Đường Dừa

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Đường dừa tượng trưng cho một chất làm ngọt tự nhiên có màu vàng đến hơi nâu và cấu trúc dạng tinh thể hoặc hơi hạt. Vì nó bao gồm chủ yếu là sucrose, nên hương vị của nó có thể được so sánh với vị của caramel.

Đường dừa được chiết xuất từ đuông dừa / Coco nucifera /. Đây là loại cây thuộc họ cọ và được tìm thấy ở Indonesia, Ấn Độ, Philippines, Việt Nam, Ấn Độ, Sri Lanka, Mexico, Tanzania và Malaysia.

Đuông dừa có thể phát triển chiều cao khoảng ba mươi mét. Nó có những chiếc lá màu xanh lục, có lông dài tới 4 đến 6 mét. Khi lá già đi, chúng rụng đi và thân cây vẫn trơ trọi và nhẵn nhụi.

Cây cọ cho sản lượng từ 10 đến 150 quả mỗi năm, nặng tới 2,5 kg. Mỗi quả dừa đều có một hạt cứng màu trắng bên trong dùng để lấy nước cũng như nước dừa cũng có thể dùng làm thực phẩm.

Tuy nhiên, điều thú vị là đường dừa không được lấy từ trái của cây dừa mà từ hoa của chúng. Nó đã được sử dụng như một chất ngọt truyền thống trong nhiều thế kỷ bởi các dân tộc Đông Nam Á, nơi một số lượng lớn những cây này mọc.

Hàm lượng đường dừa

Đường dừa là một nguồn vitamin và khoáng chất. Vì loại chất tạo ngọt này không qua xử lý nên nó chứa cùng 16 loại axit amin có trong chất lỏng mà nó được tạo ra.

Nó chỉ ra rằng nó chứa axit aspartic, axit glutamic, serine, threonine, cũng như một lượng nhỏ các axit amin thiết yếu và không thiết yếu khác.

Trong khi đó, đường dừa cũng chứa các khoáng chất có giá trị như magiê, kali, phốt pho, nitơ, mangan, đồng, lưu huỳnh, natri, clo, bo, kẽm, sắt, protein, chất béo và carbohydrate. Chất ngọt tự nhiên này cũng là một nguồn cung cấp vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 và vitamin B12.

Sản xuất đường dừa

Được sản xuất đường dừa, trước đó bạn cần lấy nước cốt từ hoa của cây dừa. Vì mục đích này, những bông hoa được cắt và một chất lỏng gần như trong suốt chảy ra từ chúng. Nước ép sau đó được thu thập trong các thùng tre đặc biệt.

Do đó, vật liệu thu được phải được gia nhiệt để có thể giải phóng khỏi hàm lượng nước. Sau quá trình này, thu được một chất đặc, sau đó được làm lạnh để thu được đường dừa có sẵn trên thị trường.

Nấu với đường dừa

Đường dừa có thể được sử dụng để làm ngọt cà phê, trà, nước trái cây tự nhiên và sinh tố, nhưng cũng có thể được sử dụng để chế biến các loại bánh tự làm như bánh ngọt - và trong các loại kem và bột tạo ra một kết cấu đặc biệt mịn, không giống như đường thông thường.

Đối với bánh, nó thường được nấu chảy sau 5 phút trong chất lỏng cần thiết cho thành phần (sữa, bơ, sữa chua, kem lỏng, sốt trái cây, bơ tan chảy, v.v.). Không cần thủ thuật đặc biệt nào trong công thức: chỉ cần thay thế lượng đường thông thường cần thiết cho công thức này bằng một lượng đường tương đương lượng đường dừa. Bánh ngọt tạo thành sẽ có vẻ ngoài xốp hơn do đường tạo thành hạt.

Tuy là một sản phẩm còn khá mới mẻ ở nước ta nhưng đường dừa từ lâu đã được sử dụng trong ẩm thực nước ngoài. Vì nó gần giống với đường nâu, nó có thể thay thế cả nó và đường trắng, mật ong và xi-rô cây phong trong nhiều công thức nấu ăn.

Trong những năm gần đây, nó đã trở thành một sự thay thế xứng đáng cho cây thùa trong nhiều công thức nấu ăn thuần chay, cũng như trong các món ngọt được những người ăn sống ưa thích. Nó thường thay thế đường trắng theo tỷ lệ 1: 1.

Nó phù hợp để sử dụng trong các công thức làm bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh nướng, baklava, kem, mousses, kẹo, sôcôla, bánh cuộn, bánh quế, bánh quế, bánh kếp, kem, mứt và hơn thế nữa.

Nó cũng có thể được sử dụng để làm ngọt món salad trái cây, sữa trái cây và trái cây nướng. Nó đặc biệt thích hợp để tạo hương vị cho mật hoa, nước trái cây và đồ uống nóng như cà phê và trà.

Lợi ích của đường dừa

Người ta tin rằng sản phẩm tự nhiên này rất hữu ích cho cơ thể của chúng ta và vượt trội về nhiều mặt so với các chất tạo ngọt khác (đặc biệt là aspartame, cyclamen và saccharin).

Với nhiều sản phẩm thay thế đường, chỉ số đường huyết trên 69, và với đường tinh luyện có thể lên tới 90. Ngược lại, với đường dừa thì chỉ số 35, nghĩa là sau khi dùng sản phẩm, cơ thể giải phóng năng lượng cân bằng mà không cần năng lượng. Điều này có ảnh hưởng mạnh mẽ đến lượng đường trong máu. Chính xác là điều này vô giá chất lượng đường dừa làm cho nó cực kỳ thích hợp cho những người bị bệnh tiểu đường, cũng như cho chúng ta những người dễ mắc bệnh.

Không nghi ngờ gì nữa, đặc tính hữu hình nhất của đường dừa là khả năng nạp năng lượng cho cơ thể. Uống vào buổi sáng với cà phê, nó nhanh chóng tiếp thêm sinh lực và vào buổi tối - giúp bạn vượt qua sự mệt mỏi tích tụ trong ngày.

Tuy nhiên, những phẩm chất tích cực của chất làm ngọt này không kết thúc ở đó. Như đã đề cập, nó là một nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, các axit amin thiết yếu và cần thiết. Tất cả chúng đều cần thiết cho hoạt động bình thường của não và hệ thần kinh.

Nó chỉ ra rằng uống loại chất ngọt này giúp thoát khỏi trầm cảm và giảm lo lắng. Chúng cũng ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của con người. Chúng cũng cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa tế bào, cũng như sản xuất hormone.

Đường dừa từ lâu đã được sử dụng ở châu Á, nhưng không chỉ là chất tạo ngọt trong những cơn cám dỗ ngọt ngào, mà còn là chất phụ gia trong một số loại thuốc thảo mộc. Thực và đường dừa chất lượng không chứa chất bảo quản hoặc các chất phụ gia khác và vì lý do này có thể được tìm thấy trong các cửa hàng hữu cơ chuyên dụng.

Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO), loại chất thay thế đường này là một trong những chất tạo ngọt dai nhất hiện nay.

Đường dừa có thể ở dạng:

- đường sệt;

- đường mịn;

- đường hạt thông thường;

- khối đường.

Như vậy, đường dừa có nhiều màu sắc khác nhau: từ vàng nhạt đến nâu đậm.

Đường dừa ít chế biến hơn các loại đường khác, ít ngọt nhưng nhiều dinh dưỡng, đầy đủ khoáng chất và vitamin.

Đường dừa cũng được chế biến, nhưng nó không trải qua nhiều giai đoạn tinh luyện như đường thông thường, chẳng hạn như đường trắng. Và trong trường hợp này, chúng ta đang nói về một giai đoạn xử lý tối thiểu.

Điều này làm cho nó trở thành một chất ngọt tự nhiên hơn nhiều mà vẫn giữ lại nhiều chất dinh dưỡng: sắt, kẽm, canxi, magiê, kali, vitamin C, vitamin B8, polyphenol, phytonutrients, flavonoid, chất chống oxy hóa, rất quan trọng đối với cơ thể của chúng ta. Những loại đường và chất ngọt nào khác rất bổ dưỡng và có lợi?

Inulin, được tìm thấy trong chất xơ của nước trái cây mà từ đó đường dừa được chiết xuất, có chỉ số đường huyết thấp hơn nhiều so với đường thương mại thông thường (tức là 35 so với 60).

Điều này có nghĩa là đường dừa không làm tăng lượng đường trong máu của bạn và là chất làm ngọt tự nhiên duy nhất có thể làm được điều này. Ngoài ra, đường dừa giúp giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể.

Ngay cả hàm lượng fructose trong đường dừa cũng thấp hơn nhiều so với các chất tạo ngọt khác: 45% so với 90% fructose có trong xi-rô cây thùa chẳng hạn. Tất cả điều này cuối cùng biến thành một vị ít ngọt hơn nhiều so với các loại đường và chất tạo ngọt khác. Đồng thời, chúng ta cần biết rằng mùi thơm và hương vị khác nhau tùy thuộc vào loại cọ mà từ đó đường dừa được chiết xuất.

Tác hại từ đường dừa

Giống như hầu hết các chất ngọt, đường dừa có thể gây ra một số tổn thương cho cơ thể. Hiện tượng như vậy có thể được quan sát nếu nó được thực hiện thường xuyên với một lượng quá lớn. Sau đó, có nguy cơ sản phẩm sẽ gây ra thừa cân hoặc thậm chí béo phì.

Tuy lành hơn đường mía một chút nhưng “thông thường” chúng ta vẫn quen dùng, đường dừa nên dùng ít, lượng nhỏ và sau khi thảo luận với chuyên gia dinh dưỡng, nhất là khi mắc bệnh tiểu đường, bệnh chuyển hóa, tiêu hóa, gan thận. Bác sĩ có thể cho chúng tôi biết số lượng và kết hợp chúng tôi có thể chúng tôi tiêu thụ đường dừa.

Ngoài ra, chúng ta không được quên rằng chất tạo ngọt này cũng chứa fructose, một loại đường nhanh chóng được chuyển hóa thành chất béo trong cơ thể chúng ta. Vì vậy, chúng ta không nên tiêu thụ một lượng lớn đường fructose khác với lượng fructose từ trái cây tươi. Theo mặc định, chúng ta không nên sử dụng một lượng lớn đường dừa mỗi ngày mà chỉ thỉnh thoảng - khi chúng ta muốn làm bánh chẳng hạn.