2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Như tất cả hoặc hầu hết chúng ta đều biết, bơ là một sản phẩm sữa được làm từ kem tươi hoặc lên men hoặc trực tiếp từ sữa.
Bơ thường được sử dụng nhiều nhất để phết hoặc làm chất béo trong nấu ăn - để nướng, chế biến nước sốt hoặc chiên. Do có nhiều ứng dụng, dầu được tiêu thụ hàng ngày ở nhiều nơi trên thế giới. Nó bao gồm chất béo sữa được bao quanh bởi các giọt nhỏ, thành phần chủ yếu là nước và protein sữa. Bơ bò thường có thể được tìm thấy trong cửa hàng, nhưng điều đó không ngăn cản nó được làm từ sữa của các loài động vật có vú khác, chẳng hạn như cừu, dê, bò Tây Tạng hoặc trâu.
Dầu thường được bán với các chất phụ gia khác nhau như muối, tinh chất, chất tạo màu. Khi dầu được nấu chảy, nước trong nó tách ra và biến thành dầu tinh luyện hoặc tinh khiết, hầu như chỉ chứa chất béo. Từ "dầu" cũng được sử dụng trong tên của các sản phẩm khác có nguồn gốc thực vật như dầu đậu phộng, dầu dừa, dầu óc chó, dầu hướng dương và các loại khác.
Như chúng ta đã biết, khi dầu nguội đi, nó sẽ cứng lại và ở nhiệt độ phòng sẽ mềm đến độ sệt cho phép bôi trơn. Dầu được nấu chảy thành chất lỏng loãng ở nhiệt độ 32-35 độ. Màu của nó thường là màu vàng nhạt, nhưng cũng có thể có màu vàng tươi và trắng. Nó phụ thuộc vào kem hoặc sữa được sử dụng để làm nó. Như chúng ta đã biết, sữa và kem không đồng nhất.
Chúng chứa chất béo sữa ở dạng các giọt siêu nhỏ. Những giọt này được bao quanh bởi các màng có chứa photolipid, ngăn cản sự chuyển hóa chất béo thành một khối đồng nhất. Bơ được tạo ra bằng cách đánh bông kem, làm hỏng màng và cho phép chất béo sữa kết hợp, tách khỏi các phần khác của kem.
Các phương pháp sản xuất bơ khác nhau cho sản phẩm có độ đặc khác nhau, điều này là do thành phần chất béo sữa trong sản phẩm cuối cùng. Bơ chứa chất béo ở ba dạng khác nhau: chất béo sữa tự do, chất béo sữa ở dạng tinh thể và chất béo dạng giọt không bị biến chất. Trong sản phẩm cuối cùng, tỷ lệ khác nhau của các dạng này dẫn đến độ nhất quán khác nhau trong dầu.
Dầu có nhiều tinh thể khó hơn dầu có chất béo tự do chiếm ưu thế. Hầu hết tất cả các quy trình sản xuất bơ ngày nay đều bắt đầu từ kem tiệt trùng, được đun nóng ở nhiệt độ tương đối cao - trên 80 độ. Trước khi đánh kem, kem được làm lạnh đến 5 độ và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 8 giờ. Điều này cho phép một nửa chất béo trong sữa kết tinh.
Các tinh thể chất béo thô ráp làm hỏng màng giọt trong quá trình vỡ, làm tăng tốc quá trình sản xuất. Trước khi công nghệ hiện đại đi vào sản xuất bơ, kem được thu thập từ một số hạt bơ sữa và được vài ngày tuổi, có nghĩa là nó được lên men tại thời điểm bơ được làm từ nó.
Bơ được sản xuất từ kem lên men như vậy được gọi là bơ nuôi cấy. Ở các nước châu Âu lục địa, bơ nuôi cấy được ưa chuộng hơn, trong khi bơ kem ngọt được ưa chuộng ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Bởi vì sữa có thể biến thành bơ, thậm chí là vô tình, phát minh ra bơ rất có thể bắt nguồn từ những ngày đầu của ngành sữa. Nó có thể đã xuất hiện lần đầu tiên ở vùng Lưỡng Hà từ năm 9000 đến 8000 trước Công nguyên.
Dầu sớm nhất phải là của cừu hoặc dê, vì gia súc được cho là đã được thuần hóa sau 1000 g. Một trong những cách làm bơ cổ xưa nhất, vẫn còn được sử dụng ở một số vùng của châu Phi và Trung Đông, đó là: da của một con dê nguyên vẹn chứa một nửa sữa, bơm căng hoàn toàn bằng không khí và bịt kín. Sau đó treo bằng dây thừng trên giá ba chân và dùng đá đập qua lại để tách dầu.
Bơ chắc chắn đã được biết đến với các nền văn minh Địa Trung Hải cổ điển, nhưng nó không phải là một thực phẩm chủ yếu, đặc biệt là ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại. Trong khí hậu Địa Trung Hải ấm áp, bơ chưa rửa dễ hỏng, không giống như pho mát. Người dân ở Hy Lạp cổ đại tin rằng bơ là thức ăn thích hợp hơn cho những người man rợ phía bắc.
Đề xuất:
Các Sản Phẩm Truyền Thống Của Pháp Là Niềm Tự Hào Của Người Dân địa Phương
Trong những dòng tiếp theo, chúng tôi thực sự sẽ chỉ viết về Sản phẩm của Pháp vốn là niềm tự hào của người dân địa phương, chứ không phải đặc sản của Pháp. Như chúng ta đã thấy rất rõ ràng, ẩm thực Pháp là vượt trội, và không nằm trong một hoặc hai đoạn văn.
Lịch Sử Ngắn Gọn Của Bánh Mì Nghi Lễ
Bánh cúng là bánh có nhiều loại nhân khác nhau, được nướng vào các dịp lễ, tết trong gia đình. Các trang trí trên bánh nghi lễ mang một ý nghĩa tượng trưng. Đối với các loại ngày lễ khác nhau, có những đồ trang trí đặc biệt có ý nghĩa đặc biệt - ví dụ, nho là biểu tượng của khả năng sinh sản, do đó được cầu nguyện bởi các quyền lực cao hơn.
Brandy - Lịch Sử Ngắn Gọn Và Phương Pháp Sản Xuất
Trước nguy cơ bị coi là một người nghiện rượu vì tôi đã viết về vodka và bia, bây giờ tôi đang nghĩ đến việc chia sẻ lịch sử của rượu mạnh với bạn. Tôi chắc chắn rằng không có nhà nào mà bạn không uống rượu mạnh tự làm. Chúng tôi nghĩ rằng rượu mạnh là thức uống Bulgaria nhất, nhưng thực tế không phải vậy.
Tất Cả Các Loại Nước Sốt Cơ Bản Và Lịch Sử Ngắn Gọn Của Chúng
Bà nội trợ nào cũng biết rằng món ăn không có nước chấm cũng giống như món kho mà không có muối, cá không có chanh. Với bài viết này, tôi sẽ đưa bạn vào thế giới ẩm thực cao cấp và cho bạn biết một chút về các loại nước sốt và cách chuẩn bị của chúng.
Các Thanh Tra Của BFSA đã Phát Hiện Ra Một Xưởng Sản Xuất Khoai Tây Chiên Bất Hợp Pháp
Trong một cuộc thanh tra, các thanh tra của BFSA đã phát hiện ra một cơ sở chiên khoai tây bất hợp pháp. Gần 4 tấn khoai tây, 740 kg phôi trắng và 100 kg khoai tây chiên bán sẵn đã được thu giữ tại xưởng. Hành động này được thực hiện cùng với Cơ quan An toàn Thực phẩm Bulgaria và Ban Giám đốc Sofia.
