2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Chanterelle / Cantharellus cibarius / là một loài nấm basidiomycete. Nó cũng có thể được tìm thấy dưới các tên laberka, zhelturka và divisilka. Nó phổ biến ở phần lớn Bắc Mỹ và Châu Âu, và các giống của nó được tìm thấy ngay cả ở Châu Á và Châu Phi.
Lúc đầu, google của chanterelle là lồi và sau lõm hình phễu. Đường kính của nó đạt từ 5 đến 10 cm, có một cạnh ngắn và lượn sóng, cong lên trên. Bề mặt chân vịt nhẵn và khô, gấp nếp không đều, có màu vàng nhạt đến vàng cam.
Thay vì các phiến lá / sợi lông /, ở phần dưới của miếng bọt biển có các đường gân dày, giảm dần hợp nhất với gốc cây. Gốc cây cứng và rậm rạp, mỏng dần ở đầu dưới và thường nằm không bình thường so với phần mui xe. Độ dày của nó là 1-2 cm và chiều cao của nó đạt 6-7 cm.
Các loại vết chân chim
Vết chân chim trên đồng cỏ / Camarophyllus pratensis / - phần mũ của nấm khi còn non có hình chuông, nhưng trong quá trình phát triển, nó trở nên phẳng, với một cái bướu rõ rệt. Có đường kính 7 cm, màu sắc của nó thay đổi giữa màu cam và màu đất son. Nắp của miếng xốp có cạnh thẳng và mỏng. Da của nó khô, mịn và trần, nhưng nó thường bị nứt ở trên. Các phiến mỏng và dày, trong hầu hết các trường hợp được nối với nhau bằng các tĩnh mạch. Gốc cây cỏ chân chim có dạng hình trụ và hẹp hơn ở phần gốc. Ở những mẫu non thì nhẵn và đặc, còn ở những mẫu già thì để trần và rỗng, với màu nhạt hơn màu trùm đầu. Nấm được tìm thấy trong rừng, đồng cỏ và đồng cỏ, trong các tháng từ tháng tám đến tháng mười một.
Vết chân chim mùa thu / Pleurotus eryngii / - hay còn gọi là nấm gió thổi. Có mui xe có thể lồi, hơi lõm hoặc phẳng. Thông thường nó có hình dạng giống như cái quạt. Màu sắc của vết chân chim mùa thu thay đổi từ nâu nhạt hoặc nâu xám. Đường kính đạt từ 2 đến 10 cm, thịt mềm, trắng, có mùi thơm và vị nhạt. Nấm có các phiến mỏng chạy dọc theo gốc cây. Bột bào tử có màu trắng. Cây chân chim mùa thu mọc từ tháng 5 đến tháng 11, nó được tìm thấy trên các đồng cỏ và đồng cỏ.
Đùi vịt thông thường - thịt dày và hơi dai, có vị hơi dễ chịu và mùi thơm gợi nhớ đến quả mơ tươi. Màu của nó là từ trắng đến vàng. Bạn có thể tìm thấy loại nấm này trong các khu rừng lá kim và rụng lá, dọc theo các con đường rừng và dọc theo những con đường nhỏ hoang vắng. Nó xảy ra từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu.
Sưu tầm và lưu giữ vết chân chim
Nấm được thu hoạch tốt nhất vào sáng sớm, trước khi sương lên. Tuy nhiên, thu thập chúng trong thời gian còn lại trong ngày không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào. Chanterelle là một trong những loại nấm bền nhất, có thể để được đến 10 ngày trong tủ lạnh.
Chân chim trong nấu ăn
Chanterelle là một loại nấm ăn rất ngon. Vì lý do này, nó được đánh giá cao trong nấu ăn để chế biến các món ăn khác nhau. Nó rất hợp với trứng, pho mát vàng và các loại thịt khác nhau. Nó có thể được chế biến trên món trứng tráng bằng cách chiên nấm và đập một vài quả trứng lên trên.
Chân vịt được chế biến bằng cách nướng, luộc hoặc hầm. Nên nhớ rằng đây là loại nấm hơi cứng nên cần thời gian nấu lâu hơn.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức rất nhanh và ngon với chanterelle.
Sản phẩm cần thiết: 300 g tươi chanterelle, 2 muỗng canh. dầu ô liu, 2 nhánh tỏi tươi, 2 nhánh thì là, muối và hạt tiêu vừa ăn, 100 g kem.
Phương pháp chuẩn bị: Các loại nấm rửa sạch, cắt khúc. Mỡ đun nóng rồi cho nấm vào ngâm khoảng 15 phút. Sau đó, thêm một cốc nước và đun sôi chúng. Thêm kem và sau đó là một ít tỏi băm nhỏ. Tắt bếp và nêm nếm với thì là, muối và tiêu.
Chân vịt thích hợp để đóng hộp và sấy khô. Nó được làm khô ngoài trời mà không cần bất kỳ phương pháp xử lý bổ sung nào. Trước khi sử dụng chân vịt khô trong các món ăn, tốt nhất bạn nên ngâm với nước lạnh khoảng 1 tiếng. Như vậy, nấm sẽ lấy lại được hình dáng và màu sắc.
Chất tạo ra mùi thơm đặc trưng của những loại nấm này vẫn chưa được biết rõ. Nó được coi là chanterelle không có phẩm chất đặc biệt đối với cơ thể con người, nhưng vẫn rất được yêu thích vì hương vị dễ chịu của nó.
Tác hại từ vết chân chim
Chanterelle Nhìn bề ngoài rất dễ bị nhầm với mùi đắng rất độc (Omphalotus olearius). Tuy nhiên, hai loài khác nhau về nơi sinh trưởng - chân vịt chỉ mọc trên đất, trong khi mùi đắng được tìm thấy trên gỗ mục đã thối rữa.
Một đôi chân vịt khác được tìm thấy ở khắp Bắc Mỹ và Châu Âu là chân vịt giả màu cam. Loài này không có độc tính cao và hậu quả duy nhất là món ăn có mùi vị kém, nhưng vẫn cần chú ý. Cả hai bản sao chân vịt được liệt kê đều có đĩa thật, trong khi miếng bọt biển thật có nếp nhăn chỉ giống đĩa.
