Arugula

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Arugula (Eruca sativa hoặc Brassica eruca) hoặc eruka, arugula, tên lửa, là một loại cây hàng năm thuộc họ cải, ngày càng được nhiều người biết đến như một thành phần trong món salad rau ở nước ta, và đã được sử dụng ở Địa Trung Hải từ nhiều năm nay.

Cây phân bố ở Trung Đông, đặc biệt là ở Thổ Nhĩ Kỳ, Jordan và Maroc. Nó phát triển ở Trung và Đông Âu, Bắc, Trung, Tây Nam, Đông và Trung Á, Bắc Phi, Úc, nơi nó được nhập khẩu bởi những người định cư. Nó xuất hiện như một loại cỏ dại trong cây ngũ cốc, và đôi khi mọc dọc theo đường sắt.

Hạt của 2 loài có thể được tìm thấy ở Bulgaria - Rucola coltivata và Arugula rucola selvatica. Một phần lớn rau arugula trên thị trường của chúng tôi đến từ Israel và một lượng nhỏ hơn từ Hy Lạp.

Arugula được biết đến ở La Mã cổ đại, nơi nó được sử dụng như một loại gia vị. Thậm chí sau đó, hạt của cây còn được coi là một loại thuốc kích thích tình dục. Vào những năm đó, cây arugula được trộn với củ lan và củ cải mèo, hạt thông và quả hồ trăn.

Arugula có liên quan đến mù tạt. Cây đạt chiều cao 60 cm, lá tương đối nhiều thịt, có lông (cũng có loại “không lông”), mùi thơm đặc trưng. Các lá phía dưới là lire-pinnate. Hoa của cây arugula có màu vàng hoặc trắng và nở từ tháng 5 đến tháng 7, kết quả vào tháng 7-8.

Thành phần của arugula

Arugula có một thành phần phong phú của các chất hữu ích. Nó chứa một lượng đáng ghen tị các loại dầu thiết yếu, caroten, vitamin C, vitamin B và khoáng chất. Arugula không chỉ giàu tinh dầu mà còn chứa nhiều axit hữu cơ, vitamin A, C và K, và khoáng chất - canxi, kali, magiê, sắt, phốt pho và natri. Arugula nằm trong top 10 các loại rau lá xanh, chứa nhiều provitamin A nhất, còn được gọi là vitamin làm đẹp.

Những chiếc lá nhỏ và xinh xắn này khá giàu chất chống oxy hóa, axit folic, rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai, và vitamin B1, giúp đối phó với căng thẳng. Axit pantothenic trong rau arugula cải thiện sự trao đổi chất.

Trong các chất khoáng, lớn nhất là lượng kali và sắt. Điều thú vị là, không giống như hầu hết các loại rau lá xanh, rau arugula chứa axit béo omega-3 thiết yếu phổ biến hơn trong các loại hạt và quả hạch.

100 g rau arugula thô chứa:

Lượng calo 25; Calo từ chất béo 6; Chất béo toàn phần 0,66 g; Cholesterol 0 mg; Carbohydrate tổng số 3,65 g; Chất xơ 1,6 g; Đường 2,05 g; Chất đạm 2,58 g; Nước 92 ml; Chỉ số đường huyết: 2; Tải trọng đường huyết: 54,79.

Lựa chọn và bảo quản rau arugula

Giống như hầu hết các loại rau lá xanh, rau arugula chúng ta chọn phải tươi và mềm, với lá giòn, đảm bảo cho chúng ta tối đa các chất hữu ích trong đó. Bạn có thể giữ lá arugula tươi trong phong bì trong tủ lạnh trong vài ngày. Ở Bulgaria, cây arugula rụng lá được trồng, một kg có giá khoảng 10-15 BGN.

Ẩm thực sử dụng rau arugula

Lá Arugula được dùng trong nấu ăn, càng non và tươi càng tốt. Chúng có vị hơi cay, gợi nhớ đến hương vị của các loại rau cùng họ với cây họ thập tự - Brassicaceae, chẳng hạn như củ cải, bắp cải hoặc cải ngựa, và bạn có thể cảm nhận được vị đặc trưng của quả óc chó. Thông thường lá cây arugula già sẽ dai hơn và bị chi phối bởi vị cay đặc trưng.

Theo quy luật, rau arugula được ăn tươi, làm thành món salad hoặc thêm vào như một phần của món salad. Một công thức cổ điển là arugula với giấm balsamic, dầu ô liu và những lát parmesan / parmigiano mỏng. Những chiếc lá nhỏ được bổ sung toàn bộ vào món salad, những chiếc lớn hơn có thể được cắt nhỏ nhưng không được cắt bằng dao. Giống như hầu hết các loại rau xanh, độ tươi và vitamin trong rau arugula bị giết chết khi chạm vào dao.

Arugula rất phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải và đặc biệt là ở Ý. Lá thường gặp trong một số loại sốt risotto và mì ống. Arugula rất hợp với các sản phẩm đặc trưng của Địa Trung Hải, chẳng hạn như nụ bạch hoa hoặc hạt thông.

Vị cay nhẹ của lá arugula cực kỳ thích hợp với hải sản và cá. Arugula thường được dùng để làm món pesto thay cho húng quế truyền thống. Được sử dụng thay thế cho húng quế để làm nước sốt pesto. Khi đóng hộp rau củ, dầu hạt arugula thường được sử dụng.

Arugula pate

arugula - 1 kết nối

hạt bí ngô - 50 g

kem - khoảng 200 g chua

sol

tiêu

nước chanh

Phương pháp chuẩn bị: Rửa thật sạch rau arugula và bỏ cuống. Nghiền chúng với hạt bí ngô. Cho kem chua đã đánh trước vào khuấy đều cho đến khi mịn và cuối cùng nêm muối, tiêu và nước cốt chanh. Phục vụ pate arugula trên bánh mì nướng hoặc bất cứ thứ gì bạn nghĩ là phù hợp.

Lợi ích của rau arugula

Arugula chứa đầy chất kích thích tình dục - chất khơi dậy ham muốn tình dục. Ngay cả người La Mã cũng cảm nhận được đặc tính kỳ diệu này của cây arugula và thậm chí ngày nay nó còn được mệnh danh là Viagra tự nhiên. Kali trong rau arugula hỗ trợ hoạt động của tim và có tác dụng lợi tiểu, và nhờ có sắt, chúng ta có thể dễ dàng đối phó với sự mệt mỏi vào mùa xuân.

Arugula đã được chứng minh là bình thường hóa quá trình trao đổi chất, tăng hemoglobin và có tác dụng tích cực đối với bệnh béo phì. Provitamin A trong arugula, còn được gọi là vitamin làm đẹp, đảm bảo một làn da tươi trẻ, mang lại độ bóng cho tóc, giúp móng tay chắc khỏe, làm mờ các nếp nhăn.

Trên arugula do đặc tính điều trị mạnh mẽ, bao gồm cả việc ngăn ngừa sự hình thành khối u. Nó làm giảm đáng kể sự tiết axit trong dạ dày, thúc đẩy sự hình thành của vết loét, và các nhà tiêu hóa đã kết luận rằng rau arugula có tác dụng chống oxy hóa và kháng tiết đối với vết loét và ngăn ngừa sự hình thành vết loét dạ dày.

Việc sử dụng cây arugula làm thuốc long đờm cho bệnh viêm phế quản mãn tính và điều trị bệnh còi vẫn được duy trì từ thời cổ đại. Hiện nay, các nhà khoa học tiếp tục khám phá thêm nhiều đặc tính hữu ích mới của rau arugula. Có bằng chứng cho thấy thuốc của nhà máy ảnh hưởng thành công đến việc giảm lượng đường huyết trong cơ thể.

Lá tươi arugula được sử dụng như một chất hỗ trợ trong việc điều trị scrofula, thiếu máu, bệnh tuyến giáp, bệnh viêm đường tiết niệu, phát ban trên da và nhiều hơn nữa.