Ngô

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Mặc dù ngô thường được kết hợp với màu vàng, có những giống ngô khác nhau có nhiều màu sắc khác nhau, chẳng hạn như đỏ, hồng, đen và xanh lam. Ngô mọc trên lõi ngô, và các hạt ngô được bảo vệ bởi những sợi tơ như tơ và được bao bọc trong những chiếc lá dày.

Là một thực phẩm thực vật quan trọng, ngô được cho là có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ. Một số dấu vết sớm nhất của thực phẩm do Ngô, có niên đại cách đây khoảng 7000 năm.

Ngô đóng một vai trò quan trọng trong các nền văn hóa của người Mỹ bản địa. Nó rất được tôn kính vì khả năng cung cấp không chỉ nguồn cung cấp thực phẩm mà còn là nơi trú ẩn, nhiên liệu, trang trí và hơn thế nữa. Do vai trò quan trọng của ngô đối với sinh kế của nhiều nền văn hóa địa phương, nên ngô là một trong những biểu tượng quan trọng được thể hiện trong truyền thống thần thoại của người Maya, Aztec và Inca.

Các món ăn truyền thống được làm từ Ngô thường bao gồm một lượng nhỏ vôi - canxi oxit, một phức chất khoáng thu được khi đốt đá vôi. Người ta đã biết tại sao các nền văn minh cổ đại lại sử dụng đến sự kết hợp bất thường này. Niacin hoặc nhiều hơn vitamin B3 trong ngô không dễ dàng hấp thụ trong cơ thể và đá vôi giúp giải phóng vitamin này, làm cho nó có sẵn để hấp thụ.

Ngô đã được chuyển đến châu Âu bởi các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, và sau đó là phần còn lại của thế giới. Ngày nay, các nhà sản xuất ngô thương mại lớn nhất là Hoa Kỳ, Trung Quốc, Brazil, Mexico và Liên bang Nga.

Thành phần của ngô

Ngô là một nguồn cung cấp vitamin B1, vitamin B5, folate, chất xơ, vitamin C, phốt pho và mangan. 1 cốc ngô hoặc 165 g chứa 177 calo, 5, 44 g protein và 2, 10 g chất béo. Ngô rất giàu vitamin B1 và B9, nhập khẩu một lượng lớn magiê.

Các loại ngô

Bảy là loại ngô phổ biến nhất. Đó là:

- Dent ngô - Nó còn được gọi là ngô đồng. Loại ngô này có hạt chứa tinh bột cứng và mềm, trong quá trình chín chúng kết thành hình răng. Ngô đồng là một loại cây trồng chính không chỉ dùng làm thức ăn cho người mà còn làm thức ăn cho gia súc. Đây là loại ngô duy nhất trong số bảy loại ngô được sử dụng để làm bột ngô;

- Bắp sáp - các hạt cắt ra trông giống như sáp. Chúng chứa tinh bột, nhưng chỉ với một chuỗi phân nhánh. Tinh bột ngô chứa hơn 99% amylopectin, trong khi ngô thông thường chứa tới 76% amylopectin và tới 28% amyloza. Ngô sáp được xử lý bằng cách xay ướt để thu được tinh bột ngô sáp, sau đó từ từ trở lại dạng tinh thể. Đây là loại ngô được trồng nhằm mục đích trang trải nhu cầu tinh bột đặc biệt làm cứng thực phẩm, nhất là những loại ngô chịu nhiệt luyện rất cao;

- Đá lửa ngô - có hạt cứng và có rãnh, ngắn hoặc tròn, chứa nội nhũ tinh bột mềm, được bao bọc bởi lớp ngoài cứng. Phần lớn nó được trồng ở Nam Mỹ, giống với bắp ngô và được sử dụng cho các mục đích tương tự.

- Bắp rang bơ - hay còn gọi là bắp rang bơ, đây là loại ngô có hạt tròn hoặc nhọn với nội nhũ rất cứng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ rất cao, các hạt bị nứt ra và do thoát hơi nước ra ngoài tạo thành một khối / bỏng ngô / đầy tinh bột màu trắng, vượt quá nhiều lần kích thước ban đầu của chúng;

- Ngô ngọt - hay còn gọi là ngô xanh. Nó có thể được ăn đông lạnh, sống hoặc đóng hộp. Nó được đặc trưng bởi hàm lượng đường rất cao trong các loại hạt, ngay cả trong giai đoạn sữa của chúng, trong đó chúng có thể ăn được;

- Bột ngô - được làm gần như hoàn toàn bằng tinh bột mềm. Ở Mỹ, ngô bột xanh được trồng để làm khoai tây chiên và các sản phẩm từ ngô. Ở Nam Mỹ, bột ngô được trồng với nhiều màu sắc khác nhau và được dùng để làm bia và thực phẩm;

- Ngô Ấn Độ - có thể là hạt màu đỏ, trắng, tím, màu hoặc nâu. Nó được sử dụng để trang trí các ngày lễ khác nhau và đặc biệt là Halloween.

Lựa chọn và bảo quản ngô

Do nhiệt nhanh chóng chuyển hóa đường trong ngô thành tinh bột, nên điều rất quan trọng là phải chọn Ngô, được lưu trữ ở một nơi mát mẻ. Cũng cần chọn những bắp có lá còn tươi xanh, không bị khô.

Cần bảo quản ngô trong túi ni lông để trong tủ lạnh. Không nên tách bỏ vỏ vì nó sẽ giữ được mùi vị đặc biệt. Ngô tươi cũng có thể được đông lạnh trong túi nhựa. Toàn bộ phần lõi ngô sẽ được giữ đông lạnh đến một năm, trong khi hạt ngô có thể được đông lạnh từ hai đến ba tháng.

Ẩm thực sử dụng ngô

Ngô là một loại thực vật mà từ đó một số sản phẩm ẩm thực được chiết xuất. Hương vị và chất lượng của nó đã được nhiều người biết đến, điều này khiến nó trở thành một sản phẩm đáng mơ ước trên mọi bàn ăn. Bắp luộc là một trong những món ăn ngon nhất và đồng thời là những món cám dỗ hữu ích. Bỏng ngô, mặc dù không hữu ích do nêm quá nhiều muối, nhưng lại là món ăn được nhiều người yêu thích.

Từ Ngô dầu thực vật được sản xuất, không có cách nào mang lại hương vị của bơ bò. Ngô cũng được sử dụng để làm tinh bột.

Có một lựa chọn cho luộc-nướng Ngô - đầu tiên đun sôi, sau đó nướng. Nó trở nên rất ngon và cay. Ngô luộc được sử dụng rộng rãi trong nhiều món salad, nhưng quan trọng nhất là sự hiện diện của nó trong món salad Mexico nổi tiếng thế giới. Hạt ngô nấu chín rất hợp với salad cá ngừ, mì ống, rau diếp và các món salad mùa hè khác.

Món cháo truyền thống của Bulgaria được sản xuất bằng bột ngô. Bột cũng được sử dụng để làm bánh ngô ngọt và bánh trái ngô.

Ngô rất thường được sử dụng kết hợp với các loại rau khác, hầm ngang hàng với chúng. Ngô là một thành phần chính trong nhiều món ăn nước ngoài - chẳng hạn như cơm paella và súp ngon của Peru.

Lợi ích của ngô

Có thể đưa ra những tóm tắt sau đây về lợi ích sức khỏe của ngô:

- Ngô phòng chống bệnh tim mạch. Lợi ích của ngô đối với sức khỏe tim mạch không chỉ nằm ở hàm lượng chất xơ cao mà còn ở lượng folate đáng kể mà nó cung cấp.

- Duy trì sức khỏe của phổi. Tiêu thụ thực phẩm giàu beta cryptoxanthin, một loại carotenoid màu đỏ cam được tìm thấy với một lượng lớn trong ngô, có thể làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển ung thư phổi.

- Duy trì trí nhớ với thiamine (vitamin B1). Ngô là một nguồn thiamine tốt và cung cấp khoảng một phần tư (24%) giá trị hàng ngày cho chất dinh dưỡng này.

- Giúp sản xuất năng lượng, ngay cả khi bị căng thẳng

Ngoài hàm lượng thiamine cao, ngô cũng là một nguồn cung cấp axit pantothenic. Vitamin B này cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate, protein và lipid.

Tác hại từ ngô

Ngô là một trong những thực phẩm thường có liên quan đến các phản ứng dị ứng. Không nên tiêu thụ những thực phẩm này ở dạng nguyên chất, cô lập để tránh tác dụng phụ.