Phô Mai Lam Tư Sưa Cưu

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Phô mai lam tư sưa cưu là một sản phẩm nước muối trắng được làm từ sữa cừu, đây là sản phẩm truyền thống của Bulgaria. Nó đã trải qua những thay đổi hóa lý và sinh hóa, nhờ vào enzym rennet và các enzym của sinh vật axit lactic. Phô mai ngâm nước muối trưởng thành có độ mặn vừa phải và độ chua rõ rệt. Nó được phổ biến rộng rãi cả trong nấu ăn bản địa và trong ẩm thực của các nước láng giềng của chúng tôi.

Thành phần của pho mát cừu

Phô mai cừu là một sản phẩm chất lượng cao chứa nhiều chất. Một số trong số chúng được lấy từ sữa cừu, những loại khác, chẳng hạn như muối, được thêm vào, và những loại khác được hình thành khi phô mai trưởng thành. Trong số các thành phần quan trọng của sữa có cái gọi là casein, là một loại protein sữa. Phô mai cừu cũng là một nguồn cung cấp protein. Theo các nhà khoa học, lượng protein trong loại pho mát này lên tới 22 phần trăm.

TRONG phô mai lam tư sưa cưu nó cũng chứa chất béo, chịu trách nhiệm về độ đàn hồi của sản phẩm, mùi vị và đặc tính dinh dưỡng của nó. Trong thành phần của nó, bạn cũng sẽ tìm thấy các khoáng chất như phốt pho và canxi. Chúng ta cũng có thể nhận được vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E và vitamin PP từ pho mát cừu.

Lịch sử của pho mát cừu

Phô mai cừu là một sản phẩm thực phẩm có lịch sử vô cùng lâu đời. Người ta suy đoán rằng nó đã được chuẩn bị sớm nhất là 8.000 trước Công nguyên, khi con người bắt đầu chăn nuôi cừu. Người ta cũng tin rằng pho mát cừu ban đầu được làm chủ yếu ở Trung Đông và Trung Á.

Các bộ lạc sinh sống ở những vùng đất này đã tìm ra cách bảo quản thức ăn trong nội tạng của động vật mà họ giết. Khi giết mổ gia súc vẫn còn bú, người dân nhận thấy sữa trong bụng chúng đang chảy ra.

Có lẽ đây là điều khiến tổ tiên của chúng ta ngày càng tò mò hơn khi sử dụng dạ dày của động vật để làm đông sữa. Rất có thể là nguyên mẫu của ngày hôm nay phô mai lam tư sưa cưu nó khá chua và mặn và gợi nhớ hơn đến pho mát. Dần dần, ý tưởng này lan rộng giữa các dân tộc khác nhau. Nhiều kỹ thuật khác nhau để sản xuất pho mát cừu cũng đang xuất hiện.

Sản xuất pho mát cừu

Ngày nay nó rất dễ dàng để có được phô mai lam tư sưa cưu. Tuy nhiên, chúng ta không bao giờ có thể chắc chắn về chất lượng của thực phẩm trên thị trường. Đó là lý do tại sao chúng ta có thể tự mình chuẩn bị sản phẩm ngâm nước muối.

Để có được khoảng một kg pho mát, chúng ta sẽ cần ít nhất bốn kg sữa cừu tươi, 20 giọt men pho mát. Sữa nên được làm ấm đến 35 độ và nên thêm men vào sữa. Vì có nhiều loại men khác nhau, nên phải tuân theo các hướng dẫn đính kèm trên nhãn để đảm bảo an toàn.

Vì vậy, sữa đã lên men được để trong phòng ấm sẽ đặc lại. Quá trình đông máu kéo dài khoảng 90 phút. Sữa đông lại có độ sệt giống như kem caramel. Khi được đẩy nhẹ, sản phẩm sẽ tách ra khỏi thành của thùng chứa.

Nó được cắt thành nhiều miếng và chúng được đặt trong vải thưa để thoát nước. Phô mai sau đó được ép kỹ lên trên để loại bỏ hoàn toàn váng sữa. Sau nửa ngày, bạn sẽ có được pho mát sẵn sàng để ướp muối. Có thể để nó trưởng thành trong 40 ngày bằng cách cho nó vào dung dịch nước muối 10%.

Lựa chọn và bảo quản pho mát cừu

Khi lựa chọn phô mai lam tư sưa cưu trong các chuỗi bán lẻ, bạn phải kiểm tra cẩn thận bề mặt của sản phẩm. Nó phải có màu trắng và không được sơn các màu khác. Phô mai cừu thật, đã chín kỹ, có vẻ ngoài chắc chắn. Nó cũng có thể hơi vụn. Phô mai cừu có mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu. Đây là một sản phẩm có thời hạn sử dụng có thể khá lâu, miễn là nó được bảo quản trong các điều kiện cần thiết.

Nên cho phô mai trắng đã ngâm nước muối vào bát có nước, thêm một chút muối. Hộp đựng này sau đó nên được giữ trong tủ lạnh. Tốt nhất là bảo quản pho mát ở nhiệt độ lên đến 4-6 độ. Trong điều kiện như vậy, nó có thể được lưu trữ lên đến 10 tháng. Nếu nhiệt độ khoảng 10 độ, nó sẽ có thể kéo dài không quá 3 tháng. Phô mai cừu không phải là một trong những sản phẩm thích hợp để bảo quản trong buồng và tủ đông, vì nhiệt độ quá thấp sẽ khiến phô mai rất vụn và giảm hương vị.

Nấu phô mai cừu

Phô mai lam tư sưa cưu là sản phẩm không thể thiếu của bàn bản xứ. Nó có thể được phục vụ riêng, rắc các loại gia vị như tiêu đen, ớt bột, cỏ cà ri và húng quế hoặc dễ dàng kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó được kết hợp thành công với các loại rau xanh như ớt, dưa chuột, cà chua, rau diếp, rau bina, bắp cải và những loại khác. Vì lý do này, nó có một vị trí trong các sáng tạo ẩm thực ngon miệng như salad Shopska, salad cà chua, pho mát với ớt và hành tây.

Nó thích hợp để xử lý nhiệt và có thể được tẩm bột thành công. Phô mai cừu cũng có thể áp dụng trong nhiều loại trứng tráng khác nhau. Nó cũng là một trong những thành phần quan trọng nhất của các loại bánh mì, bánh mì, bánh nướng, bánh nướng, bánh ngọt. Một lượng nhỏ của nó có thể được sử dụng trong súp, mì ống, mì ống, bánh pizza, risotto và hơn thế nữa. Những phẩm chất ẩm thực này của phô mai cừu khiến người Bulgaria tự hào về món ăn quê hương của họ, và du khách nước ngoài sẽ quay lại đất nước chúng tôi nhiều lần nữa.

Lợi ích của pho mát cừu

Phô mai lam tư sưa cưu nó nên được tiêu thụ vì một số lý do. Thành phần phong phú của nó có tác dụng bổ, cung cấp vitamin và các nguyên tố vi lượng cho cơ thể. Tiêu thụ sản phẩm sữa này đã được chứng minh là giúp tăng cường hệ thống xương, tăng tốc độ trao đổi chất và kích thích tiết dịch vị.

Theo các chuyên gia, phô mai là một trong những sản phẩm chắc chắn nên có mặt trong thực đơn của những người bị viêm dạ dày mãn tính. Một ưu điểm khác của phô mai cừu là giúp ngăn ngừa loãng xương và còi xương.