệt. Tất nhiên, dù sau 3 năm, Gouda cũng đã rất trưởng thành. Theo quy luật, Gouda trong hơn 18 tháng được bọc trong lớp sáp đen, tạo nên sự tương phản tươi sáng với màu vàng đậm của nội thất.

Hương vị thú vị của loại phô mai Hà Lan này là cả mặn và ngọt. Nó có hương thơm trái cây và kết thúc bằng caramel. Hương vị và hương thơm phức tạp, đậm đặc khi già đi, đạt đến giai đoạn cuối cùng khi đối mặt với các loại pho mát nông trại trưởng thành nhất, được đặc trưng bởi hương thơm mặn và vị bơ trưởng thành bùng nổ trên vòm miệng.

Thành phần của Gouda

Gouda là một loại phô mai giàu chất béo, chứa trung bình 40% nước và 60% chất khô. Tỷ lệ chất béo trong pho mát Hà Lan nguyên bản ít nhất là 48%, đây là yêu cầu pháp lý đối với pho mát gouda chất lượng, nằm trong cột chất béo đầy đủ. Một luật cũ từ năm 1911 yêu cầu mọi chiếc bánh pho mát xuất ra từ Hà Lan phải có con dấu kiểm soát. Mã cho biết tỉnh và nơi sản xuất chính xác của pho mát, cũng như ngày tháng. Một phần 100 g Gouda chứa 70% lượng canxi cần thiết hàng ngày cho một người.

100 g Gouda cũng chứa:

Lượng calo 356; Chất đạm 24,94 g; Carbohydrate 2,22 g; Chất béo 27,44 g; Natri 819 mg; Chất đạm 25 g.

Sử dụng ẩm thực của Gouda

Những đặc điểm của Gouda quyết định số phận hào phóng của anh ta, cho cả món pho mát để bàn và món tráng miệng. Giống như các loại pho mát tương tự khác, Gouda rất hợp với nhiều loại trái cây và hạt. Bạn có thể tự do bào một Gouda chín hơn trên món salad của mình và sử dụng một loại mềm hơn để làm nước sốt và nước xốt.

Mỗi chiếc bánh sandwich được làm với thêm pho mát Hà Lan đều có hương vị và mùi thơm được đảm bảo. Bạn có thể thêm Gouda vào nước sốt của món mì mà bạn chuẩn bị hoặc chỉ cần nướng nó lên trên, cho nó vào món lasagna của bạn hoặc nơi bạn cho là hợp khẩu vị.

Hương thơm của Gouda kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang trắng có hương trái cây với cơ thể nhẹ đến trung bình - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Đối với những loại pho mát cũ và cứng, một ly cổng cổ điển là một lựa chọn tốt.