Amoniac Soda

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Soda amoniac, cũng được biết đến như là amoni cacbonat đại diện cho các tinh thể màu hồng, trắng, xám hoặc không màu tạo ra mùi amoniac được xác định rõ. Soda amoniac được tổng hợp, và trong công nghiệp thực phẩm được gọi là E 503.

Soda amoniac hòa tan giếng trong nước, ở nhiệt độ 18-24 độ bắt đầu giải phóng amoniac. Trong quá khứ, nó được lấy từ các sản phẩm nitơ hữu cơ như tóc, móng tay, sừng, bằng cách chưng cất ở nhiệt độ cao.

Ngày nay, với số lượng công nghiệp, E503 được sản xuất bằng cách đun nóng hỗn hợp amoni clorua hoặc bằng cách cho nước phản ứng với amoniac trong điều kiện làm lạnh nhanh.

Thành phần của soda amoniac

Soda amoniac bao gồm amoni urê, amoni cacbonat và amoni bicacbonat với nhiều tỷ lệ khác nhau. Hàm lượng amoniac không được nhỏ hơn 30% và hơn 34%.

Lựa chọn và bảo quản soda amoniac

Soda amoniac được bán ở tất cả các cửa hàng tạp hóa, dưới dạng gói khoảng 10 năm. Giá của nó rất thấp - chỉ tốn một xu. Bảo quản trong tủ khô ráo, tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp.

Nấu ăn với soda amoniac

Soda amoniac rất thường được sử dụng trong tiệm bánh để làm phồng và phồng mì ống, vì ở nhiệt độ nướng cao nó sẽ phân hủy thành khí tạo thành các lỗ xốp trong bột. Soda amoniac thường được sử dụng để làm bánh quy.

Cần lưu ý rằng trong khi nướng các loại bánh được pha chế với soda amoniac, nhà bếp sẽ có mùi amoniac, mùi này sẽ biến mất sau khi nướng.

Một số người thay thế soda amoniac bằng bột nở vì họ không thích mùi của nó. Tuy nhiên, soda amoniac là một chất tạo men rất mạnh. Kẹo làm từ nó sẽ nở ra nhiều hơn, trong khi những loại có bột nở thì đặc hơn.

Trong thực tế ẩm thực, người ta thường chấp nhận rằng bánh quy làm bằng soda amoniac, và bánh ngọt - với muối nở và axit - chẳng hạn như bột nở.

Bạn không nên nhầm lẫn baking soda với amoniac soda.

Ứng dụng của soda amoniac

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, E503 được sử dụng thay thế cho soda và men bia trong sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo như bánh ngọt, bánh quy, bánh sô cô la, bánh quy và nhiều hơn nữa.

Ngoài ra, amoni cacbonat được sử dụng trong công nghiệp dược phẩm để sản xuất xi-rô trị ho.

Một số công ty mỹ phẩm đưa vào thành phần của mỹ phẩm trang trí, sản xuất amoni cacbonat, đóng vai trò quan trọng như một chất ổn định độ bão hòa màu.

E503 rất thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang và cũng được thêm vào trong các bình chữa cháy.

Tác hại từ soda amoniac

TPCN E503 được coi là tiềm ẩn nguy hiểm vì có khả năng thực sự giải phóng amoniac. Đồng thời, có ý kiến cho rằng amoniac và cacbon bay hơi trong quá trình nhiệt luyện sản phẩm, do đó thành phẩm chỉ còn nước.

Do đó, tác hại của soda amoniac vẫn chưa được chứng minh. Nó có hại và nguy hiểm cho sức khỏe chỉ ở trạng thái ban đầu. Những người gặp phải tình trạng không dung nạp với soda nên chuyển sang sử dụng một chất tạo men khác - bột nở hoặc muối nở.