Củ Cải

2024 Tác giả: Jasmine Walkman | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 08:39

Cách đây 3.000 năm, củ cải đã được trồng. Khoảng 1000 năm trước Công nguyên, củ cải đã được trồng ở các vùng đất của Trung Á, nơi chúng có nguồn gốc. Ban đầu, củ cải là một loại rau phổ biến ở Hy Lạp, Ai Cập, Đế chế La Mã, các vùng đất thuộc Trung Quốc ngày nay và đến tận Nhật Bản. Củ cải đỏ vẫn là một trong những loại rau được tiêu thụ nhiều nhất, hữu ích và được ưa thích nhất cho đến ngày nay, với củ cải thường được tiêu thụ nhiều nhất trong các món salad mùa xuân.

Về bản chất, củ cải là một loại cây rau ăn củ hàng năm. Họ đến từ một gia đình có nhiều cây thập tự. Tên Latinh của củ cải là Raphanus sativus var. Củ cải. Nhìn chung, củ cải có hai nhóm giống - châu Âu và Trung Quốc, và ở Bulgaria, các giống châu Âu được trồng, nhưng trên thị trường, bạn cũng có thể tìm thấy các loại được trồng và nhập khẩu từ Trung Quốc.

Sự phổ biến của củ cải như một loại rau được ưa thích trong bàn ăn chủ yếu là do hương vị đặc biệt và đặc trưng của chúng, lượng dinh dưỡng dồi dào giúp bảo vệ và tăng cường sức khỏe con người. Có nguồn gốc từ vùng đất Trung Á, củ cải ngày nay được trồng ở tất cả các vĩ độ. Lý do là vì củ cải là loại rau bền và không quá giả tạo. Củ cải là cây chịu lạnh và ưa sáng, thời gian sinh trưởng tương đối ngắn.

Củ cải có thể trồng cả ngoài trời và trong nhà kính. Ở Bulgaria, củ cải thường được trồng nhiều nhất vào cuối mùa thu và đầu mùa xuân. Trong số các loại củ cải phổ biến được ưa chuộng để chế biến ở nước ta là: "Saksa 2", "Sofia Superb", "Favorites", "Pearl", "Red with white tail" và các loại khác. Củ cải rất dễ trồng, không cần nhiều công chăm sóc và thường xuyên phải chú ý đặc biệt. Rễ đã sẵn sàng để thu hoạch trong khoảng 25-30 ngày sau khi nảy mầm.

Quả củ cải được tiêu thụ. Những rễ này có quả nhỏ, và hình dạng của chúng có thể là hình bầu dục, hình nón hoặc hình trụ. Màu sắc của củ cải thường có màu đỏ hồng, và có thể chỉ có màu hồng, đỏ, tím hoặc sự kết hợp của các màu này. Quả của củ cải bên trong có màu trắng và đặc. Củ cải là loại rau ngon ngọt, mềm và tươi, đặc biệt nếu ăn tươi. Chúng có thể ăn được lâu sau khi xé ra, nhưng cái gọi là "Sự cám dỗ". Củ cải thường có thể bị sâu tấn công và ăn. Dấu hiệu của điều này là những đốm hình sợi màu đỏ anh đào, được hình thành trên lớp vỏ bên ngoài của chúng.

Thành phần của củ cải

Thành phần hóa học của củ cải quyết định rằng chúng rất giàu enzyme, muối khoáng và vitamin. Loại rau này có hàm lượng vitamin C cao - trên 30%. Nó rất giàu glycoside, tinh dầu, natri, kali, phốt pho, nicotinic và axit salicylic. Củ cải cũng chứa một chất nhuộm gọi là anthocyanin, giúp chúng có màu đỏ đẹp mắt. Chúng rất giàu pectin, cellulose, sắt, vitamin A, B1, B2, B3 và PP.

100 g củ cải chứa 16 calo, 0,1 g chất béo, 3,4 g carbohydrate, 0,6 g protein và 15 mg vitamin C.

Củ cải có tác dụng kích thích tiêu hóa, vì tinh dầu có trong củ cải giúp tăng cường bài tiết của các tuyến tiêu hóa, do đó chúng không tạo cảm giác nặng bụng và là thức ăn nhẹ cho dạ dày của một người.

Lựa chọn và bảo quản củ cải

Khi mua củ cải, hãy đặc biệt chú ý đến da của chúng. Thông thường, nó phải tươi và không có đốm đen, đó là dấu hiệu chắc chắn cho thấy sự hiện diện của các quá trình phản ứng hóa học bên trong bản thân rau. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên bảo quản củ cải trong tủ lạnh, ngâm trong một lượng nước nhỏ hoặc cho trực tiếp vào túi nhựa.

Ẩm thực sử dụng củ cải

Mục đích của loại rau này là khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Ví dụ, ở Trung Quốc, một trong những giống củ cải được sử dụng để sản xuất dầu, và ở Ấn Độ, nó được trồng để lấy quả to ăn được.

Ở nước ta, củ cải nhỏ là một trong những loại rau phổ biến trong mùa xuân. Chúng chủ yếu được sử dụng trong rau diếp phổ biến, và nếu không có sự hiện diện của chúng thì đơn giản là nó sẽ không giống nhau. Củ cải cũng có thể được đặt trên bánh mì sandwich, từ đó, một loại nước ép rất hữu ích và chữa bệnh được chuẩn bị.

Củ cải không phải là một loại rau đóng hộp phổ biến. Củ cải không dễ bị xử lý nhiệt, vì thịt bị gầy và mất hương vị.

Lợi ích của củ cải

Củ cải cực kỳ hữu ích cho nhiều vấn đề sức khỏe. Trong nhiều trường hợp, chúng có tác dụng hữu ích trong trường hợp thừa cân, huyết áp cao và các vấn đề về tim mạch. Nếu bạn mắc bất kỳ bệnh nào trong số này, việc tăng cường ăn củ cải ở mức tối đa là rất tốt. Nếu không đơn độc, bạn có thể ăn củ cải kết hợp với rau diếp, hành tươi và tỏi, và như một chất phụ gia cho trứng luộc.

Trong một số trường hợp, củ cải là một phương thuốc rất hiệu quả trong việc chống lại cảm lạnh và cúm, đóng vai trò quan trọng như một chất chống viêm. Củ cải có tác dụng giảm đau trong các trường hợp đau dây thần kinh và viêm củ cải. Một công thức đơn giản để chữa cảm lạnh bằng củ cải là làm nước ép củ cải đỏ kết hợp với hành tây và mật ong.

Củ cải đặc biệt có giá trị đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Nước ép củ cải là một nguồn rất giàu vitamin C, rất hữu ích trong việc chống lại sự mệt mỏi vào mùa xuân. Củ cải kích thích hoạt động của gan và thận.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Ohio đã phát hiện ra rằng chất anthocyanin chứa trong củ cải có khả năng làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư trong bệnh ung thư ruột kết.

Tác hại từ củ cải

Nhìn chung, củ cải là một loại thực phẩm vô hại, nhưng có nguy cơ tiềm ẩn đối với những người không dung nạp được với bất kỳ thành phần nào của các loại rau ngon mùa xuân.