2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39
Bà nội trợ nào cũng biết rằng món ăn không có nước chấm cũng giống như món kho mà không có muối, cá không có chanh. Với bài viết này, tôi sẽ đưa bạn vào thế giới ẩm thực cao cấp và cho bạn biết một chút về các loại nước sốt và cách chuẩn bị của chúng. Tôi không nghi ngờ gì rằng hầu hết các bạn đều biết các loại nước sốt được đề cập dưới đây, nhưng tôi vẫn sẽ cố gắng để các bạn quan tâm.
Chắc hẳn khi đi ăn nhà hàng, bạn sẽ tự hỏi điều gì mang lại hương vị thần thánh như vậy và tại sao món ăn bạn thử lại thơm đến vậy. Chà, câu trả lời cho những câu hỏi này nằm ở nước sốt. Giống như tất cả các loại thực phẩm khác, chúng đều có nhãn phục vụ. Chúng có thể được phục vụ riêng hoặc như một phần bổ sung cho món ăn. Và nếu bạn đang tự hỏi điều gì khiến mì ống trở thành một món ăn phổ biến như vậy - thì đây là các loại nước sốt và các loại pesto khác nhau. Chính họ đã mang đến sự phổ biến này cho tất cả các loại mì ống.
Nước sốt cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho món salad. Tuy nhiên, ở họ, nước sốt được gọi là nước sốt. Nước xốt được sử dụng trong món salad cũng rất nhiều. Ngoài dầu truyền thống, muối, giấm và mùi tây, tất cả các loại nước ép trái cây đều có thể được sử dụng để tạo hương vị cho món salad, cũng như mù tạt và thường là mật ong.
Bằng chứng bằng văn bản đầu tiên về nước sốt ở Châu Âu có từ thời Đế chế La Mã. Bản thân từ nước sốt có nguồn gốc từ La Mã. Sause là một từ tiếng Pháp có nghĩa xuất phát từ tiếng Latin salsus / mặn /. Ở Trung Quốc, các nhà sử học cho rằng ngay cả trước thời đại mới, nước tương đã xuất hiện do tình cờ lên men đậu nành.
Trong thời Trung cổ ở châu Âu, việc nấu các món ăn với nước sốt là một thực hành cơ bản. Các vị vua và hoàng hậu luôn đặt một số lượng lớn các loại nước sốt trên bàn của họ. Qua nhiều năm, các công thức nấu ăn với nước sốt có nhiều loại và hương vị khác nhau cũng ngày càng nhiều. Nhiều loại nước sốt thời đó sử dụng các loại gia vị mà ngày nay chúng ta coi là kỳ lạ. Vào thế kỷ 18, Antoine Karem, người đầu bếp nổi tiếng và có giá trị nhất lúc bấy giờ, đã phân loại nước sốt như sau:
- Alemand - được chế biến từ nước dùng loãng, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh;
- Béchamel - làm từ bột mì và sữa;
- Espanyol - được chế biến từ nước luộc thịt sẫm màu và bột chiên cho đến khi có màu nâu;
- Velute - được chế biến từ nước dùng loãng, cháo và bột rất nhạt.
Hệ thống này được phát triển thêm theo thời gian bởi một đầu bếp nổi tiếng người Pháp khác - Auguste Escoffier. Điều này đã xảy ra vào cuối thế kỷ 20. Ông chia các dẫn xuất của nước sốt alemand thành hai nhóm, đối với nước sốt chính mà ông chọn sốt Hà Lan và sốt mayonnaise. Ông thêm một nhóm khác vào phân loại - đó là nước sốt cà chua.
Bây giờ chúng tôi xin giới thiệu với các bạn các loại sốt chính.
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce
Nó là một trong những loại nước sốt dễ chế biến nhất. Nước xốt trắng, chẳng hạn như Béchamel, luôn làm từ chà bông - bột chiên trong bơ. Có rất nhiều loại nước sốt được chế biến trên cơ sở Béchamel. Một số trong số đó là:
- Sốt Morney - với pho mát cứng bào, Gruyere hoặc Parmesan.
- Sốt Nantua - với kem và tôm.
Nước sốt Hà Lan
Nước sốt quan trọng nhất tiếp theo là nước sốt Hà Lan. Mặc dù có rất ít sản phẩm được chế biến từ lòng đỏ trứng, nước chanh và bơ tan chảy, nhưng Hollandez là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất và được người châu Âu ưa thích. Tuy nhiên, việc thực hiện nó không hề dễ dàng chút nào. Các đầu bếp bậc thầy khuyến cáo rằng tất cả các sản phẩm nước sốt được đánh tan trong một bát nước, nhưng bát không được chạm vào nước sôi.
Nếu bạn thêm hẹ tây và ngải giấm vào nước sốt và thay thế nước chanh bằng giấm ngải giấm, nước sốt sẽ biến thành Bearnez.
Nếu bạn thêm vỏ cam chần và nước cam, Hollandaze sẽ biến thành cây nho.
Kem, cải ngựa và cỏ xạ hương biến Hollandez thành Nước sốt Bavaria.
Nước sốt Tây Ban Nha
Nước sốt của Tây Ban Nha được đặt theo tên của loại sốt nổi tiếng Robert vào thế kỷ 17. Nó là một loại cháo sẫm màu gồm bột mì và bơ, được pha loãng với một lượng lớn nước luộc thịt bò đậm đà.
Sốt Velute
Nước sốt Velute được làm từ cháo nhạt và nước luộc cá, gà hoặc bò. Nêm với muối và hạt tiêu.
Đề xuất:
Các Loại Nước Sốt Cơ Bản Của Pháp
Nếu bạn đã luôn muốn chuyển đến nước Pháp lãng mạn và thưởng thức ẩm thực phong phú của nó, thì hôm nay bạn có cơ hội này. Với các loại nước sốt cơ bản độc đáo của họ, bạn sẽ có thể đắm mình trong sự lộng lẫy này và đáp ứng một cuộc phiêu lưu ẩm thực mới cho những người sành ăn và sành sỏi thực sự về những sáng tạo ẩm thực với sự tinh tế và lộng lẫy của hồng đào Pháp.
Lịch Sử Ngắn Gọn Của Bánh Mì Nghi Lễ
Bánh cúng là bánh có nhiều loại nhân khác nhau, được nướng vào các dịp lễ, tết trong gia đình. Các trang trí trên bánh nghi lễ mang một ý nghĩa tượng trưng. Đối với các loại ngày lễ khác nhau, có những đồ trang trí đặc biệt có ý nghĩa đặc biệt - ví dụ, nho là biểu tượng của khả năng sinh sản, do đó được cầu nguyện bởi các quyền lực cao hơn.
Tò Mò: Phương Pháp Sản Xuất Và Lịch Sử Ngắn Gọn Của Dầu
Như tất cả hoặc hầu hết chúng ta đều biết, bơ là một sản phẩm sữa được làm từ kem tươi hoặc lên men hoặc trực tiếp từ sữa. Bơ thường được sử dụng nhiều nhất để phết hoặc làm chất béo trong nấu ăn - để nướng, chế biến nước sốt hoặc chiên.
Bảng Chú Giải Ngắn Gọn Về Các Thành Phần Hữu ích Trong Thực Phẩm Của Chúng Ta
Chất làm se - thực hiện hành động thu nhỏ, đốt cháy và thắt chặt. Allicin - tinh dầu trong tỏi; ức chế sự hình thành của các tế bào khối u. Axit alpha-hydroxy - axit trái cây giữ độ ẩm cho da; kích thích sản xuất collagen và làm chậm sự xuất hiện của các nếp nhăn.
Nước Sốt Ngọt - Kết Thúc Thanh Lịch Cho Món Tráng Miệng Của Bạn
Nước sốt ngọt dễ dàng đạt được hương vị, hình thức và hương thơm hoàn hảo hơn nhiều so với nước sốt mặn phức tạp và nguy hiểm. Nước sốt ngọt cũng phổ biến hơn nhiều. Không có ai đã thử chúng và từ bỏ chúng. Vì vậy, đừng sợ rằng bạn sẽ gặp phải tình huống khó chịu khi lên kế hoạch cho một món tráng miệng trông tuyệt vời và phần đáng chú ý nhất của nó - nước sốt, để được chào đón bằng một cái vẫy tay và lắc đầu và cuối cùng ở trong đĩa hoặc cốc .
