Phô Mai Beaufort

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Beaufort / Beaufort / là một loại pho mát bán cứng được làm từ sữa bò ở vùng Savoy của Pháp. Cùng với Camembert, Comte, Münster và Brie, nó là một trong những loại pho mát phổ biến nhất của Pháp. Sản phẩm này không chỉ nằm trong danh sách những loại phô mai nổi tiếng nhất mà còn là loại đắt tiền nhất. Những người sành sỏi ví Beaufort với pho mát Gruyere, một loại pho mát truyền thống ở Thụy Sĩ.

Lịch sử của Beaufort

Beaufort là một trong những loại pho mát đã có mặt trong nấu ăn trong nhiều thế kỷ. Nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ chân núi Alps. Nguyên mẫu của nó lần đầu tiên được chuẩn bị bởi các giáo sĩ địa phương, và người ta tin rằng họ đã tham khảo các công thức nấu ăn có từ thời La Mã.

Trong suốt thời Trung cổ, thủ tục làm pho mát bắt đầu phổ biến hơn và rời khỏi các tu viện. Vì vậy, một số hộ gia đình đã có công thức. Sự chuẩn bị của nó trở thành một cái gì đó tự nhiên đối với các trang trại ở đó. Vào thế kỷ thứ mười tám, pho mát trở nên phổ biến dưới cái tên Vacherin. Cái tên này bắt nguồn từ từ tiếng Pháp có nghĩa là con bò - vache.

Nó được lấy cảm hứng từ thực tế là pho mát được làm từ sữa bò. Gần một thế kỷ sau, sản phẩm sữa có tên gọi hiện đại Beaufort. Pho mát được cho là được đặt theo tên của ngôi làng trên núi cao nơi nó được tạo ra.

Nhưng câu chuyện của Beaufort không kết thúc ở đó. Vào nửa sau của thế kỷ trước, Beaufort đã trở thành một loại pho mát có nguồn gốc được kiểm soát. Nó nhận được nhãn hiệu Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, công bố khu vực xuất xứ. Kể từ đó, pho mát chỉ được sản xuất thường xuyên ở các thung lũng Beaufort, Morien, Tarantes và Val d'Arly.

Sản xuất Beaufort

Beaufort là một loại pho mát để sản xuất sữa bò tươi. Điều thú vị là cần hơn mười kg sữa để sản xuất một kg sản phẩm. Ban đầu, chất sữa được làm nóng đến 33 độ.

Sau đó, men được thêm vào nó và vi khuẩn Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus và Lactobacillus lactis được sử dụng. Khi sữa được vượt qua, chất được làm nóng trở lại, nhưng lần này ít nhất là 53 độ. Trong quá trình đun, điều rất quan trọng là phải khuấy sữa liên tục để hơi ẩm không cần thiết bay hơi.

Sau đó đến bước tiếp theo - sản phẩm thu được được đặt trong khăn vải lanh buộc chặt trong vòng gỗ. Phô mai được ép trong khoảng một ngày. Trong thời gian này, nó lăn qua lăn lại nhiều lần, thay đổi những chiếc khăn mà nó nằm trong đó. Sau Beaufort trưởng thành một ngày, nó được muối và đặt trong hầm, nơi nó phải trưởng thành. Theo truyền thống, nó được lưu trữ trên các kệ gỗ làm bằng vân sam.

Phải mất từ năm đến mười hai tháng để pho mát chín tốt. Trong một số trường hợp hiếm hoi, các sản phẩm từ sữa được để lâu hơn một năm. Tuy nhiên, để bảo quản pho mát trong hầm, cần phải duy trì các điều kiện đặc biệt. Ví dụ, nhiệt độ trong chúng không được cao hơn 10 độ. Đồng thời phải có độ ẩm cao. Khi phô mai Beaufort trưởng thành, nó được quay hai lần một tuần và xát muối.

Các tính năng của Beaufort

Phô mai ăn liền Beaufort nhìn một cách nhất định. Chúng được bán dưới dạng những chiếc bánh hình trụ dẹt, có cạnh lõm. Đường kính của chúng thường từ 35 đến 75 cm. Chúng nặng từ 20 đến 70 kg.

Chúng có một lớp vỏ có bề mặt nhẵn. Nó có một màu hơi vàng. Phô mai bên trong cũng mịn. Nó cũng được đặc trưng bởi một kết cấu đàn hồi và màu trắng, gợi nhớ đến ngà voi. Hương thơm của sản phẩm sữa này rất lôi cuốn, liên kết với trái cây. Vị cũng dễ chịu, hơi mặn.

Các loại Beaufort

Có một số loại pho mát này. Sản phẩm sữa được phân loại theo điều kiện sản xuất cũng như thời gian. Cái gọi là Beaufort de Savoie được gọi là Beaufort chung và được chuẩn bị quanh năm, cũng như Beaufort d’été, còn được gọi là Beaufort mùa hè.

Như bạn có thể đoán, nó được sản xuất vào mùa hè, và cụ thể là từ tháng 7 đến tháng 10. Các chuyên gia về pho mát của Pháp cũng biết đến Beaufort d’alpage, được gọi là Alpine Beaufort. Nó được thực hiện trong các trang trại trên núi cao trong thời tiết mát mẻ hơn. Beaufort d'hiver cũng có mặt trong gia đình Beaufort. Đây là Beaufort mùa đông, được chuẩn bị trên đồng cỏ riêng biệt vào mùa đông.

Nấu ăn với Beaufort

Pho mát Beaufort từ lâu đã tìm thấy vị trí an toàn trong nấu ăn. Cắt thành từng lát mỏng, nó có thể được phục vụ một mình kết hợp với rượu vang đỏ - với pho mát hoặc Cabernet Sauvignon. Nó được kết hợp với các loại pho mát khác như gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff.

Ban đầu, pho mát chủ yếu được biết đến trên bàn ăn của người Pháp, nhưng ngày nay nó ngày càng phổ biến hơn trong ẩm thực nước ngoài. Các đầu bếp người Pháp đã mạnh dạn đưa nó vào nhiều món khai vị, súp, salad, bánh ngọt, bánh ngọt và tất cả các loại món ăn. Hương thơm trái cây tinh tế của phô mai rất thích hợp để kết hợp với các loại mứt trái cây nhỏ như việt quất, phúc bồn tử, anh đào, anh đào chua và mâm xôi.

Lợi ích của Beaufort

Beaufort là một loại pho mát có chứa một lượng lớn protein và canxi. Như chúng ta đã biết, canxi rất quan trọng đối với sự chắc khỏe của răng và xương. Các nghiên cứu cho thấy nó có khả năng bình thường hóa huyết áp và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Ngoài ra, đủ canxi đã được chứng minh là làm giảm hội chứng tiền kinh nguyệt (PMS). Tức là các triệu chứng như khó chịu, đau đầu, lo lắng biến mất. Protein được cho là giúp giảm căng thẳng.